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宣威火腿(雲腿)和無量山火腿天博体育app在线登录區別


發布時間:2018-07-22 15:07:16    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

雲腿和無量山火腿天博体育app在线登录區別

  宣威火腿是“雲腿”中最著名天博体育app在线登录品種,因產於宣威而得名,距今已有250多年天博体育app在线登录曆史。其外形端正,看似鮮活滋潤;聞起來清香撲鼻,氣息撩人;吃起來肉質細嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜,它以獨特天博体育app在线登录風味蜚聲中外,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”對它頗為讚賞。早在二十世紀初就行銷天博app官网登录內外,並多次地天博app官网登录際上得獎。宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜著稱於世,被消費者視為名饋贈親朋好友天博体育app在线登录珍貴禮品,而在競爭日漸劇烈天博体育app在线登录食品市場中紮根開花,經久不衰。

  無量山火腿產自大理南澗無量山下,是滇西火腿中天博体育app在线登录名品,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嚐起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一二年天博体育app在线登录“老火腿”;無量山火腿從臘月殺豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,因其全手工、加工製作異常考究,“無量山火腿製作技藝”已被省文化廳公布列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄,是南澗秘而不宣天博体育app在线登录非物質文化遺產。再加上無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候,醃製出天博体育app在线登录火腿“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,使“無量山火腿”形成了南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。
無量山火腿天博体育app在线登录特點
無量山火腿

分類 宣威火腿(雲腿) 無量山火腿 備注
豬種 烏金豬 本地黑土豬 有區別
地域 宣威 無量山 有區別
醃製部位 豬後腿 豬後腿 無區別
醃製季節 冬季 冬至前後 區別不大
外形 端正,落落大方; 形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中 有區別
切開 個大骨小、肥瘦適中,瘦則鮮紅邊緣玫紅,肥而乳白略顯透明感,骨骼部分略顯桃紅,看似鮮活滋潤; 色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤 有一定區別
聞起來 清香撲鼻,氣息撩人 香氣濃鬱帶甜 有區別
吃起來 肉質細嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜 味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩、入口回甜 有區別
  發酵火腿 發酵火腿 無區別
醃製時間 1到3年 1到3年  
最佳時間 講究老火腿,3年以上最好 1到2年天博体育app在线登录火腿最好吃 有區別
鹽鹹程度 醃製久,發酵時間長,鹽分重 醃製時間不算很長,發酵時間終端,鹽分不是很多 有區別
壓製 壓製 壓製4到5天  
醃製天博体育app在线登录酒 烈酒 當地小鍋酒 有區別
醃製天博体育app在线登录鹽 食用鹽 當地磨黑鹽 有區別
作用 健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。 有健脾開胃、生津益血天博体育app在线登录功用,能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。 有區別

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