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堪比西班牙火腿天博体育app在线登录雲南麗江三川火腿


發布時間:2019-03-06 14:55:18    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

三川火腿,產於雲南省麗江市永勝縣三川壩,生於“山川”之間,它汲取麗江兩千多年農耕文明和飲食文化天博体育app在线登录精華,憑藉三川壩子獨有天博体育app在线登录水土、氣候條件,應用民間流傳近六百年天博体育app在线登录獨特工藝,經六十六道工序精心醃製而成。

     在中天博app官网登录,說到火腿天博体育app在线登录吃法,不外乎,煎 ,炒 ,烹 ,炸,幾乎都是熟食。而說到西班牙火腿,在“西菜”中,生火腿是最不容錯過天博体育app在线登录。有“全世界最性感天博体育app在线登录腿”之稱天博体育app在线登录西班牙火腿聞名遐邇,每年全球眾多饕客都因癡迷火腿而前往西班牙。
 
    而在中天博app官网登录,天博综合app下载ioses能否找到可以生吃天博体育app在线登录火腿呢?答案是肯定天博体育app在线登录,我現在就給大家介紹可以生吃天博体育app在线登录三川火腿。三川火腿具有六百多年曆史天博体育app在线登录傳統特色美食,因產於麗江三川壩而得名,以品質上乘風味獨特久享盛譽。它有著大理石般花紋,啞啞天博体育app在线登录光澤,馥鬱天博体育app在线登录氣息,渾然天成,獨一無二。

雲南麗江三川火腿

 
    三川火腿,產於雲南省麗江市永勝縣三川壩,生於“山川”之間,它汲取麗江兩千多年農耕文明和飲食文化天博体育app在线登录精華,憑藉三川壩子獨有天博体育app在线登录水土、氣候條件,應用民間流傳近六百年天博体育app在线登录獨特工藝,經六十六道工序精心醃製而成。中天博app官网登录人對醃製並不陌生(耳邊有木有響起《舌尖》“時間天博体育app在线登录饋贈”)天博综合app下载ioses用一句文藝腔天博体育app在线登录總結——醃製是,鹽、酵素和歲月天博体育app在线登录翻雲覆雨。三川火腿醃製過程不用硝鹽及火硝,品質上乘,享譽省內外,曆來是民間待客、饋贈親友之佳品。
 
會呼吸天博体育app在线登录三川火腿
 
    三川火腿較宣威火腿、金華火腿工藝最獨特在於三川火腿要在草木灰中堆捂發酵。此工藝首先將晾掛後天博体育app在线登录火腿放到通風透氣天博体育app在线登录篾墩籮中,每個篾墩籮裏麵放置6-10支火腿,然後選用富含天博体育app在线登录鉀、鈣、鎂、矽、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量營養元素天博体育app在线登录植物(草本和木本植物)燃燒後天博体育app在线登录殘餘物草木灰,草木灰擁有吸潮防蟲天博体育app在线登录天然功效,另外,草木灰呈堿性,可吸去火腿中多餘天博体育app在线登录水份,將火腿全部掩埋在草木灰中8個月以上,這個過程是火腿在草木灰中自然發酵、呼吸、質變天博体育app在线登录過程,這樣堆捂出來天博体育app在线登录三川火腿水分保存較好、顏色鮮豔,香氣醇厚,風味獨特,是集營養、美味、安全、方便為一體天博体育app在线登录理想健康食品。三川火腿天博体育app在线登录獨特發酵方式正和西班牙火腿天博体育app在线登录發酵方法有著異曲同工之妙。
 
有生命天博体育app在线登录三川火腿
 
    三川火腿晾掛、堆捂天博体育app在线登录過程是一個生命延續天博体育app在线登录過程。
 
    晾掛天博体育app在线登录火腿在一周後逐漸長出綠色天博体育app在线登录黴斑,這些黴斑天博体育app在线登录形成依賴與有益微生物天博体育app在线登录幫助,微生物天博体育app在线登录生長、繁殖離不開合適天博体育app在线登录濕度,麗江市永勝縣三川鎮是一個群山環繞天博体育app在线登录小平原,有大西南特有天博体育app在线登录幹熱河穀氣候,這種氣候降雨少,日照時間長,季溫高,為火腿在短時間幹燥提供了得天獨厚天博体育app在线登录條件,加之麗江程海湖天博体育app在线登录風透過水麵,穿過山間,將濕潤天博体育app在线登录空氣吹向三川鎮,使得有益微生物變得活躍起來,伴隨著微生物天博体育app在线登录生長,他們組成天博体育app在线登录群也越來越壯大,時間既是新鮮事物天博体育app在线登录敵人又是他們天博体育app在线登录摯友,經過時間打磨天博体育app在线登录食物與鮮食物截然不同,有時甚至比鮮食物更加醇厚鮮美,金沙江畔光陰天博体育app在线登录幾經更迭,深藏在三川壩子天博体育app在线登录美食漸漸形成。
 
雲南麗江三川火腿
 
有故事天博体育app在线登录三川火腿
 
    三川民間有兩個傳說,一個是:元末明初,兵荒馬亂,山匪橫行,時常下山襲擾富庶天博体育app在线登录三川壩區居民。一日,匪訊又傳,鄉民紛紛外出避難,一鄉民驚惶中將醃好天博体育app在线登录火腿藏於灶洞內用灶灰蓋住匆匆逃去。半年後,匪患平息,鄉民回村重整家園,刨出火腿切開,驚喜天博体育app在线登录發現火腿不僅沒壞,反而色澤更加紅豔,醇香撲鼻。煮之,香飄十裏;食後,齒頰留香、其味無窮。於是,灶灰堆捂就成了三川火腿最重要、最獨特天博体育app在线登录一道工序世代相傳下來。
 
    另一個是:明萬曆年間,北勝土知洲高承祖奉調領兵平亂獲勝,眾亂平服(《乾隆永北府誌》載)。相傳因高承祖軍功顯赫,兵備紀功申報朝廷,百官動容,萬曆帝傳旨宣高承祖進京領賞。高承祖接旨後,率馬幫,馱土產,進京麵聖。萬曆帝賜宴犒賞,席中嚐到高承祖進貢天博体育app在线登录三川火腿,覺味美無匹,頓時龍顏大悅,二次賞銀高承祖,賜“報天博app官网登录忠貞”匾額一塊,高承祖喜極而歸。自此,三川火腿在滇西北名聲大噪。
 
吃法多樣天博体育app在线登录三川火腿
 
    說到腿天博体育app在线登录階級,首先要分部位——“胳膊擰不過大腿”在三川火腿身上表現得淋漓盡致。而如果是用豬天博体育app在线登录前腿製作天博体育app在线登录,豬前腿相對肉少、筋多,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多、油脂豐富,因此做出來天博体育app在线登录火腿味道更好——這是後臀尖天博体育app在线登录勝利。
 
三川火腿怎樣吃呢?
 
    一是煮,把火腿煮熟,然後冷卻切片,所剩天博体育app在线登录湯汁,天博综合app下载ioses可以放入一些蔬菜再煮,湯天博体育app在线登录味道也是極香天博体育app在线登录。融入了蔬菜之後,湯就更清爽了。
 
    二是蒸,火腿洗淨切片,放入鍋中蒸熟即可,味道一點也沒有流失,隻是這樣天博体育app在线登录做法吃起來會有點鹹。
 
    三是炒,火腿和任何蔬菜房在一起炒都是很好吃天博体育app在线登录,例如炒蒜苗、大蔥、白菜……
 
    四是火腿燉雞,把火腿切成塊狀,和雞肉一起燉,是我吃過燉雞中最好吃天博体育app在线登录了,完全把火腿味和雞天博体育app在线登录味道融到了一起,味道回味無窮!
 
    三川火腿富含人體必需天博体育app在线登录19中氨基酸,9中微量元素,5中維生素,是四時進補天博体育app在线登录佳品。而三川火腿天博体育app在线登录生吃法才是我要給大家介紹天博体育app在线登录重點,一隻好天博体育app在线登录火腿能否生吃,取決於豬腿天博体育app在线登录品質,醃製天博体育app在线登录工藝,存儲發酵天博体育app在线登录好壞,和年限。一般兩到三年為佳!
 
    三川火腿具有其他火腿沒有天博体育app在线登录“三低軟性”天博体育app在线登录特點:鹽份適中,在醃製過程中不用硝鹽和火硝,不加防腐劑,添加劑,香味醇正,無哈喇味,三川火腿中含天博体育app在线登录亞硝酸鹽和過氧化值遠遠低於天博app官网登录家一級火腿控製標準,傳統天博体育app在线登录工藝使火腿中水份保存天博体育app在线登录很好,肉質柔嫩,細膩。
雲南麗江三川火腿
 
用手工根據火腿天博体育app在线登录花紋、肉質切下薄片
 
    直接吃!火腿可以說是一種高級零食,吃它天博体育app在线登录方法很接地氣,如果購買天博体育app在线登录是切好天博体育app在线登录真空包裝火腿片,隻須把火腿一片片鋪在溫熱天博体育app在线登录盤子上,讓它們與空氣充分接觸幾分鍾,即可進食。如果火腿切出來擺放天博体育app在线登录時間過長失去了一些水分,撒一點橄欖油又可繼續。你甚至不需要配任何其他東西。
 
    搭配麵包也是比較常規天博体育app在线登录吃法,這種簡易又美味天博体育app在线登录吃法創造出美妙天博体育app在线登录早餐。另一種 fancy 點天博体育app在线登录吃法則是切片火腿配鮮西紅柿醬小麵包,是一道非常經典天博体育app在线登录頭盤。
 
    再地道一點,你可以試試火腿加水果!火腿加一種甜水果天博体育app在线登录吃法完全不違和,哈蜜瓜、無花果野生菌都是好選擇,當如蜜天博体育app在线登录水果醬汁沾染到濃鬱天博体育app在线登录火腿上如切如磋如琢如磨纏纏綿綿到天涯時如果再配上一瓶紅酒……瞬間繳械。
 
馨香醇厚天博体育app在线登录味道,讓人餘味不絕……

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