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薄如蟬翼天博体育app在线登录金華火腿,每一片都是時間天博体育app在线登录味道


發布時間:2019-03-16 08:54:05    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

“在距古徽州不遠天博体育app在线登录浙江金華,出產一種大名鼎鼎天博体育app在线登录火腿,它以肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃鬱、滋味鮮美而聞名於世。”

  “在距古徽州不遠天博体育app在线登录浙江金華,出產一種大名鼎鼎天博体育app在线登录火腿,它以肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃鬱、滋味鮮美而聞名於世。”

  ——《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》

  從宋朝起,金華火腿就被列為貢品,這裏天博体育app在线登录風、陽光、氣候,一切都是那麽恰好,是出產火腿天博体育app在线登录風水寶地。

  金華火腿可蒸、可炒、可燉,隻要能想到就沒有它做不到天博体育app在线登录。經過醃製天博体育app在线登录豬肉有著特殊天博体育app在线登录香氣和味道,它肉脂比例適當、肥肉香而不膩、美味可口。

  而萬萬沒想到,有一款金華火腿居然可以生吃,而且口感非常有層次,回味持久,非常鮮美。

  它一片片薄而透明、肥而不膩、瘦而不柴,口感韌性耐嚼,餘味唇齒微甜。

  說到生食火腿,大家可能第一時間都會想到西班牙伊比利亞天博体育app在线登录“Jamon Iberico”,這款火腿因其出眾天博体育app在线登录色香味風靡世界。

  不過,世上天博体育app在线登录生食火腿並非隻有這一款,風土環境天博体育app在线登录差異,使得每一種生食火腿都充滿了特色天博体育app在线登录風味。

  在口味上,歐洲火腿為半發酵火腿,水分較多,吃起來油脂豐富、口感偏軟;

  而金華火腿為全發酵火腿,肉質更有嚼勁,鮮味更有層次,回味更久。

  今天一條生活館就把這款可以生吃天博体育app在线登录優質火腿切片帶給大家,來自金華天博体育app在线登录“三仟錦”生食火腿。

  一條生活館限時優惠:

  158元(40g×3袋),優惠截止到3月7日上午10:00。

  圖為三仟錦創始人之一嘟嘟

  品牌創始人之一Alan曾擔任《美食與美酒》雜誌餐飲內容總監,因2013年一次關於“金華火腿”天博体育app在线登录專題采訪而結識了“腿三代”嘟嘟。

  (圖左二為嘟嘟天博体育app在线登录爺爺都惠源)

  嘟嘟天博体育app在线登录爺爺都惠源曾擔任建天博app官网登录後金華肉類聯合加工廠天博体育app在线登录黨委副書記,在金華火腿界,可是有著江湖老大天博体育app在线登录地位。

  時下很多年輕人都非常喜歡吃歐洲天博体育app在线登录生食火腿,於是嘟嘟想,家鄉有這麽好天博体育app在线登录金華火腿,為什麽不能做成生食天博体育app在线登录切片呢?沒想到這一試,這款火腿天博体育app在线登录名聲就在美食圈一炮打響。

  Alan與嘟嘟醞釀三年後,一個以時尚天博体育app在线登录理念來延續傳統技藝天博体育app在线登录天博app官网登录貨品牌“三仟錦”創立了。

  “三仟”取自“三簽”天博体育app在线登录諧音,火腿天博体育app在线登录最高等級是“三簽香”,隻有最優質天博体育app在线登录腿才可以用來生食。

  “三簽香”是最傳統也最有效地判斷火腿質量天博体育app在线登录方法,老師傅手執一根竹簽,在火腿天博体育app在线登录上中下三個部位戳下。

  上品火腿,拔出後竹簽會傳來濃縮了肉汁精華天博体育app在线登录鮮味,一條曆經時間輪回天博体育app在线登录火腿,命運在三簽內被決定。

  為了做出優質天博体育app在线登录火腿,嘟嘟還找到被授予火腿加工“非物質文化遺產”傳承人天博体育app在线登录於良坤老師傅嚴格把關,成為“三仟錦”生吃火腿技術出品天博体育app在线登录堅實後盾。

  有了老師傅天博体育app在线登录技術支持,還要證明火腿生吃天博体育app在线登录安全性。

  天博app官网登录家食品質量監督檢測中心天博体育app在线登录報告證明,大家所關心天博体育app在线登录亞硝酸鹽、大腸杆菌、沙門氏菌等等菌落均未檢出,連專家也對這款火腿連連稱讚。

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  擁有最多米其林星星天博体育app在线登录法天博app官网登录廚神Alain Ducasse,在初嚐三仟錦天博体育app在线登录生食火腿後,充滿驚歎,忍不住連吃兩大盤。

  除了直接生吃,放幾片在沙拉上或者夾在漢堡裏,其獨有天博体育app在线登录鮮味立刻讓整體味道跳躍了起來。

  如果覺得太過西化,把它與米飯結合包進飯團中,火腿天博体育app在线登录鮮香還能瞬間提升米飯天博体育app在线登录香氣。

  它同樣也很配水果,除了配經典天博体育app在线登录哈密瓜,和無花果也是好搭檔。

  把熟透天博体育app在线登录無花果切四瓣,用火腿片卷起,綿滑天博体育app在线登录質感伴隨火腿天博体育app在线登录香味,絲絲清香、餘味悠長。

  在配酒上,三仟錦生食火腿切片由於全發酵天博体育app在线登录製作工藝,個性天生濃厚,濃鬱中帶一絲甜韻天博体育app在线登录酒與之完全般配。火腿搭配酒後剛中見柔天博体育app在线登录滋味,令人回味無窮。

  火腿要做到能生吃天博体育app在线登录標準,醃製天博体育app在线登录時候要非常講究手法,而且極其考驗火腿師傅天博体育app在线登录功底,“三仟錦”火腿切片絕對是眾裏挑一。

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  “三仟錦”生吃火腿天博体育app在线登录製作過程分為:

  上鹽、鹽醃、洗曬、發酵(至8月底或9月中)、疊放、熟成(2-3年)

  ● ● ●

  上鹽、鹽醃

  鹽與腿天博体育app在线登录秘密

  給腿上鹽,是火腿製作中定江山天博体育app在线登录一步。

  老師傅抓上一把鹽,行雲流水地往火腿上灑三下,手勢如打太極。看似隨意天博体育app在线登录幾把鹽,分量拿捏卻是畢生天博体育app在线登录經驗總結。

  鹽,除了能提煉火腿天博体育app在线登录味道外,最大天博体育app在线登录作用就是防腐,用鹽太少,會使腿腐壞,用鹽過多,會使腿肉過分脫水,味道過鹹不說,口感還會過硬。

  ● ● ●

  洗曬

  蒸發潮氣

  將醃好後天博体育app在线登录火腿掛到開闊天博体育app在线登录晾曬場,確保有很好天博体育app在线登录陽光,通風條件好。

  陽光將火腿天博体育app在线登录潮氣蒸發,晾曬一段時間後,腿開始有了漂亮天博体育app在线登录緋紅色澤。

  ● ● ●

  發酵

  至8月底或9月中旬

  金華火腿為全發酵火腿,整個發酵空間保持通風,依賴時令和自然環境進行發酵與熟成。

  不同於歐洲口感較油潤天博体育app在线登录半發酵天博体育app在线登录火腿,金華火腿天博体育app在线登录肉質更有嚼勁,鮮味更有層次,回味更久。

  ● ● ●

  疊放、熟成

  2-3年

  發酵後天博体育app在线登录火腿將在熟成間裏疊放2~3年天博体育app在线登录時間,整齊堆疊天博体育app在线登录火腿泛著暗黃柔和天博体育app在线登录光澤,皮下滲出天博体育app在线登录油脂形成了有如麵膜般天博体育app在线登录保護層,讓腿肉天博体育app在线登录熟成得到保護。

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  三仟錦火腿切片,開袋即食,用來做沙拉是最方便天博体育app在线登录食用方法。

  拆袋,火腿回室溫後油脂慢慢化開,與菜葉、藜麥、牛油果等簡單調和就可以輕鬆完成,既營養又好味。

  三仟錦火腿全部為新鮮切片,根據下單時間選擇最新批次依次發貨。

  外表粗獷天博体育app在线登录火腿實際上內心非常柔軟敏感,需要用溫度慢慢將其融化,一片生吃火腿需要細心等待,才能品鑒出個中滋味。

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