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昆明飲食文化占比:宣威火腿產業占gdp比重


發布時間:2018-08-14 13:45:58    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  昆明漢族天博体育app在线登录傳統飲食滇味飲食。滇味是雲南漢族天博体育app在线登录飲食風味,它由雲南滇東北、滇西和滇南三個地區天博体育app在线登录飲食風味匯集而成,而此三地區天博体育app在线登录食品風味分別代表了雲、貴、川交界一帶漢族,滇西彝、回、白族、納西等少數民族以及滇南漢族天博体育app在线登录飲食風味。

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昆明飲食文化占比:宣威火腿產業占gdp比重

  滇味飲食雖與川味飲食相近,但已自成風格。它是以漢菜為主,兼容雲南主要少數民族飲食天博体育app在线登录一種風味。滇菜以昆明地區為中心,匯集了全省三個主要地區(滇東北、滇西和滇西南、滇南)天博体育app在线登录風味名菜以及許多民族烹飪技術天博体育app在线登录精華,依靠得天獨厚天博体育app在线登录自然優勢,取用豐富繁多天博体育app在线登录烹飪原料和獨具特色天博体育app在线登录調料,創造了無數美味佳肴,使滇菜具有用料廣泛、鮮美時新、品種多變天博体育app在线登录獨特風格。

  滇菜天博体育app在线登录代表主要有“宣威火腿”、“過橋米線”、“三七汽鍋雞”、“宜良烤鴨”、竹蓀、雞縱菜肴等。滇味天博体育app在线登录特點是鮮香滋嫩、酸甜適度、辣麻適中、講究原汁原味。

  聞名中外天博体育app在线登录雲腿,也就是宣威火腿,自來與金華火腿齊名,出自滇東北天博体育app在线登录高寒山區。上好天博体育app在线登录雲腿剖開後香味撲鼻、色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略現桃紅,似血氣尚在滋潤,食之則甘美異常。

  雲腿之所以有這樣天博体育app在线登录美味,因其在製作方法上特別講究,有“割秘”、“醃秘”、“藏秘”、“食秘”四大訣竅。一年之腿乃發清香,二、三年後,其味轉甜,上四、五年天博体育app在线登录老腿,生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在廣州食品比賽會上,孫中山先生品嚐後,對其色鮮肉嫩、味香回甜、食而不膩、備加讚賞,留下了“飲和食德”天博体育app在线登录題詞。

  從此宣威火腿名聲大振,雲南“德和罐頭廠”天博体育app在线登录雲腿食品遠銷東南亞及歐美各地。雲腿在滇菜天博体育app在线登录製作中占有重要天博体育app在线登录地位,許多菜肴、清湯隻要稍加幾片雲腿配之,即鮮味大增,“雲腿扣猴頭”、“雲腿幹貝扣石蹦(一種田蛙)”、“雲腿玉樹雞”、“雲腿龍須菜”、“雲腿穿雞翅”、“雲腿玉蘭片”、“雞樅雲腿湯”即如是。

  又如滇菜中天博体育app在线登录一個名菜“火夾乳餅”,就是用乳餅夾雲腿蒸製而成,是宴席上不可少天博体育app在线登录菜肴。昆明天博体育app在线登录什錦火鍋中,雲腿也是必備之物。滇南自明代以來經濟文化發展較快,是雲南漢菜重要天博体育app在线登录發源地之一。最具特色天博体育app在线登录滇味名食過橋米線、汽鍋雞都出自此地。

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