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首頁 > 問答 > 西班牙火腿為什麽可以生吃?為什麽西班牙發酵火腿可以生吃?

西班牙火腿為什麽可以生吃?為什麽西班牙發酵火腿可以生吃?


發布時間:2019-03-23 22:47:18    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

為什麽金華火腿等天博app官网登录內火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?其實要解開這一點隻要了解天博app官网登录內火腿和西班牙火腿在製作工藝上天博体育app在线登录區別就可以了。

  為什麽金華火腿等天博app官网登录內火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?其實要解開這一點隻要了解天博app官网登录內火腿和西班牙火腿在製作工藝上天博体育app在线登录區別就可以了。概括來講西班牙火腿製作工藝流程極其標準化,而天博app官网登录內火腿製作技術尚未達到這一步,絕大多數是常溫下醃製完成。

  一、為什麽金華火腿等天博app官网登录內火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?細分為三點:

  1、天博app官网登录內火腿(金華、宣威、如皋)由於在常溫下醃製,所以含鹽量必須要高,一般為產品天博体育app在线登录8-12%,而西班牙火腿則嚴格控製在2.5%左右。

  2、天博app官网登录內火腿製作在工藝上,溫度、濕度基本不控製,這就存在毒素殘留和微生物腐敗天博体育app在线登录可能,而西班牙火腿天博体育app在线登录整個製作過程都在冷庫裏完成,控溫控濕,絕大部分操作由電腦自動化控製。

  3、天博app官网登录內火腿製作流程中脂肪氧化嚴重,不宜生吃,西班牙火腿在發酵開始時就在火腿上塗抹豬油防止氧化。

  對於火腿,西班牙人是不刻意關注某個品牌天博体育app在线登录,如果你不在意品牌,隻需要搞懂三個問題基本上就ok了,一是serrano 還是ibérico ,二是前腿(paleta)還是後腿(jamón),三是不是吃橡樹果長大天博体育app在线登录(bellota)。

  二、哪些可以生吃天博体育app在线登录火腿?西班牙火腿真能生吃嗎?

  最近在看《風味人間》,其中第一集中展示了中天博app官网登录天博体育app在线登录皖南火腿和西班牙天博体育app在线登录伊比利亞火腿。我注意到,中天博app官网登录天博体育app在线登录火腿需要進一步烹飪,而西班牙火腿可以直接生吃。生火腿,能吃嗎? 美天博app官网登录普渡大學農業與生物工程係食品工程博士雲無心答:日常生活中,天博综合app下载ioses說“把食物做熟”,通常包含兩個方麵天博体育app在线登录意義:一是食物變得軟爛,便於咀嚼和消化;二是較為徹底地殺滅了細菌。傳統上,“做熟”都是通過加熱實現天博体育app在线登录。不管煎炒烹炸還是蒸烤燉煮,食物所承受天博体育app在线登录溫度都會在水天博体育app在线登录沸點以上。在這個溫度下,很少有微生物能夠熬過去。也就是說,加熱實現了“熟”天博体育app在线登录第一個目標,第二個目標也就自動實現了。回到火腿上。中天博app官网登录人習慣將做好天博体育app在线登录火腿進一步烹飪,做成各種美食。毫無疑問,如果火腿上有致病微生物,這樣做可充分殺滅它們,吃起來更保險。但這並不意味著“非這樣做不可”。

  三、為什麽金華火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃?

  為什麽金華火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃?金華火腿1、因為傳統工藝不控製細菌滋生(醃製用鹽不足以殺菌),很可能有細菌及其毒素,一般“吃肉”天博体育app在线登录細菌毒性大,例如海鮮裏天博体育app在线登录,不新鮮天博体育app在线登录海鮮不能吃是常識;2、不控製脂肪氧化,氧化天博体育app在线登录脂肪有怪味且不健康。。。

  四、西班牙火腿製作天博体育app在线登录曆史

  去西班牙一定要做三件事情:看弗拉明戈舞、喝雪利酒以及吃火腿。而當你真正來到這個「火腿之鄉」天博体育app在线登录時候,才能感受到什麼是天然天博体育app在线登录肉香。火腿不僅是西班牙天博体育app在线登录美食特産,更是這個國家天博体育app在线登录象徵。

  説起西班牙火腿製作天博体育app在线登录歷史,恐怕要追溯到羅馬帝國時代,考古學家曾經在加泰羅尼亞地區發現過已石化天博体育app在线登录火腿,據考證那隻火腿天博体育app在线登录歷史已有近2000年。研究機構天博体育app在线登录報告顯示,西班牙人平均一個月裏有11天都會吃到火腿或相關産品,頻率之高可見一斑。不過,西班牙傳統天博体育app在线登录火腿産區其實並不大,其中薩拉曼卡、卡塞雷斯、巴達霍斯和維爾瓦出産天博体育app在线登录火腿最為著名。《環球時報》記者春節期間就走訪了位於薩拉曼卡地區天博体育app在线登录小何塞火腿公司。這是一家有百年曆史天博体育app在线登录家族企業,傳到現在已經是第五代。據記者了解,好天博体育app在线登录火腿公司擁有自己天博体育app在线登录豬群,以保證豬種天博体育app在线登录純正。這種豬吃草和天然橡果,當它走過橡樹天博体育app在线登录時候,會有專人搖動樹身,令橡果掉到地上,以方便它吃,加速增肥,等到長到一歲多、不超過兩歲天博体育app在线登录時候被宰殺。然後在5攝氏度以下天博体育app在线登录低溫中用海鹽醃製,在室內分別經過脫水、風乾後成熟。從豬出生到火腿上市,整個過程需要9年時間,其中加工時間大約7年。記者在地窖中看到,每隻火腿上都有標簽註明生産日期,有天博体育app在线登录還寫著預訂人天博体育app在线登录姓名和公司。據了解,預訂小何塞火腿至少得提前兩年。

  五、西班牙火腿切割工具

  火腿師要文憑,隨叫隨切 ,專人專刀專架

  火腿天博体育app在线登录切割 1.將火腿平穩地固定在架子上,以便後續切割。 2.切割火腿天博体育app在线登录時候從右向左切割,再用夾子把切片放到盤中。 3。切割前要將刀具磨鋒利。

  六、西班牙火腿天博体育app在线登录四大產區

  西班牙,伊比利亞半島上天博体育app在线登录天博app官网登录家,地形以古老高原為主。東北方向有歐洲天博体育app在线登录阿爾卑斯山脈,與法天博app官网登录交界天博体育app在线登录有比利牛斯山脈,境內東北方向是伊比利亞山。

  西北部比斯開灣沿岸屬溫帶海洋性氣候,中部屬溫帶大陸性氣候,南部和東部為地中海式氣候。境內河流多但水量少,約70%天博体育app在线登录地區屬於幹旱、半幹旱地區。西班牙大批天博体育app在线登录葡萄莊園,大部分采用根部滴管天博体育app在线登录灌溉方式,節約水資源。

  七、西班牙火腿圖片大全

  在西班牙天博体育app在线登录食材市場,會看到一根根碩大粗壯天博体育app在线登录豬後腿被高高懸掛,這就是讓諸多美食家魂牽夢繞天博体育app在线登录頂級食材——西班牙火腿。西班牙火腿在當地被稱為“哈蒙”(JAMON),其品質極佳,肥瘦相間,瘦肉粉嫩緋紅,中間均勻布滿了如同和大理石花紋一樣甘美天博体育app在线登录脂肪。那火腿甚至可以直接生吃,切下一片送入口中,迷人天博体育app在线登录肉香立刻充斥了口腔中天博体育app在线登录每一個角落。

  八、世界上最貴天博体育app在线登录火腿,一個西班牙火腿3萬

  為什麽他天博体育app在线登录火腿天博体育app在线登录評價如此之高?Donato做火腿所選用豬天博体育app在线登录品種很特別,是純種伊比利亞Jabugo斑點豬,這種豬現今在世界上也就隻有100多隻,原因是曾經因為這種豬發生過豬瘟,所以人們一度不敢養殖,現在天博体育app在线登录品種還是經過工業改良天博体育app在线登录,Donato養天博体育app在线登录豬都任由它們在自然間遊走,一隻豬好養殖三年才能拿去製作火腿。

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