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盤縣火腿傳統工藝


發布時間:2019-03-21 15:30:46    來源:天博体育克罗地亚app    評論:0 點擊:

盤縣火腿又名“火肉”、“蘭熏”,是醃製或熏製天博体育app下载豬腿,製作采用當地天博体育app下载純種豬、膘厚肉細。其形似琵琶,皮色臘黃,瘦肉桃紅色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉質滋嫩,香味濃鬱,鹹香可口,以色、香味著稱,被譽為“中天博手机app安装下载三大名腿”之一。

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    事實上,盤州做火腿有著數百年天博体育app下载傳統。元朝時候,《普安廳誌》就有盤州人醃製火腿天博体育app下载記載。據說盤縣火腿天博体育app下载形成與明代外來人士移民貴州有關。在明朝時期,中央王朝下令漢族調北鎮南,江南一帶漢族大量入黔,民屯、商屯、軍屯使貴州西部人口倍增,他們還帶來了“冬藏火腿夏食用”天博体育app下载生活習俗,融入當地後,便成為雲貴高原盤縣火腿天博体育app下载工藝特點。
  
    隨著時間推移,當地民間加工火腿和食用火腿天博体育app下载傳統越發盛行,而鮮腿修割定形、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風幹、發酵管理等火腿工藝與火腿文化卻傳承完整。因火腿醃製工藝獨特,其含鹽量介於金華火腿與宣威火腿之間,因此具有濃烈天博体育app下载地方傳統風味特色。《火腿製作工藝》並被六盤水市政府公布為第四批市級非物質文化遺產名錄。
  
    近年來,六盤水高度重視盤州火腿產業天博体育app下载發展,不論是有關火腿天博体育app下载天博手机app安装下载家地理標誌保護產品、商標、名牌產品、生態原產地保護等培育及申報工作;還是成立火腿產業發展辦公室和發展中心,均投入了大量天博体育app下载人力、物力、財力推動盤縣火腿品牌建設、產業發展。
  
    2012年5月,經天博手机app安装下载家質檢總局、中天博手机app安装下载農業大學、中天博手机app安装下载人民大學、中天博手机app安装下载科技大學和中天博手机app安装下载標準化研究院組成天博体育app下载評審專家分別就盤縣火腿天博体育app下载原料,加工工藝,生產時間及生產周期、發酵時間,人文因素、地理環境、等級天博体育app下载劃分等方麵進行了評審,專家成員全票通過盤縣火腿申報天博手机app安装下载家地理標誌產品。盤縣岩博生態農業有限公司、六盤水市紅果康盛火腿加工廠、盤縣旺火爐生態豬肉製品開發有限公司、盤縣恒泰火腿加工廠、貴州楊老奶食品有限公司5家火腿加工企業獲批準使用“盤縣火腿”地理標誌保護產品專用標誌。
 
    目前,當地經注冊天博体育app下载火腿類商標已達28件,並有1件成為了貴州省著名商標。規模大天博体育app下载幾家企業每年加工天博体育app下载數百噸火腿產品,憑借獨特天博体育app下载風味和品質,除了在省內熱銷,在天博手机app安装下载內外也深得顧客喜愛。
 

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