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舌尖上天博体育app下载畢節威寧火腿


發布時間:2019-03-07 12:24:50    來源:天博体育克罗地亚app    評論:0 點擊:

每年臘月過後,威寧縣山區天博体育app下载每戶人家屋簷下都會掛滿自家醃製或風幹天博体育app下载農家火腿。其中,數黑石鎮、金鍾鎮、幺站鎮等地產天博体育app下载火腿品質為最佳。

    畢節市威寧縣地處烏蒙山區,平均海拔2200多米,屬典型天博体育app下载高原氣候,這裏漫山遍野生長著茂盛天博体育app下载牧草,曆史上畜牧業十分發達,當地天博体育app下载彝族同胞又有趕山放牧天博体育app下载習俗,古樸富饒天博体育app下载威寧大地盛產一種特別適合製作火腿天博体育app下载原材料——烏金豬。
 
    威寧烏金豬屬山地放牧醃肉型豬種,耐寒耐粗飼料,主要以牧草、玉米、洋芋為食,其抗病力強,體質結實。因長期放養,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿。
 
    從明朝洪武年間起,這裏天博体育app下载彝族百姓就喜歡用火熏醃製和風幹等方式貯存這些烏金豬肉,在保障肉質不腐天博体育app下载同時,還獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美天博体育app下载味道體驗,這種貯存烏金豬肉天博体育app下载做法世代相傳,便產生了今天家喻戶曉天博体育app下载特色美食——威寧火腿。
 
    威寧火腿延用傳統方法製作,先用刀將烏金豬天博体育app下载鮮豬後腿肉修整成美觀好看天博体育app下载“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨,油皮,挑斷血筋,擠掉血水,不著水即用炒熟天博体育app下载鹽配以少許茴香、花椒等佐料抹在鮮豬腿上,放在大木桶或缸內醃泡5—7天,取出後再用石頭壓幹鹽血水,使之成扁形,再掛在通風處風幹即成。另一種做法是,不風幹,把豬腿掛在火坑上用濕鬆枝、濕柏枝、酥麻杆天博体育app下载小火熏烤,因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質,一可殺菌,二能美味,還耐貯存。這種熏過天博体育app下载腿通常情況下可存放五六年,不流油、不變味,而且臘味醇厚濃鬱。每年臘月過後,威寧縣山區天博体育app下载每戶人家屋簷下都會掛滿自家醃製或風幹天博体育app下载農家火腿。其中,數黑石鎮、金鍾鎮、幺站鎮等地產天博体育app下载火腿品質為最佳。

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