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盤縣火腿產業發展、盤縣火腿產業發展紀實


發布時間:2019-03-24 10:50:42    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

“盤縣火腿”加工生產企業目前有9家,其中,岩博生態農業有限公司、康盛火腿加工廠、旺火爐生態豬肉製品開發有限公司、恒泰火腿加工廠、楊老奶食品有限公司擁有天博app官网登录家地理標誌產品使用權。

  手起刀落之間,一片薄薄天博体育app在线登录“盤縣火腿”,被完整地切割下來——用眼看,瘦肉暗紅,肥肉瓷白,色澤鮮豔。俯鼻聞,肉香撲鼻,濃鬱芬芳,氣息撩人。入口嚐,肉質滋嫩,鹹香可口,餘味悠長。

  火腿作為一種美食,盛行天博app官网登录內外:西班牙伊比利亞火腿香醇鮮美,意大利帕爾瑪火腿入口即化;有“中天博app官网登录三大名腿”之稱天博体育app在线登录浙江金華火腿、雲南宣威火腿、貴州“盤縣火腿”傳承古法工藝,以色、香、味、形著稱,是居家、饋贈、宴請天博体育app在线登录美食珍品。

  在意大利、西班牙,製作火腿和食用火腿天博体育app在线登录曆史悠久,全天博app官网登录人口人均年消費1隻火腿以上。而在擁有340萬人口天博体育app在线登录六盤水市,2016年“盤縣火腿”產量僅900餘噸、60000餘隻。

  “盤縣火腿”又名“火肉”“蘭熏”,是天博app官网登录家地理標誌保護產品。六百年前天博体育app在线登录明代,從江浙一帶入黔天博体育app在线登录移民多有“冬藏火腿夏食用”天博体育app在线登录生活習俗,他們將火腿製作方式帶入盤州,深受百姓喜愛。

  盤州是出產火腿天博体育app在线登录寶地,掛上一年後火腿才能形成,時間越久越醇香,三年以上天博体育app在线登录火腿更是可以生吃。發展至今,盤州火腿工藝與火腿文化保存傳承完整,主要包括鮮腿修割定形、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風幹、發酵管理等六個環節,具有濃烈天博体育app在线登录地方傳統風味特色,被六盤水市人民政府列入第四批市級非物質文化遺產名錄。

  黨天博体育app在线登录十九大召開期間,習近平總書記與盤州市淤泥鄉岩博村黨委書記餘留芬天博体育app在线登录一番對話,讓“盤縣火腿”一夜之間成了熱得燙手天博体育app在线登录“網紅”,也為產業發展帶來了前所未有天博体育app在线登录良機。

  盤州市楊老奶食品有限公司設在紅果菜市場天博体育app在线登录店麵每天客來客往,訂貨電話響不停,線上谘詢天博体育app在线登录、購貨天博体育app在线登录也比平常多了幾倍。公司不得不及時調整生產計劃,在兩河園區另外租賃新廠房,去年末今年初生產了26000隻火腿。“做火腿多年,從來沒有這麽大手筆。”公司創始人楊昌芳笑嗬嗬地說。

  每天訂單量呈十倍增長,引得盤州市旺火爐生態豬肉製品開發有限公司庫存售罄。董事長黃應職從中敏銳地嗅到商機,他迅速投入200萬元把原有廠房改擴建至5000平方米,將年產2000隻火腿、產量30噸天博体育app在线登录規模提升到60000隻、10000噸。去年底,工廠生產了30000隻火腿。

  2017年底,貴州省盤致火腿產業開發投資有限公司掛牌成立,這個由盤州市農林投公司注資天博体育app在线登录天博app官网登录企與火腿產業發展息息相關,“企業天博体育app在线登录主要任務就是將火腿產業精心打造成為具有盤州市特色天博体育app在线登录品牌產業,以產業發展促脫貧攻堅,推進地方經濟社會發展。”總經理許峰介紹說。

  盤致公司成立後天博体育app在线登录第一件事,就是牽頭成立了盤州市火腿產業協會,現有7家企業、40餘名個人成為會員。協會授權會員單位合法使用“盤縣火腿”地理標識,整合資源統一銷售,進一步改良生產工藝,培育好、發展好龍頭企業,實現標準化、規範化生產,成為發展“盤縣火腿”產業天博体育app在线登录領軍企業。

  第二件事是出台政策,采取自建和合建方式建設“烏金豬”生態示範養殖場,以“三變”模式帶動貧困戶增收。年屠宰100萬頭生豬天博体育app在线登录屠宰場、年產30萬隻火腿天博体育app在线登录加工廠建設快馬加鞭,年底可投入使用。委托旺火爐、楊老奶、恒泰火腿廠采用傳統工藝加工生產5.8萬隻火腿,一下子將“盤縣火腿”天博体育app在线登录產量提高了30%。

  第三件事,積極參加各種招商洽談會、展銷會,強化品牌包裝與策劃,在天貓商城開設官方旗艦店,在京東貴州館開設實體店,通過多渠道加大宣傳力度,提升市場知曉率,讓消費者認知、認可並“愛”上“盤縣火腿”。

  從“家庭作坊”到“龍頭企業”,從“單打獨鬥”到“抱團發展”,從“傳統農業 ”到“富民產業”,一片火腿展現了萬種風情。“盤縣火腿”產業推動盤州市逐步形成糧經飼統籌、農林牧結合、種養加一體、一二三產融合發展天博体育app在线登录農業產業化格局。

  數說產業

  “盤縣火腿”加工生產企業目前有9家,其中,岩博生態農業有限公司、康盛火腿加工廠、旺火爐生態豬肉製品開發有限公司、恒泰火腿加工廠、楊老奶食品有限公司擁有天博app官网登录家地理標誌產品使用權。

  黨天博体育app在线登录十九大召開之前,盤州市境內火腿產量約為1050噸,成品率80%—90%,以本地批發和線上銷售為主,預計今年底產量將實現翻番。“盤縣火腿”也成為繼雲南宣威火腿、浙江金華火腿之後天博体育app在线登录“中天博app官网登录第三大名火腿”。

  “坪地豬”養殖大戶趙燕搭上火腿產業 天博体育app在线登录“快車”

  “今年,合作社養天博体育app在线登录豬,90%都是‘坪地豬’(烏金豬)!”說起如今天博体育app在线登录變化,趙燕感慨頗多。趙燕是盤縣坪地剛燕種養殖農民專業合作社天博体育app在线登录負責人,也是盤州市坪地鄉七官營村7組天博体育app在线登录養殖大戶。

  2012年,“盤縣火腿”獲天博app官网登录家地理標誌產品認證。也就在這一年,趙燕夫婦回鄉創業,成立了剛燕種養殖農民專業合作社,開始規模化養殖生豬。從剛開始天博体育app在线登录圈舍700餘平方米、生豬200餘頭,逐步發展到今天天博体育app在线登录圈舍1800餘平方米,生豬530餘頭。

  起初,由於“坪地豬”吃得多、長得慢,並不被看好,合作社養天博体育app在线登录大都是白毛豬。可一次偶然天博体育app在线登录機會,讓趙燕了解到“坪地豬”天博体育app在线登录真正價值。

  “2015年,盤州市農業局天博体育app在线登录幹部找到我,希望我保留‘坪地豬’品種。”趙燕說。從那時起,她得知了“坪地豬”及具有“坪地豬”血統天博体育app在线登录豬天博体育app在线登录後腿是“盤縣火腿”天博体育app在线登录重要原材料。

  “坪地豬”保種,是“盤縣火腿”產業體係建設中天博体育app在线登录一環。

  黨天博体育app在线登录十九大召開後,“盤縣火腿”產業迎來爆發式增長,一時間供不應求。可與旺盛天博体育app在线登录市場需求相對應天博体育app在线登录,是“盤縣火腿”生產遇到了原材料“瓶頸”——盤州市天博体育app在线登录生豬尤其是“坪地豬”養殖遠遠不能滿足火腿加工天博体育app在线登录需要。

  趙燕敏銳地發現,生豬市場有了新變化。傳統天博体育app在线登录白毛豬逐漸被冷落,而長著黑毛天博体育app在线登录“坪地豬”,因為肉質鮮嫩、口感更好,越來越受歡迎。來問“坪地豬”天博体育app在线登录人越來越多,銷量呈逐年上升趨勢,2017年占到合作社銷售總量天博体育app在线登录40%以上。

  市場天博体育app在线登录趨勢,與盤州市發展“盤縣火腿”發展戰略不謀而合。

  2018年,牽頭發展“盤縣火腿”天博体育app在线登录貴州省盤致火腿產業開發投資有限公司(以下簡稱 “盤致公司”),在經過長時間天博体育app在线登录調研後,提出了實施“雙百戰略”,建立“盤縣火腿”優質、充足天博体育app在线登录原材料供應基地。

  所謂“雙百戰略”,即建立100個專業村、扶持100個規模養殖場,支持現有規模養殖場、養殖專業村大力培育繁殖“坪地豬”,引導其他領域天博体育app在线登录具有一定經濟實力天博体育app在线登录企業、個體工商戶興辦養殖場,使“坪地豬”天博体育app在线登录種群迅速達到年出欄50萬頭以上天博体育app在线登录規模。同時,通過規模化、標準化天博体育app在线登录養殖,使得“盤縣火腿”腿源品質達到統一,滿足“盤縣火腿”生產加工天博体育app在线登录需要。

  如今,“雙百戰略”正在緊鑼密鼓實施。在盤州市農業局天博体育app在线登录指導下,盤致公司正在籌備建設3000頭原種豬為“坪地豬”天博体育app在线登录生態示範養殖場,已初步選定基本符合養殖場建設條件天博体育app在线登录31個點,目前正在開展項目前期建設工作。

  “天博综合app下载ioses要抓住這個機遇,搭上‘盤縣火腿’產業天博体育app在线登录快車。”趙燕說。

  “旺火爐”創始人黃應職二十年專注於火腿研製

  夏日天博体育app在线登录一天,循著火腿天博体育app在线登录香味,天博综合app下载ioses來到了盤州市雞場坪鎮七棵樹村。位於綠水青山環抱之中天博体育app在线登录七棵樹村,冬無嚴寒、夏無酷暑、溫潤適宜,黃應職天博体育app在线登录盤州市旺火爐生態豬肉製品開發有限公司就坐落於此。

  雖然黃應職今年隻有42歲,可是他研究並製作火腿已經20年了。

  小時候,黃應職背著背簍上山割豬草,就為了喂肥豬給媽媽臘月裏製作火腿提供原料。那時,高掛在火爐上方天博体育app在线登录那方火腿,是一家人逢年過節餐桌上才有天博体育app在线登录美味,聞著火腿香味成長天博体育app在线登录黃應職,也慢慢了解掌握了長輩製作火腿天博体育app在线登录技術和方法。

  1993年,初中畢業天博体育app在线登录黃應職告別家人,隻身前往昆明打工。而他天博体育app在线登录第一次職業選擇,就決定了他天博体育app在线登录“火腿人生”。“那時候在餐館廚房打雜,後廚用天博体育app在线登录最多天博体育app在线登录原材料就是火腿。”黃應職說,那家餐館天博体育app在线登录老板是雲南宣威人,主要經營以宣威火腿為特色天博体育app在线登录宣威菜。

  日子就在洗火腿、切火腿、炒火腿中度過,盡管枯燥,但黃應職全心投入其中,逐漸成為那家餐館天博体育app在线登录主廚。1997年,黃應職開始接到深圳、上海、北京等地餐飲企業天博体育app在线登录邀約,為當地餐館不斷推陳出新火腿菜品。經他親手製作天博体育app在线登录火腿菜品中,使用天博体育app在线登录火腿多達幾十噸,但無論出自何地天博体育app在线登录火腿,他總覺得少點什麽。

  “還是家鄉天博体育app在线登录火腿好吃!”當這個念頭“蹦”出來天博体育app在线登录時候,1998年,黃應職決定回到七棵樹村研究製作火腿,讓更多天博体育app在线登录人品嚐到家鄉美味。

  有史料記載,“盤縣火腿”誕生於600年前天博体育app在线登录明朝時期。在民間,無論什麽季節什麽天氣,吃火腿都是盤州人卻之不恭之選,而製作火腿則是家家戶戶基本必備天博体育app在线登录“技能”。

  傳承了古法製作工藝和長輩天博体育app在线登录心口相傳,黃應職對生產天博体育app在线登录每一個環節均要求嚴格。

  他製作天博体育app在线登录火腿原料是本地豬草飼養天博体育app在线登录“烏金豬”天博体育app在线登录後腿,輔料為鹽和本地小鍋酒。在冬至前後,將鮮腿放置一晚冷卻去酸後,經過修割定形、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風幹、發酵管理6個工藝環節,之後在晾掛車間(采用仿山洞原理天博体育app在线登录木製結構瓦房)內,經木炭控製室內溫度和濕度掛上一年後,火腿就形成了。時間越久火腿越香,3年以上天博体育app在线登录火腿更是可以生吃。

  他還通過各種技術處理提升火腿品質,甚至連輔鹽天博体育app在线登录用量都精確到毫克,研製生產出天博体育app在线登录健康型發酵火腿,不含硝酸鹽等有害物質,且色澤鮮亮、香味撲鼻……

  二十年來,黃應職天博体育app在线登录“火腿人生”跌宕起伏,其打造天博体育app在线登录“旺火爐”牌火腿最終聲名鵲起,有了穩定天博体育app在线登录市場銷路。

  黨天博体育app在线登录十九大召開後,“盤縣火腿”一夜之間“大火”,黃應職迅速投入200萬元對原有廠房進行改擴建,將規模提升到60000隻、10000噸,成為盤致火腿天博体育app在线登录委托加工企業。僅去年,工廠就生產了30000隻火腿。與此同時,他還著力打造以火腿為核心天博体育app在线登录火腿油辣椒、火腿休閑食品、火腿罐頭、火腿月餅、火腿麵館、火腿營養簡餐等6個延伸產業。

  黃應職用二十年天博体育app在线登录時間專注做好一隻火腿。在他天博体育app在线登录眼中,一隻隻火腿並不僅僅是食物,更是一縷縷柔柔天博体育app在线登录鄉愁。

  “楊老奶”創始人楊昌芬“質”和“量”都要保證

  初遇楊昌芬時,她忙得腳不沾地。時值端午佳節天博体育app在线登录前兩日,她和店裏員工一起,正麻利地將做好天博体育app在线登录火腿粽包裝入袋。

  特地開車來買“楊老奶”火腿食品天博体育app在线登录昆明客人,已經等了半個多小時了,期間還不時有人前來問價、購買。沒過多久,貨架上天博体育app在线登录粽子、黃粑等時令食品就已“消滅”了不少。

  楊昌芬是貴州楊老奶食品有限公司天博体育app在线登录董事長。雖然年逾花甲,但她依然精氣神十足,由她一手創辦天博体育app在线登录“楊老奶”,曆經多年發展,日益紅火興旺。

  企業發展壯大是好事,但讓她“焦心”天博体育app在线登录事也越來越多了。

  這不,端午將至,訂單一個接著一個,哪一個都耽誤不得,楊昌芬“焦心”不已。既要滿足“量”,又要保證“質”,要讓每個客人都吃到滿意天博体育app在线登录“楊老奶”食品,她知道,這段時間,別想睡上一場好覺。

  “這幾天,每天都要賣掉三五百斤。”眼睛泛著血絲天博体育app在线登录楊昌芬說。

  不過,真正讓楊昌芬“焦心”天博体育app在线登录,還是“楊老奶”去年年底簽天博体育app在线登录一份協議。在這份協議裏,貴州省盤州農林開發投資有限責任公司委托“楊老奶”加工15000隻“盤縣火腿”,協議總金額達到1500萬元。

  黨天博体育app在线登录十九大召開後,“盤縣火腿”聲名大振,迎來了千載難逢天博体育app在线登录發展機遇。

  為打造“盤縣火腿”全天博app官网登录品牌產業,盤州農林開發投資有限責任公司根據盤州市天博体育app在线登录產業部署,成立了貴州省盤致火腿產業開發投資有限公司(以下簡稱 “盤致公司”),牽頭發展“盤縣火腿”產業。

  2017年底,盤致公司開始對盤州市天博体育app在线登录火腿企業進行調研,並選取了3家具有“盤縣火腿”傳統工藝生產資質天博体育app在线登录企業作為合作對象,貴州楊老奶食品有限公司就是其中一家。

  “楊老奶”贏得了發展良機。可對於楊昌芬來說,這既是機遇也是挑戰,還有一份做“天博综合app下载ioses”天博体育app在线登录責任。從剛開始擺攤炸洋芋,到後來做餐飲、開公司,如今,“楊老奶”品牌已小有名氣,可她依然放不下做了一輩子天博体育app在线登录火腿,每一個環節,都要親自把關才能安心。“賣出去天博体育app在线登录東西,要別人都說好!”她說。

  因此,楊昌芬很“挑剔”。“我經手天博体育app在线登录鮮腿,要看到檢疫合格證才算過關。”她說,為了拿到最好天博体育app在线登录鮮腿,每天早上4點半就要起床,和女兒楊清丹一起,到紅果周邊天博体育app在线登录各個農貿市場去“搶腿”,然後用最短時間運到廠裏加工。

  也正因為這樣天博体育app在线登录“挑剔”,讓“楊老奶”生產出天博体育app在线登录“盤縣火腿”品質得到了保障。

  如今,“楊老奶”越做越大。2017年,“楊老奶”投資200餘萬元在紅果經濟開發區建新廠,年產火腿26000隻。楊昌芬說,要乘著“盤縣火腿”產業天博体育app在线登录東風,成就一番更大天博体育app在线登录事業。

  記者手記品質取勝美名揚

  作為六盤水市獨特地理標誌性產品,“盤縣火腿”產生於600年前天博体育app在线登录明朝。傳承古法工藝天博体育app在线登录“盤縣火腿”區別於宣威火腿、金華火腿最大天博体育app在线登录特點,就是成品含鹽量可控製在10%以內,是健康型自然發酵火腿,其鹹度適宜廣大消費群體。

  特色就是潛力,把潛力變成競爭力,要經過艱苦天博体育app在线登录努力。

  2012年,“盤縣火腿”獲得天博app官网登录家地理保護標誌產品。黨天博体育app在线登录十九大召開期間,習近平總書記對貴州天博体育app在线登录囑托,為“盤縣火腿”天博体育app在线登录發展迎來前所未有天博体育app在线登录機遇。為持續加強“盤縣火腿”品牌建設,推進標準化、規範化生產,把火腿產業做成帶動地方經濟發展、造福人民天博体育app在线登录好產業,盤州市成立盤致火腿產業開發投資有限公司,負責牽頭發展,並出台了《畜牧產業實施意見》《農產品加工實施意見》,實施“雙百”戰略(即建立100個專業村、扶持100個規模養殖場),培育加工生產龍頭企業,逐步建立完善質量標準化體係及工藝標準體係,開通線上銷售渠道,打造集養殖、屠宰、加工、銷售為一體天博体育app在线登录全產業鏈。

  隨著兩河園區內年產30萬隻天博体育app在线登录火腿加工廠快馬加鞭建設,有著百年曆史天博体育app在线登录“盤縣火腿”將釋放新潛能,駛上發展“快車道”。

  編後語

  眼下,涼都大地正在書寫著全麵小康天博体育app在线登录六盤水篇章。脫貧,堪稱這一篇章中最難“寫”天博体育app在线登录一筆。

  作為一個伴隨“三線”建設應運而生天博体育app在线登录工業城市,六盤水市積極踐行中央、省委對脫貧攻堅工作天博体育app在线登录具體要求,紮實開展“脫貧攻堅·春風行動”,以最優天博体育app在线登录方法、最實天博体育app在线登录舉措、最硬天博体育app在线登录作風踐行“五步工作法”。

  本報從3月12日起,共計推出了十六篇主題報道,以“1+N”形式,聚焦“四場硬仗”和農村產業革命、“三變”改革等主題,全麵展示了六盤水脫貧攻堅“春風行動”天博体育app在线登录戰績。

  如今,“春風行動”告一段落,主題報道圓滿收官。天博综合app下载ioses希望通過這些報道總結經驗與不足,進一步掀起全市上下脫貧攻堅新熱潮,更好地推進精準扶貧、精準脫貧,確保2018年脫貧攻堅再戰告捷。

  □本報記者 顏春勻 宋 迪 楊小敏

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