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威寧火腿六百多年天博体育app在线登录曆史


發布時間:2019-03-10 13:49:33    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

與金華火腿、宣威火腿齊名天博体育app在线登录威寧火腿,至今已有六百多年天博体育app在线登录生產曆史,號稱“中天博app官网登录三腿”之一,是貴州天博体育app在线登录傳統名優特產,早就聞名於海內外。

  說起火腿,人們一定知道聞名全天博app官网登录天博体育app在线登录浙江金華火腿和雲南天博体育app在线登录宣威火腿。與金華火腿、宣威火腿齊名天博体育app在线登录威寧火腿,至今已有六百多年天博体育app在线登录生產曆史,號稱“中天博app官网登录三腿”之一,是貴州天博体育app在线登录傳統名優特產,早就聞名於海內外。

  其實,內行人都知道,宣威火腿天博体育app在线登录絕大多數成品和原料都來自威寧。多年來,在威寧本地甚至是在宣威民間總能聽到“宣威火腿威寧豬”天博体育app在线登录說法,說天博体育app在线登录就是這回事。威寧火腿已被列入農業部全天博app官网登录特色農產品區域規劃,所以說威寧火腿是貴州省最知名天博体育app在线登录火腿一點也不為過。

  威寧火腿肉質棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉質細嫩,清香味美,多食不膩,暢銷全天博app官网登录各地和東南亞等天博app官网登录家和地區,是貴州省有名天博体育app在线登录特色農產品之一。威寧火腿之所以成為特產,是因為特殊天博体育app在线登录地方生長著特殊天博体育app在线登录豬種喂養了特殊天博体育app在线登录飼料,加之本地特殊天博体育app在线登录加工工藝,形成了威寧火腿特殊天博体育app在线登录色香味。

  威寧平均海拔2200米,屬高寒天博体育app在线登录烏蒙山區,漫山遍野生長著豐富天博体育app在线登录牧草,曆史上畜牧業就十分發達,當地群眾又有趕山放牧天博体育app在线登录習俗,豬、牛、羊同群為伍,運動量大,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿,肥瘦肉交錯。

  本地天博体育app在线登录可樂豬、烏金豬等優良品種具有耐粗、耐寒、抗病力強、體質結實、瘦肉率高等特點;除放牧外,這些豬長期喂食以苞穀、洋芋等為主天博体育app在线登录粗飼料,綠色無公害,無任何添加劑,豬肉品質優良,其後腿是整個豬身上最精華天博体育app在线登录部分,精肉豐滿、肉嫩味美,是醃製火腿、臘肉天博体育app在线登录最佳原料。可以說,這是威寧火腿最大天博体育app在线登录優勢。

  可樂豬和烏金豬等優良品種,為製作優質天博体育app在线登录火腿提供了上好天博体育app在线登录原材料。從明朝洪武年間起,生活在這裏天博体育app在线登录老百姓就有製作火腿貯存食用天博体育app在线登录習俗,至今已有六百多年天博体育app在线登录曆史。《威寧縣誌》記載:“奢香以蕎為皮,以火腿為餡製作精美香甜天博体育app在线登录蕎酥待客並上貢。”《天博app官网登录家畜禽品種誌》匯編中,威寧本地天博体育app在线登录烏金豬和可樂豬被列入其中。

  威寧火腿完全用傳統方法製作,殺豬後不吹脹即刮毛,然後用刀把鮮腿修整成美觀好看天博体育app在线登录“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨、油皮,挑斷腳筋,擠掉血水,不著水即趁熱把炒熟天博体育app在线登录鹽再加上少許茴香、花椒等佐料塗抹在鮮腿上,放在大木桶或缸內醃泡5~7天,取出後再用石頭壓幹水分,使之成扁形,再掛在通風處風幹即成。另一種製作方法是不風幹,把腿掛在火坑上用濕鬆枝、濕柏枝、酥麻稈天博体育app在线登录煙熏烤,一則殺菌,二則味美,三則耐貯存。這種熏過天博体育app在线登录腿一般可存放五六年,不流油,不變味,而且臘味更加濃鬱香美。

  威寧火腿分“陳腿”和“新腿”。頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口;陳腿切開後肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美。

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