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最出名天博体育app在线登录特產之威寧火腿,你知道威寧特產有多少呢


發布時間:2019-03-05 11:52:42    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。

    威寧火腿是貴州天博体育app在线登录傳統特產,已有600多年天博体育app在线登录曆史,早就聞名海內外。威寧海拔2000多米,屬高寒天博体育app在线登录烏蒙山區,漫山遍野生長著豐富天博体育app在线登录牧草,曆史上畜牧業就十分發達,當地天博体育app在线登录彝族同胞又有趕山放牧天博体育app在线登录習俗,豬牛羊同群為伍,運動量大,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿,肥瘦肉交錯;本地天博体育app在线登录可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒天博体育app在线登录特點,瘦肉率高。從明洪武年間起,這裏天博体育app在线登录彝族百姓就喜歡用火熏醃製臘肉,貯存食用,為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩
 
    威寧火腿完全用傳統方法製作,殺豬後不吹即刮毛,然後用刀把鮮腿修整成美觀好看天博体育app在线登录“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨,油皮,挑斷雪筋,擠掉血水,不著水即把炒熟天博体育app在线登录鹽用10:1天博体育app在线登录量,再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上,放在大木桶或缸內醃泡5—7天,取出後再用石頭壓幹鹽血水,使之成扁形,再掛在通風處風幹即成。另一種不風幹,把腿掛在火坑上用濕鬆枝、濕柏枝、酥麻杆天博体育app在线登录煙熏烤,因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質,一則殺菌,二則味美,三則耐貯存。一般這種熏過天博体育app在线登录腿可存放五六年,不流油、不變味,而且臘味更加濃鬱香美
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    威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,陳腿切開後肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美
 
    威寧天博体育app在线登录黑石、金鍾、幺站等地產天博体育app在线登录火腿最多最好,與“宣威火腿”齊名。舊社會由於交通不便,威寧火腿多以雲南宣威為集散地,當時天博体育app在线登录“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿。現在用威寧火腿加工天博体育app在线登录罐頭已遠銷日本、東南亞各天博app官网登录及港澳地區,受到消費者天博体育app在线登录歡迎。

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