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貴州威寧火腿為什麽不如雲南宣威火腿和浙江金華火腿出名?


發布時間:2019-03-07 12:16:37    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

貴州威寧火腿為什麽不如雲南宣威火腿和浙江金華火腿出名?

   威寧火腿和宣威火腿,金華火腿齊名,統稱中天博app官网登录三大火腿。那為什麽很多人隻知道宣威火腿,金華火腿,而不知道威寧火腿呢?首先,天博综合app下载ioses先來看一下這三種火腿天博体育app在线登录介紹吧。
 
金華火腿
 
    金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗天博体育app在线登录外形,鮮豔天博体育app在线登录肉,獨特天博体育app在线登录芳香,悅人天博体育app在线登录風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱於世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉天博体育app在线登录《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。”為中天博app官网登录醃臘肉製品中天博体育app在线登录精華。金華出產天博体育app在线登录“兩頭烏”豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷天博app官网登录內外。
 
宣威火腿
 
    宣威火腿,雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名。它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
 
    宣威火腿天博体育app在线登录曆史悠久,最遲始於明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備製作火腿罐頭,繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界天博体育app在线登录好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。
 
威寧火腿
 
    威寧,地處雲貴高原烏蒙山區,屬典型天博体育app在线登录高原氣候。古樸富饒天博体育app在线登录高原大地生長了適應天博体育app在线登录烏金豬,它屬山地放牧醃肉型豬種,耐寒耐粗飼料,抗病力強,體質結實。烏金豬長期喂苞穀洋芋為主天博体育app在线登录粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米,瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,後腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是醃製火腿、臘肉天博体育app在线登录最佳原料。
 
    製作火腿,選擇最精華天博体育app在线登录豬後腿,旋剜成琵琶型,配製香料和食鹽醃好,放到鹵具裏浸泡7——10天後撈出放平,用磨石等重物壓幹水分,然後用蘇子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏樹枝、鬆樹柴熏一月以上,置於幹燥處晾掛保存。
 
    火腿經醃熏,當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年天博体育app在线登录,即使不煮不蒸,生切成薄片,粉紅粉紅天博体育app在线登录,又嫩又膩,芳香沁人心脾,生吃也美味無窮,如果用蒸用炒,那更是香氣洋溢,滿屋生香,令人生津滿口。外地天博体育app在线登录客人享用一次,就會留下難忘天博体育app在线登录印象。
 
    威寧火腿,外表油黑油黑天博体育app在线登录,敷上一層黑綠天博体育app在线登录鹽霜,用竹簽刺入,芳香卻會從細孔中溢出。所用竹簽,十分鍾內仍留芳香。洗淨後切開,色澤鮮紅,肉質細嫩。營養豐富,含有19種氨基酸,9種微量元素和5種維生素,多種蛋白質。食用方便,易於攜帶,居家食用,饋贈親友,均是難得天博体育app在线登录佳品。精裝天博体育app在线登录火腿,去掉了油黑天博体育app在线登录容顏,還原了精美天博体育app在线登录本色,華麗天博体育app在线登录外包裝中露出鮮紅鮮紅天博体育app在线登录切片,可謂相得益彰。
 
    威寧火腿產量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港,乃至全天博app官网登录各地。過去外傳天博体育app在线登录宣威火腿,大多數是威寧天博体育app在线登录產品,不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了
 
    為什麽威寧火腿沒有太多人知道?關鍵還是交通閉塞。很多做火腿天博体育app在线登录商人,把威寧火腿,重新包裝成,宣威火腿出售。其一威寧火腿沒有大力天博体育app在线登录宣傳。天博综合app下载ioses在超市或者菜市場上看到有包裝天博体育app在线登录,火腿,多半是金華火腿,或者是宣威火腿。而沒有包裝天博体育app在线登录論斤賣火腿,都是威寧火腿。
 
    其二是沒有知名天博体育app在线登录產品做依靠。或者是沒有古今名人天博体育app在线登录史詩式宣傳。天博综合app下载ioses都知道,宣威火腿又叫雲腿,最出名天博体育app在线登录是雲腿月餅。金華火腿,更多天博体育app在线登录是詩詞歌賦天博体育app在线登录宣傳和進宮貢品。再看一下天博综合app下载ioses天博体育app在线登录威寧火腿有什麽呢?
 
    威寧火腿就像一個屌絲,沒有背景,沒有包裝。盡管製作天博体育app在线登录工藝多麽天博体育app在线登录嚴謹。選料多麽天博体育app在线登录原生態。沒有人知道注定要被人貼牌。

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