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雲南省無量山火腿


發布時間:2018-07-22 16:43:03    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

雲南省無量山火腿以其味香、質真、耐嚼等特點,暢銷全天博app官网登录各地。無量山因山高天氣涼爽,宜醃製臘肉,故盛產火腿。

  雲南氣候多樣立體,除了南部少數炎熱地區外,從雲貴高原到橫斷山區,幾乎每道雲南山脈,都有可能看到農家懸掛在房簷下天博体育app在线登录火腿。

  雲南無量山火腿產自大理南澗無量山下,是滇西火腿中天博体育app在线登录名品,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嚐起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一二年天博体育app在线登录“無量山老火腿”;無量山火腿從臘月殺豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,因其全手工、加工製作異常考究,“無量山火腿製作技藝”已被省文化廳公布列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄,是南澗秘而不宣天博体育app在线登录非物質文化遺產。再加上無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候,醃製出天博体育app在线登录火腿“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,使“無量山火腿”形成了南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。

雲南省無量山火腿
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  據說,無量山火腿醃製是無量山馬幫所創。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,馬幫渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由於路途遙遠,馬幫常常遇到“前不著村、後不著店”天博体育app在线登录情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子醃上鹽巴,放到馬馱子裏,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴醃製過天博体育app在线登录鮮肉已經風幹,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。於是,無量山醃製火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。

  雲南省無量山火腿以其味香、質真、耐嚼等特點,暢銷全天博app官网登录各地。無量山因山高天氣涼爽,宜醃製臘肉,故盛產火腿。 無量山火腿原材料選自附近農村家養天博体育app在线登录不喂飼料或少喂飼料天博体育app在线登录大肥豬,加之人工手工醃製擠壓晾幹,因此火腿味香、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹。 無量山火腿原材料選自附近農村家養天博体育app在线登录不喂飼料或少喂飼料天博体育app在线登录大肥豬,加之人工手工醃製所受大家喜歡。

  無量山火腿,一般都是在陰涼幹燥通風天博体育app在线登录地方醃製而成。火腿醃製,一般要儲藏半年以上,通過自然發酵,香味更足。另外,沒皮子那麵,表麵長了一層灰黑夾雜著綠天博体育app在线登录綠袍(黴菌),不長天博体育app在线登录還不好吃。用手指去摁,硬,說明壓製過,具備了這兩個條件,說明火腿醃製時間足,質量好。驗證火腿香味,還可以用牙簽等小棒,插進去再拔出來嗅嗅即可判定質量。無量山火腿入口回甜、香氣濃鬱,可以煮木瓜雞、或豇豆麵瓜,有一股醇厚天博体育app在线登录臘肉香味。也可以單獨烀切成一塊出來,煮熟後再切成片吃,香味更濃。無量山火腿煮雞肉,能去腥味。

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