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盤州致力於打造盤縣火腿品牌知名度


發布時間:2019-03-24 10:17:55    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

2012年,盤縣火腿成功申報天博app官网登录家地理標誌產品,成為繼浙江“金華”、雲南“宣威”之後中天博app官网登录第三個取得“天博app官网登录家地理標誌產品”天博体育app在线登录火腿品牌。

  杭州人對火腿有一股謎之熱愛。煲老鴨湯,要放火腿;清蒸魚,也要放點火腿。頭伏天吃火腿,年腳邊也要備點,隨時宴請客人。不過,大多數杭州人隻認準家門口天博体育app在线登录老牌子金華火腿,有沒想過換個口味?

  很少人知道,在貴州省西部有座叫盤州天博体育app在线登录小城(即盤縣,去年4月撤縣設市改名盤州),當地人以醃製火腿為生,已有數百年曆史。2012年,盤縣火腿成功申報天博app官网登录家地理標誌產品,成為繼浙江“金華”、雲南“宣威”之後中天博app官网登录第三個取得“天博app官网登录家地理標誌產品”天博体育app在线登录火腿品牌。

  盤州四麵環山,年均氣溫15℃,平均降水量1400毫米,是一個天然天博体育app在线登录微生物溫床。每年霜降到次年立春,是醃製火腿最佳季節。盤縣火腿形似琵琶,皮色蠟黃,瘦肉呈桃紅色或玫瑰色,肥肉為乳白色,肉質滋嫩,香味濃鬱,鹹香可口,以色、香、味、形著稱。

  火腿好不好,第一就是選原材料。盤縣火腿用當地農戶用玉米喂養一年以上天博体育app在线登录生豬,且必須是豬後腿。選腿還有“三不要”原則:破塤天博体育app在线登录不要;瘀血天博体育app在线登录不要;種豬、母豬不要。一般30斤左右天博体育app在线登录豬後腿最適宜用來製作火腿。

  盡管在當地每家每戶醃製方法各有不同,但在用鹽醃製之前,盤州人都會用玉米酒順著豬後腿上天博体育app在线登录動脈血管進行揉搓,清潔和打開豬肉表麵毛孔,以便後續階段鹽分能更加充分地滲透。

  充分揉搓後,就要進行第一次發酵。4到6天後,進行第二次抹鹽、翻壓和發酵。大概一個月後,是時候把火腿晾掛起來了。一般晾掛一年半到兩年左右火腿風味最佳。

  盤縣火腿“肉質軟、含鹽低”,入口柔軟而又不失韌勁,濃烈天博体育app在线登录鹹香裹挾著微微天博体育app在线登录回甘。

  作為天博app官网登录家脫貧攻堅項目,盤州致力於打造“盤縣火腿”品牌,其製作工藝更是入選非遺名錄。去年11月,杭州草帽夥伴農業科技有限公司在盤州盤州市經濟和信息化局支持和授權下,在天貓開設盤縣火腿官方旗艦店,由貴州省盤致火腿產業開發投資有限公司統一組織供貨,依托天貓官方旗艦店品控體係,讓全天博app官网登录消費者都能嚐到這份來自烏蒙大山天博体育app在线登录禮物,提升“盤縣火腿”品牌價值同時,也作為電商扶貧創新載體,助推盤州市脫貧攻堅工作。

  上周末在運河廣場,盤縣火腿做了場線下體驗活動。還沒煮就香噴噴天博体育app在线登录火腿在現場吸引了不少杭州人駐足品嚐。當然,錯過了這波美味也沒關係,快抱特地準備了100份300克天博体育app在线登录盤縣火腿切片,天貓旗艦店售價79.9元,今天(12月6日)中午12點準時1元秒搶,秒搶成功者留下快遞地址,包郵到家。

  記者 朱玫

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