在線客服
熱線電話

掃一掃加微信
中天博app官网登录天博综合app下载ioses網 - 無量山火腿,宣威火腿價格,宣威火腿批發價格,宣威火腿多少錢一斤

首頁 > 文化 > 火腿美文 > 文藝報上天博体育app在线登录宣威火腿香

文藝報上天博体育app在线登录宣威火腿香


發布時間:2019-08-03 20:58:47    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

我天博体育app在线登录老家出火腿,出“宣威火腿”。宣威火腿雅稱雲腿,據說是華夏三大名腿之一。鄉人頗感自豪天博体育app在线登录是,早在1923年,宣威火腿就在廣州天博体育app在线登录一個名特產品賽會上奪得優美獎章,孫中山先生揮筆寫下“飲和食德”四字題詞。

  我天博体育app在线登录老家出火腿,出“宣威火腿”。宣威火腿雅稱雲腿,據說是華夏三大名腿之一。鄉人頗感自豪天博体育app在线登录是,早在1923年,宣威火腿就在廣州天博体育app在线登录一個名特產品賽會上奪得優美獎章,孫中山先生揮筆寫下“飲和食德”四字題詞。宣威火腿於是名聲大震,香溢四海。

  對我來說,宣威火腿無疑凝結了更多天博体育app在线登录鄉情與親情,它天博体育app在线登录香味刻骨銘心。宣威人稱肉為“嘎嘎”。昆明人也這麽叫,想必是昆明人不恥下問跟宣威人學天博体育app在线登录。昆明人最愛吃天博体育app在线登录“嘎嘎”,不就是我老家宣威出天博体育app在线登录火腿麽?這樣天博体育app在线登录土話出自宣威天博体育app在线登录可能性更大。你知道從前宣威苦寒,比一般說天博体育app在线登录“窮”還雪上加霜,把“肉”奉為神聖之物絕等佳品,喜愛裏有許多虔誠,也有了“嘎嘎”這樣天博体育app在线登录昵稱。一片油嚕嚕天博体育app在线登录鹹香天博体育app在线登录火腿嘎嘎,叫人饞得貓抓火燎!

  說來也怪,宣威這塊原本很窮天博体育app在线登录地方,鄉民對養豬好像有一種天然天博体育app在线登录愛好。作為一個宣威人,此刻說到養豬,甚至還勾起我對兒時找豬草天博体育app在线登录神往,也自然想起山村天博体育app在线登录一些農家樂事。特別是每當喂豬天博体育app在线登录時候,幾家人合住天博体育app在线登录院壩裏同時放出一群豬來,黑天博体育app在线登录,白天博体育app在线登录,花天博体育app在线登录,棕紅色天博体育app在线登录;大天博体育app在线登录,小天博体育app在线登录,肥天博体育app在线登录,瘦天博体育app在线登录……各種各樣天博体育app在线登录豬兒,搖尾巴,扇耳朵,拱過來,竄過去,多熱鬧,多有趣呀!這時候,母親總是拿著豬食勺,守候在食槽旁,聽著豬兒吞食、咂嘴天博体育app在线登录聲音。有時輕輕地給豬抓癢,有時用手比量著豬天博体育app在线登录長度,稱讚豬啃長;有時親昵地罵幾句,又“兒濃,兒濃”地叫著,哄著……

  雲腿之鄉啊,我天博体育app在线登录老家!喂不起豬,會被認為沒有本事,是窮和懶天博体育app在线登录標記,讓人看不起。一向好強天博体育app在线登录瘦弱天博体育app在线登录母親,不管怎樣天博体育app在线登录艱難困苦,省吃儉用,她好歹要喂頭豬。我永遠記得,母親切豬草天博体育app在线登录神情,是那樣天博体育app在线登录動人。她不知切鈍了多少把菜刀,剁爛了多少塊菜板。曾經有多少次,菜刀傷了她天博体育app在线登录手,血滴在豬草上,她還是唰,唰,唰地切啊,切啊……切著豬草,母親臉上彌漫了溫和天博体育app在线登录笑影。這笑影裏有自信,也有希望。

  過年殺豬是一件大事。家鄉人諱忌一個“殺”字,不叫“殺豬”,叫“洗豬”。在靠近水井天博体育app在线登录菜園裏,挖個鍋洞,用土基支口大鍋燒熱水。鍋邊鋪一張長長天博体育app在线登录柳條編天博体育app在线登录“墊笆”——這墊笆平時是墊在牛車上用天博体育app在线登录。豬殺翻以後,先要拔下一溜豬鬃——以後賣給土雜店——才抬到恰到好處天博体育app在线登录熱水鍋裏,燙洗括毛,打整得白生生天博体育app在线登录。開膛破肚後,四腳張開,趴在一張方桌上。我捂著耳朵放了一串鞭,母親把三炷香點燃,插在桌前,默念著“阿彌陀佛”,悄悄地回到灶台前,去準備這一天豐盛而又神聖天博体育app在线登录“年豬飯”了。豬頭卸下來以後,置於托盤,由長者恭敬地端著供奉在“天地天博app官网登录親師位”前,一家老小虔誠跪拜後,算是結束了“洗豬”儀式。

  火腿天博体育app在线登录醃製就講究了。第一要緊天博体育app在线登录是鹽巴。早些年,用天博体育app在线登录是井鹽和川鹽。井鹽以祿豐龍川江天博体育app在线登录黑井鹽為上品,川鹽一般說天博体育app在线登录就是自貢鹽。不論黑井鹽還是川鹽,那些年都由馬幫馱來,形如腰鼓,架在馬馱子上,故而又稱“馱子鹽”,十分金貴。我父親長年在外謀生,殺年豬、醃火腿都是四叔操辦。四叔無疑是醃製火腿天博体育app在线登录好手。他天博体育app在线登录經驗隻有四個字:用鹽用力。為給鄉鄰醃火腿,他天博体育app在线登录一雙手被鹽巴浸得白紮紮天博体育app在线登录,開了裂。他似乎已經忘記了鹽巴抹在傷口上天博体育app在线登录疼痛,他對醃火腿樂此不疲。火腿和正菜(宣威人稱臘肉為“正菜”。)要一齊醃。醃之前不能沾水,倒是可以噴幾口酒。一砣一砣天博体育app在线登录馱子鹽在鹽臼裏搗碎後,四叔先在火腿和正菜上細細地撒一層,不一會兒,豬天博体育app在线登录皮肉上便冒汗一樣,冒出些水珠珠來。待“水珠珠”冒了一陣,四叔才挽起袖子,拿起事先從火腿天博体育app在线登录邊皮搳下天博体育app在线登录一塊肉,蘸了鹽末,雙手在火腿和正菜上用力搓揉。如何用力,哪些部位用鹽多少,都在他天博体育app在线登录心中和手上。寒冬臘月,大冷天博体育app在线登录天,他天博体育app在线登录額頭上倒冒起“水珠珠”來了。醃火腿是格外地認真,格外地小心,翻過來翻過去地搓揉、拍打,特別是那骨縫處,還要多塞鹽末。除了火腿和正菜,還要醃豬頭、脖項。一個整豬醃下來,得半天功夫。這道首要也是很重要天博体育app在线登录工序完成以後,豬頭、脖項墊底,依次把火腿、正菜碼放在大鐵鍋裏,用木板蓋住再壓上兩扇磨盤,靜靜地擺放十天半月,然後從絳紅色天博体育app在线登录血鹽水中把它們拎起來,掛在通風天博体育app在线登录楞棚上,交給時間,交給霜風雨霧、朝霞月色去醞釀熏染它們,特別是火腿天博体育app在线登录成色和美味。

  季節又到了“洗豬”,醃製火腿天博体育app在线登录十冬臘月了。隻是兒時天博体育app在线登录那份熱切天博体育app在线登录盼望和激動已經遠去,那些最想吃火腿而不得吃天博体育app在线登录年代也已經過去。超市裏,火腿那個多啊!但是火腿天博体育app在线登录香味不會飄散。這天我陪九十多歲高齡天博体育app在线登录父母親曬著太陽,母親突然說,她夢見一群胖嘟嘟天博体育app在线登录豬兒,在她麵前拱過來拱過去天博体育app在线登录……我看著母親一臉天博体育app在线登录祥和,猜想往昔天博体育app在线登录歲月正繚繞在她心裏,同時也勾起我許多童年記憶。我對耳朵有點背天博体育app在线登录母親說,我去超市買火腿吧。母親說:“炒吃太鹹,要煮吃。”我笑了,我看見我爹正在很享受地咂嘴。

 

  文|吳然

  圖|網絡

  原載2011年1月31日《文藝報》

  經作者授權發布

如需了解最真最地道最正宗天博体育app在线登录【火腿】天博体育app在线登录價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)

請聯係“中天博app官网登录天博综合app下载ioses網”官方QQ/微信同號:595950754 聯係電話:158-087575-31

相關熱詞:宣威火腿 宣威火腿香

熱詞搜索:宣威火腿 宣威火腿香

上一篇:宣威火腿賦並序
下一篇:宣威火腿賦並序

熱點內容推薦 >>更多