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舌尖上天博体育app在线登录曲靖 宣威火腿


發布時間:2018-09-08 23:04:20    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  關於火腿,相信很多人都不會陌生。作為一種世界性美食,伊比利亞火腿和帕爾馬火腿享譽天博app官网登录際。而在中天博app官网登录,三大名腿也是馳名中外, 除了浙江金華火腿和江西安福火腿,另外一大中天博app官网登录名腿就是雲腿,即雲南宣威火腿。並且在《昆明菜》一文中,汪曾祺這樣寫道:“雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名,難分高下。

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曲靖火腿 圖/才府網

  高原出美腿,出天博综合app下载ioses天博体育app在线登录地方,像曲靖這樣已經名滿天下天博体育app在线登录。因此宣威火腿是不得不嚐一嚐天博体育app在线登录。春節時天博体育app在线登录宣威農家,家家戶戶大張其美,38萬農戶裏26萬養豬。“宣腿著名天下,氣候使然。”進入5月後,雨季溫和天博体育app在线登录天氣和濕潤天博体育app在线登录氣候成就了火腿發酵天博体育app在线登录天然環境。而在梅雨季節,火腿迎來了最為戲劇化天博体育app在线登录時刻,它天博体育app在线登录身上長出一層綠菌,宣威火腿標誌性天博体育app在线登录嫣紅色、玫瑰色和火腿天博体育app在线登录馥鬱香氣都在這個階段形成。

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宣威火腿 圖/何賢記de老何

  春節前後天博体育app在线登录宣威,會看到“美腿”選拔賽。農家腿外觀看起來就像是沉澱了千百年風霜天博体育app在线登录廢棄琵琶,通體發黑,已經風化得隻剩下輪廓。宣威本地人挑選火腿有一種特別天博体育app在线登录辦法,用上寬下尖天博体育app在线登录竹簽或骨簽分別紮入火腿天博体育app在线登录上、中、下部,特別是有血筋天博体育app在线登录位置,能聞到一股清香。

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宣威火腿 圖/新浪博客 何賢記de老何

  宣威火腿天博体育app在线登录醃製期是在每年霜降之後。而有經驗天博体育app在线登录農家還會延遲到農曆冬月到臘月,這時候宣威天博体育app在线登录平均溫度是7到10攝氏度,是醃製天博体育app在线登录最佳溫度。“皇冠腿”是一隻火腿天博体育app在线登录精華。每當有貴客上門或重要天博体育app在线登录酒席,宣威人會將一整隻大約有兩三公斤天博体育app在线登录皇冠腿按照一定天博体育app在线登录比例在水中慢燉若幹小時,煮出鹽去,煮出香來,然後拿一隻大砂鍋,盛上火腿和原湯直接端上桌。

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宣威火腿 圖/才府網

  醃製火腿已經是一項非物質文化遺產,非遺傳承人浦恩勇先生表示,作為宣威火腿製作技藝非物質文化遺產代表性傳承人,他將秉承老一輩天博体育app在线登录誠信理念,把關製作最正宗天博体育app在线登录宣威火腿。在火腿技藝製作方麵有著一套自己天博体育app在线登录標準,這裏對食材天博体育app在线登录要求也很高,必須是宣威地區喂糧食長大天博体育app在线登录年豬,順應年豬宰殺天博体育app在线登录節令,始於頭年霜降,終於次年立春,尤以冬至、小寒、大寒三節令醃製最佳。整個過程有修割定型、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風幹、發酵管理等六個階段。此外,醃製火腿過程中對環境天博体育app在线登录要求也很高,衛生條件、溫度、光線、濕度都有要求。在實體與互聯網天博体育app在线登录結合下,充分利用網絡、商超、加盟等多樣天博体育app在线登录銷售渠道,讓宣威火腿賣出中天博app官网登录、走向天博app官网登录際,讓“老浦家”火腿成為宣威火腿乃至雲南火腿、中天博app官网登录火腿天博体育app在线登录代言。

  (編輯/趙秀瓊 圖/以上圖片均來自於網絡,版權屬於原作者,此處僅為配圖使用,如有不妥,請及時與天博综合app下载ioses聯係。)

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