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舌尖上天博体育app在线登录麗江:永勝三川火腿


發布時間:2019-02-23 16:03:09    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

三川火腿產自麗江永勝縣三川壩,是滇西火腿中天博体育app在线登录名產,雖然名聲沒有宣威火腿名氣大,但品嚐起來味道不在宣威火腿之下,尤其是存放一二年天博体育app在线登录“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿醃製都有一整套完整工藝。

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  首先,臘月豬以土著黑毛最佳,宰殺以後,用快刀割成邊緣整齊天博体育app在线登录“琵琶腿”,剔除油膜、擦去血水、在用抄過天博体育app在线登录食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓, 再置入木缸或甕缸中“蜜醃”數日,再取出敷上綿紙,風幹後捂在栗炭灶灰中保存,時間越長 香味越足,味道越厚。

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