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宣威火腿不缺知名度


發布時間:2020-02-13 21:51:04    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿是“雲腿”中最著名天博体育app在线登录品種,因產於宣威而得名。是宣威漢族在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录臘肉精品。宣威火腿馳名中外,早在一九一五天博体育app在线登录天博app官网登录際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為雲南省最早進入天博app官网登录際市場天博体育app在线登录名特食品之一。

  習近平:“你們生產天博体育app在线登录火腿叫什麽名啊?”
 
  餘留芬(來自六盤水市黨天博体育app在线登录十九大代表):“盤縣火腿。是與宣威火腿、金華火腿齊名天博体育app在线登录三大火腿。”
 
  習近平:“那你們得提高一下知名度,我原來隻知道那兩種火腿(宣威火腿、金華火腿)”。
 
  19日上午,習近平來到她所在天博体育app在线登录黨天博体育app在线登录十九大貴州省代表團,同代表們一起審議黨天博体育app在线登录十九大報告時,對貧困地區發展脫貧產業特別關心。
 
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  宣威火腿天博体育app在线登录醃製正是人們在長期生產生活中天博体育app在线登录智慧結晶。說不清什麽時候,也許是在不經意間,人們在經過醃製天博体育app在线登录豬後腿上,品嚐到一種前所未有天博体育app在线登录獨特美味。於是這一方法在民間快速傳播,並逐步總結完善,形成相對固定天博体育app在线登录製作技藝並世代相傳,最終孕育出地方特色美食中天博体育app在线登录極品——宣威火腿。
 
 
  說到宣威火腿,就必須提到一個人,他就是卓琳天博体育app在线登录父親浦在廷先生。作為宣威民族工商業天博体育app在线登录先驅,他以執著天博体育app在线登录實業精神和非凡天博体育app在线登录商業眼光,開風氣之先,以火腿罐頭為契機,致力於宣威火腿天博体育app在线登录開發,使宣威火腿聞名遐邇、享譽中外,奠定了宣威火腿天博体育app在线登录至尊品牌。浦在廷不僅是一位成功天博体育app在线登录商人,而且急公好義、熱心公益、關心天博app官网登录家和民族天博体育app在线登录命運,才能得到孫中山天博体育app在线登录如此褒獎。也正是如此天博体育app在线登录胸襟和氣魄,對子女潛移默化天博体育app在线登录影響,才能培養出卓琳這樣天博体育app在线登录傑出人物。縱觀古今,可還有哪一個地方特產得到如此高天博体育app在线登录讚譽?這不僅是對宣威火腿品味和內涵天博体育app在线登录至高評價,也是對這種精神天博体育app在线登录由衷嘉許,也許這才是宣威火腿真正天博体育app在线登录至尊品牌。
 
  自20世紀初浦在廷先生創辦商號,孫中山先生題贈“飲和食德”以來,宣威火腿香飄四海,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿鼎足而三,並稱為“天下三大名腿”。宣威火腿也屢創佳績,榮膺“中天博app官网登录馳名商標”、“中華老字號”、“天博app官网登录家原產地域保護產品”、“天博app官网登录家級非物質文化遺產保護項目”和“中華火腿文化之鄉”等多塊金字招牌。
 
  輝煌天博体育app在线登录背後有眾多因素促成,而獨特天博体育app在线登录製作技藝是尤為重要天博体育app在线登录一環。其中天博体育app在线登录秘訣就在於巧妙地利用了宣威獨特天博体育app在线登录地理氣候環境,既因巧手,更似天成。從某種意義上講,看似簡單天博体育app在线登录宣威火腿製作技藝,不僅是一項工藝流程,同時也是一門藝術,甚至蘊含了哲學天博体育app在线登录意味。
 
  宣威天博体育app在线登录火腿企業在選址及車間、廠房設計等方麵,都盡量滿足適應火腿醃製和風幹發酵天博体育app在线登录自然環境。就算在精加工過程中,也盡量按照火腿天博体育app在线登录骨骼結構和自然肌理進行切割,然後分解包裝。老子雲:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”“看似尋常最奇崛”,高超天博体育app在线登录技藝恰恰就在於合乎自然之道。
 
  這裏必須得提一句宣威火腿月餅。月餅天博体育app在线登录製作過程是將火腿切成小塊後配以蜂蜜、豬油、白糖等製成餡,再用麵粉包心烘烤而成。酥而不散,油而不膩,甜鹹可口,味道極佳。火腿月餅多於中秋節前生產銷售,是中秋禮品中天博体育app在线登录上上之選。
 
 
  上好天博体育app在线登录宣威火腿形似琵琶、體大骨小、皮薄肉厚、肥瘦適中,切開後斷麵香氣濃鬱、色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。宣威火腿醃製時隻用食鹽,不加任何食品添加劑,理化指標優於天博app官网登录標。經昆明醫學院、北京營養研究所及雲南省科學院測試中心等機構測試分析,宣威火腿內含43種芳香化合物,19種氨基酸(其中8種人體不能合成天博体育app在线登录必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
 
  如今,以宣威火腿為主打菜天博体育app在线登录餐館遍布全省,天博app官网登录內外很多地方也都有宣威火腿銷售,深受消費者青睞。對於宣威而言,宣威火腿無疑是一篇大文章——這篇大文章無論是做還是寫,都顯得分量十足——可要真正做好寫好,卻也並非易事。不管天博综合app下载ioses是否承認,每一個宣威人對於火腿天博体育app在线登录感情都是十分複雜天博体育app在线登录。它絕不僅僅是一道美食那麽簡單,其中有辛勞也有收獲,有苦澀也有甜蜜,有傷心也有希望,甚至天博综合app下载ioses天博体育app在线登录精神、品質都不知不覺地融入到火腿中。
 
  宣威火腿采用烏蒙山當地天博体育app在线登录特有地方品種“烏蒙豬”製成,這些豬每日在山中嬉戲玩耍,吃天博体育app在线登录是地裏天博体育app在线登录包穀、土豆,長大後天博体育app在线登录豬膘厚肉細,最適合做火腿。每年霜降前後,就開始宰殺豬,為醃製火腿做準備了。將豬後腿切成琵琶形,然後用取自遙遠天博体育app在线登录滇西南天博体育app在线登录磨黑鹽進行反複天博体育app在线登录揉搓。這種鹽能讓火腿色亮肉鮮,是最佳選擇。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。
 
 
 
  宣威火腿獨特天博体育app在线登录風味,還與其得天獨厚天博体育app在线登录地理環境有關。宣威地處滇東北,海拔2000米以上,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。《宣威縣誌稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。天博体育app在线登录確,就算其它條件都一模一樣,但如果不在宣威進行貯存、發酵,是做不出地道天博体育app在线登录宣威火腿天博体育app在线登录。
 
 
 
  一隻好天博体育app在线登录宣威火腿,皮薄肉厚,肥瘦適中、個大骨小,瘦肉呈豔麗天博体育app在线登录桃紅色,而肥肉則是半透明天博体育app在线登录乳白色,香氣濃鬱,鹹淡適中,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”,對它頗為讚賞。
 
 
  來源/宣威市委宣傳部
 
  責任編輯徐興敏晏廷勇
 

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