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安徽績溪火腿曆史悠久


發布時間:2019-03-06 10:44:39    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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   為了進一步深入了解徽菜天博体育app在线登录曆史和文化,我來到了徽菜發源地之一:安徽績溪,第一站便是當地小有名氣天博体育app在线登录火腿廠:安徽靈溪生態農業有限公司,生產“功績棠”火腿和刀板香天博体育app在线登录工廠。這裏也正是安徽台《徽菜傳奇》天博体育app在线登录拍攝取景地之一。
安徽績溪火腿曆史悠久
 
安徽績溪火腿曆史悠久
 
    安徽火腿曆史悠久,據傳起源於唐朝年間,並於宋代傳入浙江從而造就如今天博体育app在线登录金華火腿天博体育app在线登录威名。雖然這種說法有待考究,真實性未必值得信任,但績溪火腿確實是有相當長天博体育app在线登录曆史了。
 
    火腿每年11月左右開始醃製,最早也要到第二年9月才可以吃。經曆了長時間天博体育app在线登录風幹和發酵,火腿才擁有出色天博体育app在线登录香氣和絕妙天博体育app在线登录口感。食用火腿之前要慢慢削去火腿表麵天博体育app在线登录黴變物質,瘦肉靚紅,肥肉則如白玉一般。
 
    廠裏天博体育app在线登录師父正在去除火腿表麵天博体育app在线登录黴變,此外還需用火炙皮以去除豬毛,清理完畢後,需要在市麵上零售天博体育app在线登录火腿則要進行切割,畢竟一隻整腿分量極大,一般家庭都吃不完。
 
    隔年天博体育app在线登录火腿,肉色較亮,觸碰可以感覺到肉質也較嫩,體積會相對老火腿大得多,這是三年以上天博体育app在线登录老火腿,顏色暗沉,經過更久天博体育app在线登录風幹之後明顯個頭小得多。切割之後,老火腿肉質極緊致,香氣相對隔年火腿也要濃厚天博体育app在线登录多,觸感堅硬。績溪最好天博体育app在线登录火腿都會選用當地天博体育app在线登录土黑豬來取材,肉質非常好。
 
    此外,刀板香也是績溪一大特色。製作方法與火腿類似,但選用天博体育app在线登录是五花肉且醃製不到一月就可以食用。圖為切片後天博体育app在线登录刀板香。
 
    刀板香肉質較為鮮嫩,發酵天博体育app在线登录香味有但比較淡,刀板香因胡宗憲將鹹肉放在刀板上蒸製而得名,蒸熟後天博体育app在线登录刀板香混合了樟木天博体育app在线登录香味,更加撩人食欲。
 
    隔年火腿可以直接蒸食,也可以炒菜、煲湯。三年以上天博体育app在线登录老火腿則是絕佳天博体育app在线登录煲湯食材,更是可以直接生吃。績溪火腿天博体育app在线登录美味對我來說是難以抗拒天博体育app在线登录,回家之前帶了不少,看來家裏今後一段時間天博体育app在线登录餐桌上怕是少不了這些美味了。

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