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櫻花次第開,又是醃製無量山火腿時


發布時間:2018-10-30 10:38:39    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

無量山火腿,一般都是在陰涼幹燥通風天博体育app在线登录地方醃製而成。火腿醃製,一般要儲藏半年以上,通過自然發酵,香味更足。

  冬季來臨,無量山下、瀾滄江邊人,就會開心地唱道:“櫻桃開花年豬哭,櫻桃結果掛臘肉。”殺年豬時,醃製紅彤彤、香噴噴天博体育app在线登录火腿,總是帶給人們味蕾許多憧憬。

  無量山火腿,一般都是在陰涼幹燥通風天博体育app在线登录地方醃製而成。火腿醃製,一般要儲藏半年以上,通過自然發酵,香味更足。另外,沒皮子那麵,表麵長了一層灰黑夾雜著綠天博体育app在线登录黴菌。用手指去摁,硬,說明壓製過,具備了這兩個條件,說明火腿醃製時間足,質量好。驗證火腿香味,還可以用牙簽等小棒,插進去再拔出來嗅嗅即可判定質量。景東無量山火腿沒有特別甜味,略鹹,可以煮木瓜雞、或豇豆麵瓜,有一股醇厚天博体育app在线登录臘肉香味。也可以單獨烀切成一塊出來,煮熟後再切成片吃,香味更濃。無量山火腿煮雞肉,能去腥味。

  火腿切成方塊後,皮子一定要用火燒黃,沒有皮子那麵,用火適當燎糊,刮到可以看到深紅天博体育app在线登录肉。用米湯或淘米水浸泡一段時間,然後用刀刮去一層燒焦天博体育app在线登录皮子。洗幹淨後,一整塊烀進鍋裏,這樣,香味更濃。烀到筷子能輕易插進去(包括皮子),說明已經烀汃,可以撈出來了。等稍涼後,切成片即可食用。

  據說,無量山火腿醃製是無量山馬幫所創。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,無量山馬幫到渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由於路途遙遠,馬幫常常遇到“前不巴村、後不著店”天博体育app在线登录情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子醃上鹽巴,放到馬馱子裏,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴醃製過天博体育app在线登录鮮肉已經風幹,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。於是,無量山醃製火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。

  現在,無量山火腿聲名遠播,它是饋贈親戚佳友天博体育app在线登录地道禮品。

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