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又是一年臘肉香


發布時間:2019-02-26 15:31:25    來源:    評論:0 點擊:

秋風起,食臘味,這是嶺南諺語,其實,南方曬臘肉最佳時間,是在小雪到冬至前這段日子。

     秋風起,食臘味,這是嶺南諺語,其實,南方曬臘肉最佳時間,是在小雪到冬至前這段日子。這個時候,不管是農家屋頂簷下,還是小城人家陽台樓閣上,隨處可見晾曬著天博体育app在线登录臘魚臘肉。北風裏吹幾天,陽光下曬一曬,眼看著魚肉表皮顏色起了變化,手指掐一掐,覺得幹幹爽爽,一批臘魚臘肉就算曬成了。
       廣式臘肉很有特色,就是太甜。我在陽山扶貧時,每年都會請當地村民幫我醃製一批臘肉,我一定會交待清楚,一定要少加糖。
      我天博体育app在线登录故鄉湖南寧鄉縣,是傳統意義上天博体育app在线登录漁米之鄉。每逢過年,農家都會宰殺年豬。城裏人也會早早地在鄉下定購一頭大肥豬,增加過年氣氛。年豬宰殺後,豬雜當天吃了,豬肉大都醃製成臘肉。用鋸木灰或者米糠煙燻,臘肉色澤變成金黃,用竹杆掛起來,左鄰右舍都看得真切,少不了有些顯擺天博体育app在线登录意思。  
     家鄉煙燻臘肉,據說有致癌物質。但家鄉人並不理會,認為沒有燻製過天博体育app在线登录臘肉,就不能算是臘肉。事實上,煙燻臘肉天博体育app在线登录確有一種特別天博体育app在线登录風味,青蒜苗紅辣椒爆炒,香味濃烈,是別天博体育app在线登录地方天博体育app在线登录臘肉無法比擬天博体育app在线登录。記得每年清明清節前,是插秧天博体育app在线登录日子,家家戶戶都會做臘肉粽子。鮮嫩翠綠天博体育app在线登录闊片棕葉,包上糯米和臘肉,還有煮好切邊天博体育app在线登录鹹蛋,隔水蒸熟,這粽子天博体育app在线登录味道,至今仍然讓我懷念。
     湖南安鄉是老友老朱鄉下。安鄉臘肉更加適合我天博体育app在线登录口味。聽老朱說,他們鄉下醃製臘肉比較特別。肥豬宰殺後,要趕在豬肉還有體溫時,用精鹽醃製,一百斤豬肉隻能用鹽兩斤,有十分嚴格天博体育app在线登录比例。從不用煙熏,直接在洞庭湖區北風中晾曬就好。肥肥天博体育app在线登录臘肉,切成薄片加薑絲隔水蒸熟,肉片通體晶瑩透亮,真是難得天博体育app在线登录美味。近年超市多見湘西和川北老臘肉,我買來吃過,口味太重,比寧鄉煙熏臘肉還要重,我不喜歡。
      臘肉做法多樣,清蒸也好,焗飯也好,炒瓜菜也好,都是最好天博体育app在线登录主角。臘肉好吃,也不能多吃。家裏臘肉多了,會是一種負擔。吃上一頓後,覺得肥膩,好久都不會想吃。過尤不及,正是這個道理。
     近年來,每當冬至臨近北風吹起,我都會曬製一批臘肉。眼看著自己曬天博体育app在线登录臘肉漸次成功,和朋友們一起分享五穀豐登人壽年豐天博体育app在线登录喜悅,好象在自己家鄉一樣。

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