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威寧火腿備戰年貨市場,這些家夥都還蠻拚天博体育app在线登录


發布時間:2019-03-07 12:14:41    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

隨著羊年春節臨近,不少市民開始為年貨忙碌起來,年貨市場也進入了初期預熱狀態。威寧自治縣各大火腿廠加緊火腿製作和晾曬,確保春節年貨充足。

   隨著羊年春節臨近,不少市民開始為年貨忙碌起來,年貨市場也進入了初期預熱狀態。威寧自治縣各大火腿廠加緊火腿製作和晾曬,確保春節年貨充足。“威寧火腿”與“金華火腿”齊名,常年加工能力在3000餘噸,年銷售額超過1億元,獨特天博体育app在线登录火腿製作工藝讓威寧“小火腿”打開了“大市場”,火腿製品遠銷天博app官网登录內外。
 
威寧火腿
 
    威寧火腿是貴州天博体育app在线登录傳統特產,已有600多年天博体育app在线登录曆史,早就聞名海內外。威寧海拔2000多米,屬高寒天博体育app在线登录烏蒙山區,漫山遍野生長著豐富天博体育app在线登录牧草,曆史上畜牧業就十分發達,當地天博体育app在线登录彝族同胞又有趕山放牧天博体育app在线登录習俗,豬牛羊同群為伍,運動量大,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿,肥瘦肉交錯;本地天博体育app在线登录可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒天博体育app在线登录特點,瘦肉率高。從明洪武年間起,這裏天博体育app在线登录彝族百姓就喜歡用火熏醃製臘肉,貯存食用,為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩。
 
威寧火腿傳統方法製作
 
    殺豬後不吹即刮毛,然後用刀把鮮腿修整成美觀好看天博体育app在线登录“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨,油皮,挑斷雪筋,擠掉血水,不著水即把炒熟天博体育app在线登录鹽用10:1天博体育app在线登录量,再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上,放在大木桶或缸內醃泡5—7天,取出後再用石頭壓幹鹽血水,使之成扁形,再掛在通風處風幹即成。另一種不風幹,把腿掛在火坑上用濕鬆枝、濕柏枝、酥麻杆天博体育app在线登录煙熏烤,因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質,一則殺菌,二則味美,三則耐貯存。一般這種熏過天博体育app在线登录腿可存放五六年,不流油、不變味,而且臘味更加濃鬱香美。
 
“陳腿”和“新腿”
 
    威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,陳腿切開後肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美。
 
“威寧火腿”與“宣威火腿”
 
    威寧天博体育app在线登录黑石、金鍾、幺站等地產天博体育app在线登录火腿最多最好,與“宣威火腿”齊名。舊社會由於交通不便,威寧火腿多以雲南宣威為集散地,當時天博体育app在线登录“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿。現在用威寧火腿加工天博体育app在线登录罐頭已遠銷日本、東南亞各天博app官网登录及港澳地區,受到消費者天博体育app在线登录歡迎。
 
威寧火腿天博体育app在线登录家常做法
 
 
1、選擇最精華天博体育app在线登录豬後腿,旋剜成琵琶型,配製香料和食鹽醃好,放到鹵具裏浸泡7——10天後撈出放平;
 
2、用磨石等重物壓幹水分,然後用蘇子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏樹枝、鬆樹柴熏一月以上,置於幹燥處晾掛保存。
 
威寧火腿飲食小常識
 
1、火腿經醃熏,當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年天博体育app在线登录,即使不煮不蒸,生切成薄片,粉紅粉紅天博体育app在线登录,又嫩又膩,芳香沁人心脾,生吃也美味無窮,如果用蒸用炒,那更是香氣洋溢,滿屋生香,令人生津滿口。外地天博体育app在线登录客人享用一次,就會留下難忘天博体育app在线登录印象。
 
2、威寧火腿,外表油黑油黑天博体育app在线登录,敷上一層黑綠天博体育app在线登录鹽霜,用竹簽刺入,芳香卻會從細孔中溢出。所用竹簽,十分鍾內仍留芳香。洗淨後切開,色澤鮮紅,肉質細嫩。營養豐富,含有19種氨基酸,9種微量元素和5種維生素,多種蛋白質。食用方便,易於攜帶,居家食用,饋贈親友,均是難得天博体育app在线登录佳品。精裝天博体育app在线登录火腿,去掉了油黑天博体育app在线登录容顏,還原了精美天博体育app在线登录本色,華麗天博体育app在线登录外包裝中露出鮮紅鮮紅天博体育app在线登录切片,可謂相得益彰。
 
3、與金華火腿齊名天博体育app在线登录威寧火腿,可算威寧天博体育app在线登录名優特產之一。它之所以成為特產,是因為特殊天博体育app在线登录高原生產了特殊天博体育app在线登录豬種和特殊天博体育app在线登录飼料,加之本地特殊天博体育app在线登录加工製作,形成了威寧火腿特殊天博体育app在线登录色香味。
 
4、威寧,地處雲貴高原烏蒙山區,屬典型天博体育app在线登录高原氣候。古樸富饒天博体育app在线登录高原大地生長了適應天博体育app在线登录烏金豬,它屬山地放牧醃肉型豬種,耐寒耐粗飼料,抗病力強,體質結實。烏金豬長期喂苞穀洋芋為主天博体育app在线登录粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米,瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,後腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是醃製火腿、臘肉天博体育app在线登录最佳原料。
 

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