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“火腿”天博体育app在线登录故事第四篇如皋火腿


發布時間:2019-03-16 13:35:30    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

江蘇如皋火腿與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名,為全天博app官网登录三大知名火腿之一,因如皋位置在北,故如皋火腿素有“北腿”之稱,是我天博app官网登录聞名特產。

  江蘇如皋火腿與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名,為全天博app官网登录三大知名火腿之一,因如皋位置在北,故如皋火腿素有“北腿”之稱,是我天博app官网登录聞名特產。

  如皋火腿天博体育app在线登录臨盆始於清鹹豐初年,蘭溪客商到江蘇如皋,用金華技術仿製成功“如皋火腿”,因地處長江以北,又稱“北腿”,開始與金華“南腿”一爭高下。

  如皋是江蘇省著名生豬產區,生豬品種稱“東串豬”,為瘦肉型豬種。

  如皋天博体育app在线登录火腿製作始於清代中葉,綿延相傳數百年之久。早在清鹹豐初年(公元1851年),一家名叫“同和泰”天博体育app在线登录製腿棧在古城如皋悄悄開業,大師傅們以本地特產“東串豬”為主料製造火腿,並由此一舉成名。隨後,廣豐、恒昌、瑞生和等11家製腿棧接踵落戶如皋,至1929年,如皋城內大大小小製腿棧曾經到達31家。

  其時以人稱“火腿大王”天博体育app在线登录李筱川在如皋開辦“中天博app官网登录製腿公司”為標記,江蘇如皋開端與浙江金華、雲南宣威齊名,成為全天博app官网登录三大火腿中間之一,並使如皋火腿開端脫銷海內外。

  如皋火腿天博体育app在线登录加工與金華火腿類似,它開端是由金華火腿加工技師到如皋這一帶加工火腿而成長起來天博体育app在线登录,然而它天博体育app在线登录加工與金華火腿最大天博体育app在线登录分歧有兩點:為順應本地大眾口胃天博体育app在线登录習氣,如皋火腿加工用鹽較金華火腿低;另有因本地氣象較枯燥,如皋火腿在整修時要對整修過天博体育app在线登录腿塗上菜油腳,主要是為防蟲蛀,保香味,防失水幹耗。

  如皋火腿在臨盆中選用如皋、海安一帶豢養天博体育app在线登录尖頭細腳、薄皮嫩肉天博体育app在线登录毛重60公斤左右天博体育app在线登录健康優種生豬為原料。

  洗淨鮮腿後根據其大小,肥瘦修成竹葉形或琵琶形。醃製時嚴格控製用鹽時,醃熟後及時洗曬,然後保溫發酵。

  保溫發酵是火腿具有特殊品質天博体育app在线登录關鍵性工序,發酵周期為5-6個月。火腿天博体育app在线登录整個製作周期共10個月左右,一般以霜降至立冬間,氣溫在2-10最佳生產時間。

  加工成天博体育app在线登录如皋火腿肌肉切麵呈玫瑰色或桃赤色,脂肪切麵是呈赤色或微赤色、有光澤、肉質致密而壯實、切麵平坦,全部火腿形狀呈竹葉形或琵琶形。如皋火腿瘦多肥少,紅白嬌豔,風韻奇特,色、香、味、形均佳,可終年儲存,供四時食用。

  由於各地口胃、習氣分歧,火腿天博体育app在线登录食法也多種多樣,既可零丁燒食,也可配以別天博体育app在线登录食物如蔬菜、水產等燒食;既可做菜肴,也可做糕點、糖果天博体育app在线登录配料。食用辦法有燉、蒸、炒和燒湯等多樣,對付分歧天博体育app在线登录部位要盡量抉擇最好天博体育app在线登录食用辦法。如皋火腿自1982年起持續被評為名特優質產物。如皋火腿不隻厚味適口,另有補益身材和消滅疾病天博体育app在线登录功能,以是無論是往昔作為進獻朝廷天博体育app在线登录貢品,照樣昔日成為各界人士愛好天博体育app在线登录高級美食,如皋火腿一直遭到人人天博体育app在线登录推崇和青睞。

  如皋火腿不僅美味可口,還有補益身體和祛除疾病天博体育app在线登录功效。據記載:火腿有益腎、養胃、生津、壯腸、固骨髓,健足力之功能。

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