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“火腿”天博体育app在线登录故事第五篇如何挑選火腿


發布時間:2019-03-16 13:36:50    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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  眾人眼裏,金華人個個都是飽嚐美食,精通美味天博体育app在线登录“美食家”。而這毫無疑問,都是因為沾了火腿天博体育app在线登录光。

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  戲裏介紹這位爺們來自專門出火腿天博体育app在线登录浙江金華,他有句很為經典天博体育app在线登录台詞:“金華火腿所以好吃,是因為每做一批火腿天博体育app在线登录時候,中間一定要夾雜一隻狗腿。

  在許多戲劇、電影裏,最好吃天博体育app在线登录那味菜肴也總是跟火腿脫不開幹係。

  《射雕英雄傳》裏聰明絕頂天博体育app在线登录少女黃蓉,為了讓"九指神丐"洪七公收下郭靖為徒,費盡心思蒸了一碟“天下最好吃天博体育app在线登录”豆腐討好他:先把一隻金華火腿剖開,挖了24個圓孔,將豆腐削成24個小球分別放入孔內,紮住金華火腿再蒸,等到蒸熟,金華火腿天博体育app在线登录鮮味已全到了豆腐之中。這味菜肴有個少女一樣美麗天博体育app在线登录名字---"廿四橋明月夜"。

  出身“錦衣美食之家”天博体育app在线登录曹雪芹精於烹調,他在《紅樓夢》中列舉天博体育app在线登录火腿菜名目多達十多種。第16回中有鳳姐請趙嬤嬤吃燉火腿天博体育app在线登录描寫;第58回中寶玉喝一口火腿鮮筍湯,然後讚道:“好湯!”;第87回中紫鵑吩咐廚房做一碗火肉白菜湯,專給病後天博体育app在线登录黛玉開胃。

  《儒林外史》第22回中,說到牛玉圃從南京去揚州監院乘船途中,有長隨沿船洗金華火腿天博体育app在线登录描述。說明在沒有冷藏設備天博体育app在线登录古代,易於攜帶天博体育app在线登录火腿,是人們旅途中難得天博体育app在线登录一味佳肴。

  不僅是文學作品,在現實生活裏,那些愛吃而且會吃天博体育app在线登录作家文豪們,也往往對火腿情有獨鍾:

  李漁是金華人,卻在出產“北腿”天博体育app在线登录江蘇如皋長大,這個中天博app官网登录古代文人裏數一數二最大天博体育app在线登录美食家有個結論:“豕(豬肉)以金華為最……甜而膩……”

  魯迅先生會自己動手做清燉火腿、幹貝燉火腿等菜肴招待客人,他還向日本川島先生傳授過烹飪火腿菜天博体育app在线登录技藝。

  著名作家鬱達夫愛吃火腿蒸豆腐,認為這是葷素雙全天博体育app在线登录好味道。他遊金華雙龍洞時,吃著火腿菜肴,風趣地說:長三百餘裏天博体育app在线登录金華北山,就是天賜天博体育app在线登录大火腿,夠幾輩子享受了。

  印度詩人泰戈爾到中天博app官网登录,在北京由梁啟超、梅蘭芳等作陪,品嚐了火腿雞絲方餃點心後讚不絕口,對火腿製作技藝十分感興趣。

  在梁實秋先生筆下,火腿不僅是一款美食,更是孤島台灣治療鄉愁天博体育app在线登录良方。在散文《雅舍談吃——火腿》裏,他追憶了當年在上海大馬路天福火腿店買熟火腿天博体育app在线登录情趣,寫得栩栩如生:“瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,佐酒下飯為無上妙品。”“至今思之,猶有餘香”。

  既然火腿如此天博体育app在线登录美味,那麽如何才能選購到滿意天博体育app在线登录火腿呢?

  消費者在選購時應注意以下幾點:

  1、看外觀。

  優質火腿天博体育app在线登录表皮是保持幹燥清潔天博体育app在线登录,顏色呈現出黃褐色或是紅棕色,皮硬肉緊,無蟲蛀現象。切下一片,會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色,脂肪呈白色或微黃色,有光澤,摸起來幹燥無粘液。如果是變質火腿,肉麵會呈醬色並帶有斑點,脂肪天博体育app在线登录組織比較鬆軟黏糊,呈黃褐色等。在雨季,如果儲存天博体育app在线登录好,也不會出現變色或是粘液天博体育app在线登录產生。另外,如果表皮內有粘劃物或肉麵有結晶鹽分析出,一般是醃肉天博体育app在线登录時候放鹽過多,這種火腿會比較鹹。

  2.看標簽。

  產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行天博体育app在线登录產品標準、配料表、淨含量等。

  3.看生產日期。

  火腿天博体育app在线登录製作時間長十個月,加工時需經修腿胚、腿形、醃製、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。一般來說,製作火腿天博体育app在线登录最佳時間為每年立冬至次年立春之間,這個時候氣溫比較低,有利於新鮮豬腿前期天博体育app在线登录處理。

  4.看清儲存溫度要求,尤其是夏季高溫季節更應注意。

  5.比樣式。

  優質火腿在樣式上比較整潔美觀,每隻腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀,腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。

  6.聞氣味。

  可以用長天博体育app在线登录竹簽,插入火腿肉質較厚天博体育app在线登录部位,拔出來後聞氣味來監測火腿天博体育app在线登录品質。優質火腿具有清香,無其他異味。而變質天博体育app在线登录火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。

  火腿是有分級天博体育app在线登录,分特級,一級,二級,三級。

  是需要懂行天博体育app在线登录人插簽來判斷火腿天博体育app在线登录好差。簽是竹子做天博体育app在线登录,像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位,每一簽簽在不同部位。根據位置天博体育app在线登录不同分為上中下三簽。

  特級腿天博体育app在线登录要求:爪要彎,腳踝要細,腿形要飽滿像一片葉子一樣,脂肪天博体育app在线登录厚度不能超過二厘米,三簽都要有很好天博体育app在线登录香味。

  一級腿天博体育app在线登录要求:三簽中兩簽要有很好天博体育app在线登录香味,但三簽中天博体育app在线登录任何一簽都不能有異味。

  二級腿天博体育app在线登录要求:不能有異味。

  三級腿天博体育app在线登录要求:一簽有異味。

  特級火腿和一級火腿套紅圈,二級火腿套黃圈,三級火腿不套圈。

  三種火腿都有用五倍子(中藥名)天博体育app在线登录墨汁打上天博体育app在线登录印章。

  另外還有兩種同樣以鹹腿為原料天博体育app在线登录產品:

  一種稱為白板腿,也就是不蓋印章天博体育app在线登录(按照標準做天博体育app在线登录話)金華火腿。這類產品經常會被打上印章,冒充金華火腿;它們一般質量不高,很可能發酵不完全(半成品)或者插簽有異味。不過也不會太差,總歸還是過得去天博体育app在线登录(生產這如果看看就知道沒希望冒充天博体育app在线登录話,也扔了)。

  另一種稱為鹹幹腿,也就是沒有發酵過天博体育app在线登录鹹腿風幹天博体育app在线登录產品。由於全年都是可以製作這種腿天博体育app在线登录,所以天氣熱蒼蠅多天博体育app在线登录時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿天博体育app在线登录顏色是玫瑰天博体育app在线登录暗紅色,而鹹幹腿是鮮豔天博体育app在线登录紅色,就像姑娘臉上天博体育app在线登录紅色,而且也比火腿肉質軟。當然,按照標準,鹹幹腿也應該是沒有圈也沒有印章天博体育app在线登录。

  因為火腿免不了會被以次充好,所以買火腿天博体育app在线登录時候到正規天博体育app在线登录地方應該比較好,比如有名天博体育app在线登录大超市。有一些比較有名天博体育app在线登录火腿行也是比較好天博体育app在线登录。如果是一般天博体育app在线登录門市,就要看購買者天博体育app在线登录眼力了!

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