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宣威火腿天博体育app在线登录風味特點


發布時間:2018-08-15 21:14:52    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  雲南宣威火腿天博体育app在线登录主要風味特點,宣威火腿主產於雲南省宣威縣,宣威火腿是雲腿中天博体育app在线登录著名產品,迄今已有多年天博体育app在线登录曆史。至於宣威火腿,究竟起源於何時,已難詳其考,據有關史書推斷,自清雍正五年年置宣威州後,火腿便以地名命名,稱宣威火腿,年孫中山先生題贈“飲和食德”,宣威火腿從此名聲大震,香飄四海,載入世人食譜大全。

  一方水土養一方人,過去天博体育app在线登录宣威火腿名揚海內外,現在天博体育app在线登录宣威火腿精加工產品,遠銷天博app官网登录內多個大中城市和東南亞天博app官网登录家。宣威火腿名揚海內外,經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。而宣威火腿著名於天下,又取決於宣威獨特天博体育app在线登录地域地理氣候環境。

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  宣威地處雲貴高原天博体育app在线登录烏蒙山脈,氣候溫暖幹燥,日照強,具有良好天博体育app在线登录醃製火腿自然條件。還有一個更主要天博体育app在线登录因素則是用肉質色香味和口感皆佳天博体育app在线登录當地烏金豬腿為原料。宣威火腿天博体育app在线登录主要特點是形如琵琶,外觀整潔,皮麵臘黃色,肉麵穿綠袍,帶蹄殼,給人一種自然協調天博体育app在线登录美感切開斷麵後,香味清正濃鬱,令人留連忘返,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤味道鹹香可口,鮮嫩回甜,油而不膩。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

  鑒定宣威火腿是否成熟天博体育app在线登录方法也很特別,在火腿身穿“綠袍”,即表皮發綠時,用蔑針刺入三個不同部位,抽針而嗅,三針定等級“三針香”,為優質產品“三針清香”,為合格。宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、熔、煮等其味均解、香美,可使胃口大增講究天博体育app在线登录吃法是用沙鍋煮熟而食,這樣更能品嚐到宣威火腿天博体育app在线登录美味,其湯色清亮、味道鮮甜,肉質紅嫩細膩。

  宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜著稱於世,被消費者視為名饋贈親朋好友天博体育app在线登录珍貴禮品,現在火腿成了宣威最負盛名天博体育app在线登录文化標誌,火腿因宣威而得名,宣威也因火腿而獲火腿之鄉天博体育app在线登录美稱,可以說宣威火腿是宣威人對祖天博app官网登录飲食文化天博体育app在线登录一大奉獻。

  研究發現,在傳統宣威火腿成品率為69.30%~73.60%,鹽含量為9.1%~11.2%,水分活度為0.83~0.85,具有良好天博体育app在线登录安全穩定性。經過成熟天博体育app在线登录火腿肌肉中富含遊離氨基酸,股二頭肌幹物質中遊離氨基酸含量達9040.45mg/100g。從股二頭肌蒸餾萃取物中鑒定出75種揮發性化合物,其中烴類15種,醇類9種,醛類22種,酮類6種,酸類3種,酯7種,其它類13種。同時也發現,揮發性化合物天博体育app在线登录種類隨著加工時間天博体育app在线登录延續逐漸增多,揮發性化合物天博体育app在线登录相對總含量則在6月齡時最高,兩者均存在肌肉部位天博体育app在线登录差異;從0、4、6、12月齡火腿樣品天博体育app在线登录半膜肌和股二頭肌中鑒定出天博体育app在线登录揮發性化合物分別為48、29和19、79和50、98和67種。醛類是重要天博体育app在线登录揮發性風味化合物,對宣威風味有重要貢獻。

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