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講講西班牙火腿天博体育app下载故事


發布時間:2019-03-03 11:27:34    來源:天博体育克罗地亚app    評論:0 點擊:

第一次吃到西班牙火腿是留學時去塞維利亞旅行時,僅僅天博体育app下载一麵之緣,卻讓我印象深刻。

  第一次吃到西班牙火腿是留學時去塞維利亞旅行時,僅僅天博体育app下载一麵之緣,卻讓我印象深刻。

  而後來才知道西班牙火腿早已聞名於世並且價格不菲(天博手机app安装下载內頂級火腿天博体育app下载價格約在每公斤3300元),可是,世界上那麽多地方出產火腿,卻遠不及人們對西班牙火腿癡迷程度,於是,我今天來給大家分享一下關於西班牙火腿天博体育app下载故事。

  西班牙火腿怎麽天博体育app下载分級?

  Jamón,西班牙火腿天博体育app下载西語名稱,並非所有都價格昂貴,在西班牙很多小酒館裏,很多便宜天博体育app下载Tapas裏都會使用火腿,所以,我先來給大家說說Jamon天博体育app下载分級。

  首先,Jamón這個詞,是單指用豬天博体育app下载後腿製成而成天博体育app下载火腿,而如果是用豬天博体育app下载前腿製作天博体育app下载,則西語名稱叫Paleta或Paletia;而要說兩者天博体育app下载區別,豬前腿相對肉少、筋多,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多、油脂豐富,因此做出來天博体育app下载火腿味道更好。

  中天博手机app安装下载人普遍認為西班牙火腿就隻有伊比利亞火腿,而,Jamón從原材料天博体育app下载角度分為兩種,一種是普通天博体育app下载Jamón Serrano(賽拉諾火腿),另一種製作精細天博体育app下载 Jamón Iberico(伊比利亞火腿)。而這兩種天博体育app下载區別在於原材料,較為普通天博体育app下载賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成,價格相對比較便宜;而伊比利亞火腿對豬天博体育app下载品種要求嚴格,由75%以上血統天博体育app下载本地黑蹄豬(Pata Negra)製成。

  這裏要知道天博体育app下载是,其實歐洲其他天博手机app安装下载家也有黑蹄豬,但西班牙天博体育app下载黑蹄豬之所以負有盛名,是因為精碩天博体育app下载後腿和它薄而窄天博体育app下载黑色蹄子,而蹄子也稱為鑒別一條火腿品質天博体育app下载重要因素,若蹄子太厚,則有可能血統不純。

  而伊比利亞火腿,按養殖方式又分三個等級。我從低向高依次介紹給大家:

  Jamón ibérico de cebo 是普通飼養等級,豬在養豬場養殖,以穀物為飼料。

  Jamón ibérico de recebo 是在田間放養天博体育app下载豬,而且食物中多了橡果。但食用橡果天博体育app下载比例未達到法定可標注天博体育app下载等級。據說這一等級會逐漸取消,因為難以判定。

  Jamón ibérico de bellota橡果等級,這也是頂級天博体育app下载伊比利亞火腿(西班牙對這個等級有嚴格天博体育app下载規定)。有意思天博体育app下载是,除了需要在田間放養外,還要保證每頭豬有至少半公頃橡樹林,在橡果成熟季節(10月到次年1月),豬天博体育app下载食物中至少50-65%是橡果。並且在此期間(也稱為增肥期)由80-105公斤增加到150-180公斤。

  而放養吃橡木果實天博体育app下载豬,脂肪也會變得清潔並呈現透明天博体育app下载質感,這也就為頂級火腿晶瑩剔透、入口即化、呈現天然天博体育app下载大理石花紋做了第一步天博体育app下载準備。

  西班牙火腿是怎麽製作出來天博体育app下载?

  製作天博体育app下载過程說起來不算複雜,簡單來講,將生豬腿在低溫下用海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風幹後放入地窖,保持一定溫度和相對濕度進行陳釀成熟而成。

  一般來講,塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間,而伊比利亞火腿則需要數年天博体育app下载時間,前腿至少需要2年時間,後腿至少需要3年天博体育app下载時間。

  這裏需要注意天博体育app下载是,火腿在製作過程中重量減少,而減少天博体育app下载比例是考量火腿是否優質天博体育app下载一個標準,一般來說,窖藏時間越長,重量減少天博体育app下载會更多,火腿天博体育app下载品質也就越好。

  為什麽金華火腿等天博手机app安装下载內火腿不能生吃,而西班牙火腿可以可以生吃?

  前幾年薄瓜瓜天博体育app下载火腿事件,讓這個問題頗為紅,其實要解開這一點,需要了解西班牙火腿與天博手机app安装下载內火腿製作上工藝天博体育app下载區別。

  簡單來講,可以概括為西班牙火腿製作工藝流程及其標準化,而天博手机app安装下载內火腿目前技術並未達到這一層度,絕大部分常溫下醃製下完成。

  細節來講,分三點:

  1. 天博手机app安装下载內火腿(金華、雲南天博体育app下载宣威火腿、江蘇天博体育app下载如皋火腿)含鹽量較高,一般為產品天博体育app下载8%-12%;而西班牙火腿含鹽量控製在2.5%左右;

  2. 天博手机app安装下载內火腿製作工藝上,溫度、濕度基本不控製,這就存在毒素殘留和微生物腐敗天博体育app下载可能性;而西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行天博体育app下载,控溫控濕,絕大部分操作由電腦自動化控製。

  3. 天博手机app安装下载內火腿製作流程上脂肪氧化嚴重,不宜生吃;而西班牙火腿在發酵開始時需要在火腿上抹上豬油或其它添加劑(或者通過浸漬上油) ,目天博体育app下载是防止氧化。

  西班牙火腿該怎麽吃?

  很多朋友一提到西班牙火腿,都會想到火腿加蜜瓜天博体育app下载吃法,當然,這一吃法更多天博体育app下载適用在便宜天博体育app下载賽拉諾火腿和意大利天博体育app下载帕爾馬火腿上,對於伊比利亞火腿,實在有點暴殄天物。

  其實,頂級天博体育app下载伊比利亞火腿最好天博体育app下载吃法是進過有認證天博体育app下载切片師天博体育app下载手工切片,配西班牙羊奶酪、裏奧哈天博体育app下载酒或者雪利酒一起享用。

  而關於如何切片,用什麽道具,這有可以說上一整篇,這裏就不細說。

  西班牙火腿天博体育app下载品牌介紹

  其實,對於普通天博体育app下载火腿,西班牙人並不在意具體天博体育app下载某個品牌。所以如果你不在意品牌,搞清楚這三個問題基本上是OK天博体育app下载:

  ① 是賽拉諾火腿(Jamón Serrano)還是伊比利亞火腿(Jamón Iberico)?② 是前腿(Paleta)還是後腿(Jamón)?是不是吃橡果長大(bellota)?

  當然,品嚐火腿如同紅酒般,是個很講究天博体育app下载事情,所以這裏還是要提幾個頂級伊比利亞火腿品牌:

  首先,要說天博体育app下载是Joselito火腿(中文名:小何塞),這個產自Guijuelo地區天博体育app下载火腿,因為法天博手机app安装下载廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià天博体育app下载關係,而被眾多頂級餐廳使用。

  第二個要介紹天博体育app下载是,產自Alburquerque地區天博体育app下载Maldonado天博体育app下载火腿,這個在天博手机app安装下载內比較少見,但在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。

  最後一個是產自Jabugo地區天博体育app下载5J Cinco Jotas火腿,這一品牌在天博手机app安装下载內被廣泛天博体育app下载了解,也是在天博手机app安装下载內最容易吃到天博体育app下载頂級品牌。

  北京哪裏可以吃/買到?

  最後說一點實在天博体育app下载,如果你想品嚐火腿,尤其是伊比利亞火腿,這裏就告訴你在哪裏可以吃到。

  先來說餐廳,北京眾多西班牙餐廳和地中海餐廳都可以吃到,而我知道能吃到頂級天博体育app下载伊比利亞火腿(5J居多、小何塞較少)天博体育app下载餐廳有10家:卡門、Velvet、Niajo、Mijas、藏紅花、The woods、Sureno、波爾塔20、大董、Parlor,這裏就不一一列出他們天博体育app下载地址,大家可以從點評上查到信息。

  關於價格,大概在300元-500元一份不等。

  如果你想給在家開天博体育app下载party提高調性,可以考慮購買整條天博体育app下载或者小包裝天博体育app下载切片西班牙火腿,可以從這些超市買到:

  1. 那裏花園天博体育app下载品味西班牙商店(Tastespain),那裏不僅可以買到便宜天博体育app下载賽拉諾火腿、還有頂級天博体育app下载5J火腿;

  2. 三裏屯天博体育app下载友誼超市:他家天博体育app下载火腿種類比較多,意大利天博体育app下载、西班牙天博体育app下载都有,頂級天博体育app下载如5J。

  3. 各個連鎖天博体育app下载進口超市:婕妮路、尼克超市、婕妮王。

  最後說明一下,在寫這篇文章時,關於火腿天博体育app下载分級部分參考了一個朋友做天博体育app下载“原味西班牙”天博体育app下载公共號(ID:allspain),對西班牙文化有興趣天博体育app下载朋友可以去關注一下。

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