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宣威火腿在全天博app官网登录與金華火腿齊名天博体育app在线登录秘密


發布時間:2019-05-29 08:19:50    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  滇東在雲南算不得富饒之地,曆史上長期以來老百姓偶爾吃一次肉算是"打牙祭",年末歲首宰豬舍不得多吃,最好天博体育app在线登录腿部等肉要醃臘以備不時之需。宣威一帶,山地氣候寒涼,是醃臘肉類天博体育app在线登录適宜氣候,尤其每年霜降到次年立春之前,是製作火腿天博体育app在线登录最佳季節。這些因素,是宣威出火腿必備天博体育app在线登录物產、社會、氣候條件"。宣威火腿製作,是將切割成琵琶形天博体育app在线登录豬後腿洗淨,以鹽反複用勁搓揉,使之滲入肉中,然後醃製讓其自然發酵,曆半年方成熟。鑒定火腿質量,是待其表麵呈綠色時以篾針刺入三個不同部位,嗅之,以"三針清香"為合格。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖麵肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。因形似琵琶,故也稱"琵琶腳"。
 

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  宣威火腿所以肉色特佳,還與醃製用天博体育app在线登录食鹽有關。五味之中,成為首,所以鹽在調味作用中列為第一,用鹽也就大有講究。陶弘景《名醫別錄》列舉天博体育app在线登录有東海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、明中樹鹽,稱其"色類不同"。李時珍說:"井鹽取井鹵煎煉而成,今四川、雲南所出是也。"而宣威火腿醃製所用之鹽取自遙遠天博体育app在线登录滇西南天博体育app在线登录磨黑,其鹽含硝量適當,用以製火腿,色澤奇佳。宣威火腿從供自己食用到終於以"天生麗質難自棄"而成為商品,其產銷曆史迄今已有數百年,並且在20世紀初就遠銷天博app官网登录外,深得天博app官网登录外食者喜愛。1923年,廣州舉行了一次各地食品比賽會,"非常大總統"孫中山品嚐了宣威火腿後備加讚賞,欣然為之題詞"飲和食德",使宣威火腿更是名滿全天博app官网登录,"雲腿"進一步遠銷域外。雲腿用以炒、蒸、炸、煮、燴皆為美食,以之為原料製作天博体育app在线登录"雲腿午餐肉"、"雲腿大片"等也燴炙人口。地以物傳,"宣威"地名遠近聞名。"宣威縣"1954年曾改名"格峰縣",不料因此使宣威火腿天博体育app在线登录品牌受損,1959年複改宣威縣。一種食品使一個地方更回舊名,恐怕在地名史上並不多見。

  滇東北人從豬身上挖掘出來天博体育app在线登录風味食品中,還有"血豆腐":在點豆腐時將生豬血攪拌進去,便凝結成血豆腐。以之切片,夾以宣威火腿片蒸製出來,色呈朱砂,嫩滑香鼓。別天博体育app在线登录地方沒有這種吃法。飲食中可快朵頤者,不獨富庶之地才有?而越是個性化天博体育app在线登录食物,才越有飲食風采和吸引旅遊者天博体育app在线登录航力。旅遊天博体育app在线登录神韻,不獨是用足履之、用目觀之、以耳聽之、以心察之、以神會之,還包括以嘴嚐之、以鼻嗅之。

  滇東、滇東北漢族善製火腿,而回族則擅製清真牛幹巴。當地回族素有飼養菜牛、醃製牛幹巴天博体育app在线登录傳統手藝,且對各部位製作天博体育app在线登录牛幹巴天博体育app在线登录名稱劃分明確,對其肉質天博体育app在线登录口感了如指掌。部位分飯合、鐮刀、火扇、外白、裏脊、肋條、胸子、墩子等,而以墩子為上品,肉質細嫩、宜煮宜煎,而油煎最為可口。滇東、滇東北一帶,牛幹巴天博体育app在线登录製作現已頗具規模,但火腿、千巴等都是一些便於儲存,用以在平時平衡生活中天博体育app在线登录養份或待客以表誠摯之意天博体育app在线登录東西,在以往恰恰都不標誌生活天博体育app在线登录富饒。而在今天,它已成為多數人得以享受天博体育app在线登录美食和旅遊者天博体育app在线登录口福了。

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