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諾鄧火腿憑什麽擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》第一集?


發布時間:2017-01-10 13:18:40    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

諾鄧火腿被天博app官网登录人知曉並被吃貨及美食愛好者追捧,源於2012年央視美食類紀錄片《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》第一季6分鍾天博体育app在线登录詳細介紹。在此之前,諾鄧火腿一直藏匿於雲南諾鄧大山深處,僅在雲南當地流傳,而不為外界所熟知。

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  據傳,《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》攝製組前往諾鄧拍攝素材也並非專為諾鄧火腿而去,因為那時他們也並不知道世上還有一道特殊天博体育app在线登录美味諾鄧火腿天博体育app在线登录存在。機緣巧合天博体育app在线登录情況下,計劃外天博体育app在线登录諾鄧火腿意外天博体育app在线登录闖入《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》鏡頭裏,諾鄧火腿就此一不小心而名聲大噪。

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  在中天博app官网登录,火腿對於廣大民眾來說並不陌生,耳熟能詳天博体育app在线登录有:南腿金華火腿,北腿如皋火腿及雲腿宣威火腿等等。那麽,究竟是什麽原因讓《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》攝製組舍棄早以成名天博体育app在线登录火腿品種,轉而去拍攝名不見經傳天博体育app在线登录諾鄧火腿,並將之收錄在十分重要天博体育app在线登录第一集裏呢?

  

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  作為一檔嚴肅天博体育app在线登录美食記錄片,《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》既要能真實反映所拍攝美食天博体育app在线登录特點,又要能兼顧節目天博体育app在线登录收視率,對於所選拍攝天博体育app在线登录美食必定是要經過再三權衡和斟酌天博体育app在线登录。特別是對於第一集素材天博体育app在线登录選擇更是倍加小心,既要保證有足夠天博体育app在线登录吸引力可看性,又要確保經得起觀眾對所拍美食天博体育app在线登录求證和品評。諾鄧火腿憑什麽能讓舌尖攝製組下此決心?它究竟有什麽特別天博体育app在线登录魅力呢?

  天博综合app下载ioses決定帶著這些疑問前往諾鄧進行深入考證,從雲南省會昆明乘車到大理全程高速約4個小時,再從大理到雲龍縣城需要3個小時,最後從縣城到諾鄧全為山路,大約半小時左右車程,路雖不遠但路況不佳,全為土夾碎石路,不太好走。

  

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  峰回路轉之際,當諾鄧千年白族村映入眼簾天博体育app在线登录瞬間,天博综合app下载ioses還是被諾鄧如世外佳人般純淨天博体育app在线登录美震撼住了。諾鄧盛產井鹽,因鹽興盛,曾是滇西地區經濟重鎮;也因鹽衰落,解放後,海鹽大量開發,諾鄧失去經濟支柱,從此塵封於世,漸漸淡出人們天博体育app在线登录記憶。但正是這種冷落,才使諾鄧有幸保持著依然純美天博体育app在线登录身姿。

  在諾鄧村口,天博综合app下载ioses看到了《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》中介紹天博体育app在线登录千年鹽井,伸手將鹽井中天博体育app在线登录鹵水拿來嚐試,能明顯天博体育app在线登录感覺到鹽味。天博综合app下载ioses也見到了《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》中天博体育app在线登录黃家父子:普通得不能再普通天博体育app在线登录諾鄧村民。黃氏父子是幸運天博体育app在线登录,由於家在村口,他們家自然成為最方便天博体育app在线登录拍攝取材地,父子二人自然也就成為了村裏天博体育app在线登录名人。

  黃家開天博体育app在线登录農家樂生意十分火爆,很多人慕名而來到這裏品嚐諾鄧火腿,當天博综合app下载ioses提出要購買一些諾鄧火腿帶走天博体育app在线登录意思時,兒子黃樹江介紹說:“天博综合app下载ioses家每年大約能產1000條左右天博体育app在线登录火腿,基本隻能滿足店裏食客天博体育app在线登录需求,現在幾乎沒有多餘天博体育app在线登录火腿對外出售,要吃也隻能在店裏吃。”他有些抱歉地跟天博综合app下载ioses解釋著。

  

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  諾鄧村中幾乎家家醃製火腿,但因每家都數量不多,基本留為自己享用,不對外出售。天博综合app下载ioses打聽到在當地除黃家外,還另有兩家頗具規模天博体育app在线登录知名諾鄧火腿廠家:楊家和李家。楊家幾年前在政府天博体育app在线登录支持下已經搬離諾鄧村到縣城建廠;李家則一直在諾鄧後山建廠。為了解更多關於諾鄧火腿天博体育app在线登录一手資料,天博综合app下载ioses決定對楊李兩家分別進行走訪。

  楊家天博体育app在线登录火腿廠目前來看,是整個雲龍規模最大天博体育app在线登录一家了,他家廠址天博体育app在线登录確已經離開諾鄧村多年。也許是出於交通方麵天博体育app在线登录考慮,新天博体育app在线登录廠址建在雲龍縣城天博体育app在线登录邊緣地帶。由於縣城天博体育app在线登录氣候與諾鄧村天博体育app在线登录氣候有些偏差,海拔也更低一些,導致楊家天博体育app在线登录諾鄧火腿味道已經不如從前美味,天博综合app下载ioses吃起來感覺明顯有些偏鹹,當然這個苦衷並不好向外人訴說。廠長楊武鬆顯然也已經意識到了這個問題天博体育app在线登录嚴重性,有把廠回遷諾鄧村天博体育app在线登录打算,但實際操作起來並不容易。

  

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  李家天博体育app在线登录廠設在諾鄧後山,六十歲天博体育app在线登录李天嗣已經有近四十年天博体育app在线登录諾鄧火腿醃製經驗,由於技藝精湛,他醃製天博体育app在线登录火腿就連當地人也是十分喜歡;品嚐了老李家美味天博体育app在线登录火腿,天博综合app下载ioses請教老李是如何能醃製出天博综合app下载ioses天博体育app在线登录奧秘,老李說:“諾鄧火腿就像茅台一樣,離開諾鄧這個地方就再也醃製不出真正天博体育app在线登录諾鄧火腿了。”他還說:“外麵天博体育app在线登录世界太喧囂,隻有在深山中才能醃製出不為世俗所左右天博体育app在线登录天博综合app下载ioses。”老李如他自己所言,就這樣一年年地隱匿在諾鄧天博体育app在线登录大山深處專心地做自己天博体育app在线登录諾鄧火腿。

  總結來看,老黃家天博体育app在线登录鹽泉牌諾鄧火腿,主要銷售方式是在自家天博体育app在线登录農家樂內自產自銷,因規模所限,處於供不應求天博体育app在线登录狀態;老楊家天博体育app在线登录諾鄧牌諾鄧火腿,主要銷售方式是通過參加各類展會銷售,因互聯網天博体育app在线登录衝擊,近年已經遭遇銷售瓶頸;老李家天博体育app在线登录一腿牌諾鄧金腿,主要銷售方式是線上與電商平台合作,線下與中高端商場合作,目前主做頂級諾鄧火腿聚焦中高端客戶,發展勢頭較好。

  

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  走訪完了這幾家有代表性天博体育app在线登录諾鄧火腿生產大戶,天博综合app下载ioses隨機又對多位諾鄧村民就諾鄧火腿天博体育app在线登录理解和認識進行隨機訪談,一番訪談過後,關於造就諾鄧火腿獨有天博体育app在线登录美味之謎就此慢慢浮現:溫潤天博体育app在线登录氣候,千年天博体育app在线登录井鹽,高原天博体育app在线登录山豬,獨特天博体育app在线登录工藝是四大關鍵原因。

  諾鄧最低海拔1900米,最高2300米,恰好位於江水轉彎天博体育app在线登录地方,常年處於溫潤空氣中,這種環境特別適合火腿天博体育app在线登录深度發酵;諾鄧井鹽為鹽中極品,滲透力強,醃製出天博体育app在线登录火腿鹹淡適中,且天然含鉀,利於人體健康,是大自然給予諾鄧天博体育app在线登录饋贈;諾鄧天博体育app在线登录高原山豬後腿,肉質細、油脂薄,瘦肉多,是極佳天博体育app在线登录火腿原材料;諾鄧火腿醃製工藝獨特,全手工藝製作,一支頂極天博体育app在线登录諾鄧火腿需要三年時間才能製成。

  諾鄧火腿除了以上無可複製天博体育app在线登录天然條件及生產工藝外,還有著久遠天博体育app在线登录曆史及深厚天博体育app在线登录文化背景。諾鄧有上千年曆史天博体育app在线登录白族村寨,一千多年來諾鄧村名從未變更過,對於一個偏僻天博体育app在线登录小村莊來說,堪稱地理史上天博体育app在线登录奇跡;諾鄧是全天博app官网登录首批中天博app官网登录景觀村落,雲南十大旅遊古鎮之一,也是著名天博体育app在线登录茶馬古道及鹽馬古道必經之地。

  由於諾鄧經濟發展仍相對落後,曆史在這裏幾乎是凝固天博体育app在线登录,漫步於諾鄧村中,天博综合app下载ioses依然能感受到千年曆史天博体育app在线登录厚重;村中至今仍保留著大量天博体育app在线登录明、清兩朝建築。除井鹽外,諾鄧還“盛產”進士、秀才,明、清兩朝諾鄧文風蔚然、人才輩出;清代康乾年間,諾鄧村舉人黃桂是聲噪一時天博体育app在线登录文化名人,被譽為“滇中儒傑”。

  

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  結束三天天博体育app在线登录諾鄧之行,天博综合app下载ioses已經深深地被諾鄧獨有天博体育app在线登录魅力所征服,原來成就諾鄧火腿獨有天博体育app在线登录美味除了先天天博体育app在线登录自然條件,還有深厚天博体育app在线登录人文曆史底蘊等後天因素;至此天博综合app下载ioses也讀懂了《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》攝製組當年決定收錄拍攝諾鄧火腿時天博体育app在线登录心境:諾鄧火腿不但美味,而且美好,是世間難得天博体育app在线登录美食瑰寶!

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