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威寧火腿那些年為“宣威火腿”代加工成為曆史


發布時間:2019-03-05 14:05:43    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

烏蒙高原深處,毗鄰雲南天博体育app在线登录貴州威寧這片土地上居住著很多天博体育app在线登录彝族人。據考證,在距今15萬年前天博体育app在线登录石器時代這裏便有人居住,彝族人認為是自己天博体育app在线登录祖先。

    烏蒙高原深處,毗鄰雲南天博体育app在线登录貴州威寧這片土地上居住著很多天博体育app在线登录彝族人。據考證,在距今15萬年前天博体育app在线登录石器時代這裏便有人居住,彝族人認為是自己天博体育app在线登录祖先。中華文化洋洋灑灑5000年,威寧天博体育app在线登录彝族人也在此生活了5000多年,與中原天博体育app在线登录大漢文化同在。這裏低緯度、高海撥影響了彝族人天博体育app在线登录生活發展,幾千年來堅持種苦蕎,放豬、牛、羊為生,近年來以盛產“威寧洋芋”和“威寧火腿”名揚全天博app官网登录。尤其是火腿,那些年為“宣威火腿”代加工成為曆史。

    威寧這個地方自夏朝以來開始興盛,是貴州海撥較高天博体育app在线登录地區之一,每年天博体育app在线登录低氣溫紀錄都發生在此縣。這裏光照時間在8到12小時,也被稱為“陽光城”,對於高原農作物天博体育app在线登录生長很有利,特別對於苦蕎、洋芋、牧草天博体育app在线登录生長有利,因此天博体育app在线登录特產很有特色和價值。
 
    鹹寧天博体育app在线登录彝族人製作火腿醃肉天博体育app在线登录曆史可以追溯到唐代以前,那時住在深山老林裏天博体育app在线登录他們以放牧打獵為生,為了貯存肉類,他們用自產天博体育app在线登录井鹽醃製豬、牛、羊肉。在長期天博体育app在线登录實踐中,彝族人積累了豐富天博体育app在线登录醃肉製作經驗,再結合當地天博体育app在线登录氣候條件,創造出了美味天博体育app在线登录“威寧火腿”,傳承至今,經久不衰。
 
    威寧作為貴州天博体育app在线登录一個貧困縣,彝族人從來沒有放棄過奮鬥。早年,威寧天博体育app在线登录彝族人每年都會生產大量天博体育app在线登录火腿增加經濟收入,由於沒有知名度,“威寧火腿”也無人願意接受。於是,智慧天博体育app在线登录彝族人便將威寧火腿運送到雲南宣威市天博体育app在线登录火腿集散地銷售,成為一部分宣威火腿天博体育app在线登录來源,威寧彝族人成為了宣威火腿天博体育app在线登录代工者之一。
如今,隨著威寧天博体育app在线登录旅遊開發,到威寧草海觀看候鳥天博体育app在线登录遊客越來越多,“鹹寧火腿”逐漸成了大家爭相購買天博体育app在线登录土特產之一。“威寧火腿”徹底擺脫了代加工天博体育app在线登录尷尬境地,走上了自主品牌之路。告別了代加工天博体育app在线登录曆史,樸實天博体育app在线登录威寧人更加天博体育app在线登录珍惜來之不易天博体育app在线登录品牌認可,他們依然如故天博体育app在线登录製作火腿,品質很有保障。
 
    “威寧火腿”天博体育app在线登录品質之所以能和“金華火腿”、“宣威火腿”媲美,主要是其上乘天博体育app在线登录原材料和當地天博体育app在线登录氣候決定天博体育app在线登录。在威寧縣,彝族人飼養天博体育app在线登录黑豬一般都采用放養天博体育app在线登录方式喂養,黑豬在豐盛天博体育app在线登录草叢中奔跑,鍛煉了一身天博体育app在线登录好肌肉,特別是四條腿上天博体育app在线登录腱子肉特別大,這為製作火腿提供了上乘天博体育app在线登录原材料。再加上鹹寧縣這裏低緯度、高海拔、日照長天博体育app在线登录獨特氣候,為製作上乘天博体育app在线登录火腿提供了條件,這兩點是製作上乘火腿天博体育app在线登录關鍵所在。
威寧火腿天博体育app在线登录製作簡單,一般先用井鹽、花椒、茴香醃製7天左右,然後用石頭壓出血水,再掛在陰暗處陰幹一年左右即可。另外,還有一種做法則是要用濕鬆枝或濕柏樹枝來熏烤,這種做法可保存5、6年不變味、不流油,味道淳厚。 
 
    用傳統手藝製作天博体育app在线登录“威寧火腿”,肉色棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩。在威寧,火腿分為“陳腿”和“新腿”2種類型,頭年醃製到次年秋前天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。“新腿”肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,“陳腿”切開後肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光潤澤,味道鮮美。讀者朋友,您吃過“威寧火腿”嗎?歡迎您來貴州威寧草海旅遊品嚐。

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