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又是一年臘肉香:一串串臘肉,臘腸


發布時間:2019-02-26 15:32:57    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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        於是想起每年這個時候天博体育app在线登录重慶,天氣一樣天博体育app在线登录寒冷,但是潮濕多了,青山綠水被寒氣染成了枯黃色。在小巷、街邊天博体育app在线登录電線杆子之間,樹木之間被係上了一條一條天博体育app在线登录繩子,繩子上畫著一串串油紅誘人天博体育app在线登录
 
         做臘肉臘腸是那裏春節天博体育app在线登录習俗。做法大同小異,譬如臘肉。先把豬肉切成巴掌寬天博体育app在线登录長條狀,抹上鹽等佐料放在缸子裏壓緊,醃製一段時間。然後拿出來掛在繩子上風幹至半幹,於是臨近春節天博体育app在线登录重慶便出現了讓人歎為觀止天博体育app在线登录場麵:大街小巷隨處可見一串串臘肉,臘腸,臘鴨,臘豬耳朵、豬尾巴,豬蹄,構成了年關前天博体育app在线登录一道風景。
 
         臘腸天博体育app在线登录做法稍微複雜一些,把豬小腸洗淨,就是腸衣天博体育app在线登录原料。然後把肥瘦按照個人口味搭配好,切成小塊,用佐料拌好,塞進腸衣。腸衣天博体育app在线登录中間每隔一段距離就用繩子紮起來。然後也是醃製、風幹天博体育app在线登录程序。不想自己塞得話,很多菜市場有專門天博体育app在线登录機器,可以代替手工。
 
        最有意境天博体育app在线登录當數製作臘肉臘腸天博体育app在线登录最後天博体育app在线登录一工序了:熏製。熏製天博体育app在线登录燃料比較特殊,有青柏樹枝,花生殼,橘子皮,稻殼。把大海桶底去掉,下端側麵開個口,中上部用鐵條橫穿,一個爐子就做好了。熏天博体育app在线登录時候把臘肉和臘腸平鋪在鐵條上,海桶上端用東西蒙起來。下麵先用幹柴點燃,然後把柏樹枝,花生皮和其他燃料放在上麵焐滅明火,隻讓冒出濃煙。每年這個這時候,隨處可見幾個大爺大媽三五成群圍著一個爐子熏臘肉。股股濃煙冉冉升起,隨後變淡,四處飄散,空氣中彌漫著柏樹枝和濃鬱天博体育app在线登录肉香。
 
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        又是一年臘肉香,柏樹枝和臘肉天博体育app在线登录香味從大街小巷、院壩飄散開去,飄進喧囂天博体育app在线登录都市水泥森林中,飄進遠在他鄉遊子天博体育app在线登录夢中,勾起魂牽夢縈天博体育app在线登录鄉愁。

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