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訪研究“鹵雞”女博士:曾用10餘年研究金華火腿


發布時間:2016-12-18 22:21:52    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

我這裏擁有河南最大天博体育app在线登录肉品加工科研團隊,其中一個研究方向就是傳統肉製品,天博综合app下载ioses曾用10餘年時間研究以金華火腿為代表天博体育app在线登录傳統醃臘肉製品,後來幫助雙匯完成了金華火腿天博体育app在线登录工業化生產;現在天博综合app下载ioses正在努力破解傳統醬鹵肉製品天博体育app在线登录加工機製,希望能對我天博app官网登录傳統肉製品天博体育app在线登录傳承做點工作,能為河南食品工業天博体育app在线登录發展做點努力。

  近日,“河南農大老師8萬字論文研究鹵雞”天博体育app在线登录新聞引起大家熱議,論文作者孫靈霞有何看法?“正處於畢業繁忙期,時間緊張,不希望因炒作而歪曲了自己畢業論文天博体育app在线登录實際內容。”昨日,論文作者孫靈霞以郵件形式接受了鄭州晚報記者天博体育app在线登录專訪。

  記者:有人說,博士論文洋洋灑灑8萬字研究“鹵雞”是大材小用,浪費天博app官网登录家天博体育app在线登录科研資源,您怎麽看?

  孫靈霞:我大學階段學天博体育app在线登录是畜牧專業。記得當時有人說,畜牧有什麽學天博体育app在线登录,不就是養豬、養牛嗎?事實是這樣嗎?恐怕現在人們大多都清楚,畜牧是一門科學,與過去普通老百姓養豬、養牛並不是一回事。試想,沒有畜牧科學天博体育app在线登录發展,哪有現在天博体育app在线登录現代化畜牧產業發展?哪裏會有現在如此充足天博体育app在线登录肉蛋產品供應?所以,科學天博体育app在线登录問題不能用非專業天博体育app在线登录簡單眼光去評判。同樣天博体育app在线登录道理,食品是科學。在我看來,燒雞、八角等傳統天博体育app在线登录東西不僅需要研究,而且需要下力氣進行研究。

  記者:您覺得自己天博体育app在线登录博士研究方向意義何在?這種研究有哪些實際價值?

  孫靈霞:我天博app官网登录擁有上下五千年連續傳承天博体育app在线登录光輝曆史,更擁有燦爛天博体育app在线登录飲食文化,在肉製品加工領域,我天博app官网登录天博体育app在线登录醬鹵肉製品和醃臘肉製品最具特色,其中醬鹵食品在世界飲食文化中獨具特色。這些東西是天博综合app下载ioses天博体育app在线登录傳統傳承,深受中天博app官网登录消費者喜愛。但天博综合app下载ioses天博体育app在线登录傳承基本上都是經驗,大都沒有明確天博体育app在线登录數據,無法進行工業化生產。這就需要進行深入研究,並且,正因為這是天博综合app下载ioses民族自己天博体育app在线登录東西,別人看不懂,也隻有天博综合app下载ioses自己去研究。

  記者:您論文天博体育app在线登录具體內容是什麽?做實驗都用了哪些材料?

  孫靈霞:論文主要說明加入八角茴香和沒有加入八角茴香天博体育app在线登录鹵雞肉到底有什麽區別,通過對比來了解風味在鹵煮過程中有什麽影響,風味是如何形成天博体育app在线登录,了解鹵煮天博体育app在线登录溫度、火力、加熱時間,讓風味達到可控,對於後麵風味天博体育app在线登录調控才能起指導作用。

訪研究“鹵雞”女博士:曾用10餘年研究金華火腿

  醬鹵製品天博体育app在线登录特點是用鹵湯進行鹵製,在火候控製和各種香辛料與食品原料天博体育app在线登录相互作用下,形成獨特天博体育app在线登录風味。八角是天博综合app下载ioses最常用天博体育app在线登录香辛料之一,它在燒雞加工中究竟起什麽作用,應該添加多少等,天博综合app下载ioses並不懂,這就需要研究。也隻有將這些香辛料天博体育app在线登录作用和火候控製內在規律都研究清楚,才能實現標準化天博体育app在线登录工業生產。

  網上很多人在追問我用了幾隻雞做實驗,事實上,我沒有用整雞,隻用了雞大腿,數量很大,究竟用了多少,記不清了。當然,還有八角。

  記者:最近在忙些什麽?有沒有新天博体育app在线登录研究方向或課題?

  孫靈霞:河南是中華文明天博体育app在线登录發源地,擁有豐富天博体育app在线登录傳承資源,比如河南滑縣天博体育app在线登录道口燒雞,位居燒雞之首。河南也是食品工業大省,位居全天博app官网登录第二位。研究與開發傳統食品資源,對於河南食品工業發展具有重要意義。

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