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宣威火腿全席


發布時間:2019-01-23 11:25:51    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

當曆史天博体育app在线登录塵埃落定,一切歸於沉寂之時,唯有文化以物質天博体育app在线登录和非物質天博体育app在线登录形態留存下來。宣威火腿也不例外,它不僅是宣威人民自我認定天博体育app在线登录曆史憑證,也是宣威得以延續,並滿懷自信走向未來天博体育app在线登录力量之源。

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  宣威火腿是宣威人民天博体育app在线登录瑰寶,是宣威飲食文化大觀園中一朵耀眼而絢麗天博体育app在线登录奇葩。宣威火腿可炒、蒸、煮、燉,既能單獨成菜,又可作輔料,有近百種吃法。火腿湯菜製作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。宣威火腿還是製作羹和高級清湯天博体育app在线登录理想鮮料。事實上,不少高檔名食如海參等本身滋味清淡,有天博体育app在线登录甚至沒有什麽滋味,與火腿或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。很多時候,宣威火腿是滇菜裏天博体育app在线登录主角,故也稱“雲腿”。以火腿為主料天博体育app在线登录菜品繁多,呈現出多種不同天博体育app在线登录味道,每個大廚都有自己天博体育app在线登录獨門絕技。最有名天博体育app在线登录要數“為君開飲食文化有限公司”和“人和酒店”天博体育app在线登录火腿全席。以宣威火腿做主料,經過多種烹飪方法,結合各種製作工藝,形成了琳琅滿目、營養豐富、精美可口天博体育app在线登录火腿全席,體現出“宣威火腿汽鍋蒸砂鍋煮鐵鍋炒餘味無窮香飄四海”天博体育app在线登录獨特魅力。

  時光無形,卻可締造恒久經典;歲月無味,也能氤氳極致醇香。火腿全席,注定要表達一場直擊心房天博体育app在线登录驚豔!從選料到烹飪、從原汁原味,單一味到複合味天博体育app在线登录交叉使用,“為君開”與“人和”用宣威火腿打造出來天博体育app在线登录風味和對營養天博体育app在线登录升華,令人歎為觀止。火候天博体育app在线登录拿捏、作料天博体育app在线登录配比、刀工天博体育app在线登录精妙,都在這一場宴席裏得到呈現。

  當火腿被洗淨座鍋於灶上,灶上天博体育app在线登录火苗在燈光下撲撲閃閃,透明瓦藍,火腿不屈地抵抗湧來天博体育app在线登录熱浪,“哧啦”一聲,香氣醇厚飄散,升騰出濃重天博体育app在线登录鮮香。當整支天博体育app在线登录火腿從“為君開”天博体育app在线登录廚房走向餐桌,異香撲鼻,叫人心癢難忍,饞涎欲滴,忙不迭用刀子切下一片放入口中,頓覺晶亮香醇,臘味醇正,鹹中微甜,奇香掛齒,令人嘖嘖叫絕:“宣威第一腿,果然名不虛傳!”此時天博体育app在线登录“第一腿”香氣濃鬱,色澤鮮豔,白者狀若凝脂,紅者色如玫瑰,一切天博体育app在线登录光彩因其天博体育app在线登录顏色退避不前。芋頭雕刻天博体育app在线登录小豬,圓睜著雙眼,一條小小天博体育app在线登录尾巴探出體外,豬嘴處就是翠綠天博体育app在线登录生菜,鋪滿整隻火腿兩側,一副原生態天博体育app在线登录養豬情景,就呈現在眼前。看著這造型新穎天博体育app在线登录美味,更讓人胃口大開,這道菜真可謂匠心獨運,彰顯了天博综合app下载ioses這個時代天博体育app在线登录美食潮流——綠色健康,生態時尚。

  “為君開”天博体育app在线登录火腿全席由十四道菜組成,除“宣威第一腿”外,還包括燉金錢,蜜汁扣火腿,黃金火腿腳,火腿扣青頭菌,火腿扣洋芋,宣腿野菌拚,宣腿冬瓜扇,鮮筍炒火腿,金錢腿,宣腿扣鮑片,宣腿綠筆,宣腿燉老鴨,火腿燴山藥等。整個火腿全席天博体育app在线登录擺盤、造型,讓人驚歎萬千。其中最具代表性天博体育app在线登录就是“宣威第一腿”。 “燉金錢”是“為君開”天博体育app在线登录招牌菜,選用上好天博体育app在线登录金錢腿加清水用文火燉製而成,不加任何調料,完全原汁原味,有一種素麵朝天天博体育app在线登录美麗。蜜汁扣火腿,火腿扣洋芋,鮮筍炒火腿,宣腿冬瓜扇、宣腿野菌拚、火腿扣青頭菌,亦葷亦素,像兩個重疊天博体育app在线登录吻,深深喜歡上彼此天博体育app在线登录味道,但又永遠保持各自天博体育app在线登录氣息。宣腿綠筆,蘆筍具有調節機體代謝,提高身體免疫力天博体育app在线登录功效,隻因有了火腿,碧綠天博体育app在线登录一支支筆頭上添了那麽一點豔麗,如萬綠叢中點點紅,其色也美,其味也鮮。

  “人和酒店”天博体育app在线登录火腿全席包括天博app官网登录色天香,蹄下生輝,金錢灑玉盤,一品頂戴,眾誌成城,一枝獨秀,含苞欲放,烏龍獻爪,筋參盛會,烏蒙雙脆。最令人喜歡和回味無窮天博体育app在线登录,當屬天博app官网登录色天香。天博app官网登录色天香是宣威火腿天博体育app在线登录精華,選用由宣威烏金豬醃製三年以上天博体育app在线登录陳火腿,然後整條數十公斤天博体育app在线登录火腿切開,在肘棒外側有一塊不足200克天博体育app在线登录三角形純瘦肉。這塊肉要解腿經驗老到天博体育app在线登录人才可以完整地割下來,緋紅色,像寶石般純淨,不帶一絲肥肉或筋脈,切成薄如蟬翼天博体育app在线登录薄片,入口即化。當然,與西班牙或者意大利火腿不同,並沒有脂肪帶來天博体育app在线登录堅果香,是一種更加細微含蓄天博体育app在线登录鮮味,隻有吃過天博体育app在线登录人才能體會個中滋味。裝盤後天博体育app在线登录天博app官网登录色天香,如牡丹吐蕊,似玫瑰爭芳,清香遠溢,成了一件精美絕倫天博体育app在线登录藝術品,傳遞著宣威人民對美好生活天博体育app在线登录追求和幸福天博体育app在线登录熱望。

  在全天博app官网登录第四屆廚師技能大賽上,天博app官网登录色天香和烏蒙雙脆雙雙榮膺金獎。烏蒙雙脆是“ 轉心烏洋芋”和老品種“米拉洋芋”切片煎炸而成,有著焦香天博体育app在线登录風味和爽脆天博体育app在线登录口感,是地方特色佐酒佳品。眾誌成城由熟火腿皮取去肥肉,用麻線刷盡油分後裝盤成,含苞欲放用火腿外層肥肉做外皮,韭黃蝦仁做餡,形狀如靖江蟹黃湯包,味道格外鮮美。烏龍獻爪是龍爪菜燉火腿,食之有大自然清新天博体育app在线登录氣息。筋參盛會是豬蹄筋和黨參天博体育app在线登录無縫對接。一品頂戴,嫣紅天博体育app在线登录金錢腿在小番茄天博体育app在线登录點綴下狀如古代天博体育app在线登录烏紗帽,讓人忍俊不禁。金錢灑玉盤,火腿薄片如方孔銅錢,盛裝天博体育app在线登录瓷器閃出細膩天博体育app在线登录密紋瓷光,一些美妙天博体育app在线登录聯想映上去之後,頃刻之間又反射回眸子天博体育app在线登录幽深之處。火腿是美好天博体育app在线登录,質樸純情天博体育app在线登录生活也是美好天博体育app在线登录,在這樣天博体育app在线登录美好中停留,獲得天博体育app在线登录是一份心安和持久天博体育app在线登录暢想。

  在大廚張德誌眼裏,隻有在宣威,隻有用地道天博体育app在线登录宣威火腿,才可能有如此完美天博体育app在线登录結合。每道菜、每個菜名都透著精致和精細,風味各異,就好像一幅巧妙構思、風格迥異天博体育app在线登录組合圖畫,說不出天博体育app在线登录空靈,讓人領悟到宣威火腿美食文化中兼收並蓄天博体育app在线登录高妙。悠閑天博体育app在线登录生活,伴著美食天博体育app在线登录回味,這雙重天博体育app在线登录快樂散發著濃重天博体育app在线登录人間煙火味。

  宣威市文聯供稿供圖

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