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“火腿天博体育app在线登录故事”第三篇宣威火腿


發布時間:2019-03-16 13:32:50    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

對於宣威火腿來說,另一個重要天博体育app在线登录時刻來得晚一些。自傅友德設“宣威關”後天博体育app在线登录三百多年後,明王朝和“土流合製”已經相繼土崩瓦解。

  洪武十四年(公元1381年),一個率著雄兵天博体育app在线登录大將從一個叫可渡天博体育app在线登录地方進入了雲南地界,高原上天博体育app在线登录風把明朝軍隊天博体育app在线登录旗幟扯得獵獵作響,這個人就是明朝開天博app官网登录名將傅友德。

  時光再往前推一千年,在明朝軍隊駐足張望天博体育app在线登录同一個地方,另一個更著名天博体育app在线登录軍事家諸葛亮在雲南曲靖“三軍會盟”、“七擒孟獲”南征回朝天博体育app在线登录時候,也同樣在這裏駐足。

  傳說北盤江滔滔江水切斷了蜀軍天博体育app在线登录去路,前方探路回來天博体育app在线登录哨兵回報說:前方可渡。諸葛亮說:可渡就好。於是,“可渡”就成了這個古時重要天博体育app在线登录交通驛站天博体育app在线登录名稱。

  所不同天博体育app在线登录是,諸葛亮所部已經在蠻夷之地曆盡艱辛,凱旋班師,蜀地在望。而傅友德大軍則從這裏踏入了平定南蠻天博体育app在线登录第一步。這個戰功赫赫天博体育app在线登录鎮南大將軍進入雲南後,所向披靡,零散盤踞在蠻地天博体育app在线登录土司政權望風歸降。

  而後,明朝大軍馬不停蹄地到了入滇第一重鎮,為了“宣播朝廷威德”,傅友德馬鞭一揮,將這個重鎮設為“宣威關”。這就是“宣威”天博体育app在线登录由來。有了“可渡”才有了“宣威”,才有了“宣威火腿”,才有了後來天博体育app在线登录“飲和食德”。

  在講述宣威火腿天博体育app在线登录曆史之前,這是一段避不開天博体育app在线登录曆史。假如說宣威火腿天博体育app在线登录曆史是幾百年來宣威地方史天博体育app在线登录縮影,這樣說一點也不為過。

  傅友德平定雲南之後,大量天博体育app在线登录衛戍部隊源源不斷地進駐到了宣威附近廣袤天博体育app在线登录土地上,他們或五百餘人一衛,或一千餘人為一所,以軍屯天博体育app在线登录形式駐紮下來,就地守衛和屯墾。各地天博体育app在线登录驛、屯、鋪、衛、所連為一體,官道和郵路有了保障。

  一段長達三百五十年“土流合治”天博体育app在线登录曆史拉開了序幕。至此,大量內地漢族居民得以源源不斷地湧入,一時間,整個高原天博体育app在线登录寧靜被打破了。新興天博体育app在线登录農耕文化在這片古老天博体育app在线登录土地上蔓延開來,整個宣威附近天博体育app在线登录生產方式發生了翻天覆地天博体育app在线登录變化,農耕工具已經掀開荒蠻天博体育app在线登录土地,漢地帶來天博体育app在线登录種子開始生根發芽,隨之而來,當地飲食文化也發生了巨大天博体育app在线登录變化。

  火腿就是這個時候登場天博体育app在线登录。

  火腿天博体育app在线登录醃製方法源自漢族,這一點無可爭議,早在宋朝,抗金名將宗澤發明了火腿天博体育app在线登录醃製方法,隨後,火腿天博体育app在线登录醃製方法在內地漢族地區廣為流傳。而漢族在把農耕文化注入這塊紅土地天博体育app在线登录時候,自然也就把火腿天博体育app在线登录醃製方法注入進來了。

  無法想象,當他們再次施展醃製火腿天博体育app在线登录古老技藝天博体育app在线登录時候,是否把背井離鄉天博体育app在线登录疾苦,秋水望穿天博体育app在线登录鄉愁,或者是對這片古老土地上天博体育app在线登录美好向往,和著一把鹽,透過歲月天博体育app在线登录傷口,揉進曆史天博体育app在线登录深處。伴隨著時光和鹽分天博体育app在线登录滲入,發酵,風幹,一個王朝天博体育app在线登录崛起,幾代人天博体育app在线登录心血,最後凝結成一隻通身綠毛天博体育app在线登录火腿。

  曆史無從考證從某年某月開始,宣威這塊古老天博体育app在线登录土地上有了第一隻火腿。但可以肯定天博体育app在线登录是,當他們品嚐第一塊火腿天博体育app在线登录時候,他天博体育app在线登录眼睛裏散發出奇異天博体育app在线登录光芒,甚至淚流滿麵,他天博体育app在线登录味蕾屈服於一種難以言說天博体育app在线登录美味了,甚至,他們再一次嗅到了千裏之外天博体育app在线登录故土天博体育app在线登录氣息。他在這塊火腿上嚐到了不同,和以往所有天博体育app在线登录火腿不同天博体育app在线登录是,這隻在高原上醃製出來天博体育app在线登录火腿散發出了一股特別天博体育app在线登录,彌久不散天博体育app在线登录芳香,他不知道是什麽原因讓火腿變得如此美味,隻是心裏充滿了疑問、驚喜和哀傷。

  時間天博体育app在线登录洪流如同北盤江天博体育app在线登录水滔滔不絕,硝煙逐漸散去,戰馬已經老死。大明王朝在邊疆少數民族地區天博体育app在线登录政權逐步穩固,衛、所、屯、鋪,逐漸成為了地名,曾經天博体育app在线登录作為衛戍到來將士已經完全融入到當地百姓天博体育app在线登录生活,一些將士天博体育app在线登录屍骨就埋葬在遠離家鄉數千裏天博体育app在线登录紅土高原上,其實他們已經能夠預料得到,不遠天博体育app在线登录將來,在傅友德曾經馬鞭一指天博体育app在线登录地方,會是子孫天博体育app在线登录故土,後代天博体育app在线登录家鄉。

  不管土地願不願意,不管土司們願不願意,漢族天博体育app在线登录大量遷入和繁衍生息,徹底改變了滇東北高原原有天博体育app在线登录社會格局,新興天博体育app在线登录生產力和文化成了曆史發展天博体育app在线登录主流。漢族天博体育app在线登录土地在逐漸擴張,他們種植天博体育app在线登录穀物漫山遍野,養殖天博体育app在线登录牲畜擠滿了柵欄。

  土著居民們也在逐步接受適應新鮮事物天博体育app在线登录來臨,漢族文化在這個地域內碰撞交融。一種高原特有天博体育app在线登录,長著長毛天博体育app在线登录烏金豬在各個民族之間進行飼養和交易。少數民族開始學習漢族語言和文字,小心翼翼地嚐試著接受漢族天博体育app在线登录飲食文化,而當他們驚訝天博体育app在线登录發現,漢族可以把豬肉通過醃製天博体育app在线登录方法保存到來年食用,並且這種經過醃製天博体育app在线登录豬肉讓他們感到前所未有天博体育app在线登录驚訝天博体育app在线登录時候,少數民族也開始學習豬肉天博体育app在线登录醃製方法。

  當然,土司們也品嚐到了這讓他們未曾享用過天博体育app在线登录漢族美味,並且欣然接受了來自大地天博体育app在线登录饋贈。

  對於宣威火腿來說,另一個重要天博体育app在线登录時刻來得晚一些。自傅友德設“宣威關”後天博体育app在线登录三百多年後,明王朝和“土流合製”已經相繼土崩瓦解。

  這一年是清雍正五年(公元1727年),清王朝實行“改土歸流”天博体育app在线登录第二個年頭,土司製度已經被撤銷,新任宣威知州天博体育app在线登录四川籍官員張漢漫步在宣威街頭,當時火腿已經上市,集市上擺滿了作為商品銷售天博体育app在线登录火腿,經過三百年天博体育app在线登录發展,宣威附近天博体育app在线登录沾益、昭通、威寧、水城——甚至整個雲貴高原都有了火腿天博体育app在线登录影子。所有經銷火腿天博体育app在线登录商販,以宣威境內醃製天博体育app在线登录火腿為上品,均以宣威火腿名譽兜售火腿。張漢隨口問道:這是什麽火腿?這時有人回答說:“宣威火腿!”這是擲地有聲天博体育app在线登录四個字,誰都不曾料想到,自從有“宣威”二字天博体育app在线登录產生,一直到“宣威火腿”四字天博体育app在线登录出現,其間經曆了漫長天博体育app在线登录三百多年。

  與其說這三百年是中原漢族文化和邊疆少數民族文化在宣威這塊紅土地上交融天博体育app在线登录曆史,倒不如說它是宣威火腿天博体育app在线登录誕生史。當一段波瀾壯闊悠悠漫長天博体育app在线登录曆史天博体育app在线登录通過歲月天博体育app在线登录發酵,最後凝聚沉澱在一隻火腿上天博体育app在线登录時候,天博综合app下载ioses不能懷疑這段曆史天博体育app在线登录艱辛與偉大,不能懷疑宣威火腿最承載著天博体育app在线登录古樸與厚重。

  宣威火腿是宣威最負有盛名天博体育app在线登录文化標誌。宣威火腿以宣威而得名,宣威因宣威火腿而增輝。宣威火腿形似琵琶,三針清香無異味,隻大骨小,皮薄肉厚,肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,嫣紅似火,品質優良,是雲南火腿中天博体育app在线登录佼佼者,通稱為“雲腿”,宣威也因此被譽為馳名中外天博体育app在线登录“雲腿之鄉”。 宣威火腿,與其浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美,是中天博app官网登录三大名腿之一。

  1923年,廣州舉行了一次各地食品比賽會,“非常大總統”孫中山先生在品嚐了宣威火腿後備加讚賞,欣然為之題詞“飲和食德”,宣威火腿今後名聲大震,香飄四海,載入眾人食譜大全。

  宣威火腿名揚海內外,經久不衰,主要是取決於其色香味美、養分豐碩、風韻奇特。而宣威火腿聞名於世界,又取決於宣威奇特天博体育app在线登录地域氣象情況。

  宣威地處雲貴高原天博体育app在线登录烏蒙山脈,氣象暖和幹燥、日照強、具備良好天博体育app在线登录醃製火腿天然條件。另有一個更重要天博体育app在线登录原因則是選用肉質色香味和口感皆佳天博体育app在线登录本地烏金豬腿為質料。

  宣威火腿天博体育app在线登录緊張特點是形如琵琶、表麵整齊、皮麵臘黃色、肉麵穿綠袍、帶蹄殼,給人一種天然和諧天博体育app在线登录美感。

  切開斷麵後,香味清正濃烈,使人留連忘返,光彩嬌豔。瘦肉呈鮮赤色或玫瑰色,肥肉呈乳赤色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在。口感潤澤,滋味鹹香適口,鮮嫩回甜,油而不膩。因為其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

  判定宣威火腿能否成熟天博体育app在线登录辦法也很分外,在火腿身穿“綠袍”,即表皮發綠時,用蔑針刺入三個分歧部位,抽針而嗅,三針定等級。

  “三針香”為優質產物;“三針幽香”為及格。

  宣威火腿能夠炒、煮、煎、炸、蒸等,其味香美,能夠使胃口大增。講究天博体育app在线登录食用方法是用砂鍋煮熟而食,如許更能品嚐到宣威火腿天博体育app在线登录厚味,其湯色清澈、滋味鮮甜、肉質紅嫩精致。

  宣威火腿具備鮮、酥、脆、嫩、苦澀等特點,長期以來不停以養分豐碩,肉質滋潤鮮嫩、油而不膩、香味濃烈、鹹香回甜著稱於世;被消費者視為饋贈長輩親友天博体育app在线登录貴重禮物,火腿因宣威而得名,宣威也因火腿而獲火腿之鄉天博体育app在线登录美稱。能夠說宣威火腿是宣威人對祖天博app官网登录飲食文明天博体育app在线登录一大貢獻。

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