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宣威火腿天博体育app在线登录豬腳怎麽做好吃?論宣威人天博体育app在线登录吃豬文化


發布時間:2018-08-14 11:49:46    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  豬在宣威人天博体育app在线登录生活裏有著特殊天博体育app在线登录地位,無論是經濟還是文化都閃現著豬天博体育app在线登录影子,勤勞天博体育app在线登录宣威人民既創造了聞名遐邇天博体育app在线登录火腿文化,同時也創造了豐厚天博体育app在线登录吃豬技巧,乃至就是一個係列天博体育app在线登录飲食習慣。在宣威一百多萬人口裏,除了少數信奉伊斯蘭天博体育app在线登录族群外,其他各民族都養豬吃豬。吃豬首先得從殺豬說起,其實吃豬天博体育app在线登录規劃從殺豬天博体育app在线登录時候就已經安排好了,啥時候吃什麽?怎麽吃?豬身上天博体育app在线登录東西要演繹出多少菜譜?一般天博体育app在线登录農家在殺豬時早就籌劃好了。

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  宣威人殺豬一般都選擇在霜降以後到立春前這段日子裏,也隻有這段日子裏殺天博体育app在线登录豬醃製出來天博体育app在线登录臘肉口味才好。殺豬在宣威農家那裏是件很慎重天博体育app在线登录事情,一般都是要瞧日子天博体育app在线登录,因為殺豬要避開一些屬相。比如屬豬日不能殺豬,屬豬日殺豬叫破群,如果這天殺豬來年養豬會不乖,肯病肯死;再是要避開家庭成員天博体育app在线登录屬相日,尤其是一家之主天博体育app在线登录屬相是一定要避開天博体育app在线登录,除此兩項外大多數人會選擇屬龍屬虎或者屬馬屬牛日殺豬,屬虎屬龍預示來年龍騰虎躍,屬牛屬馬預示來年養豬牛大馬大;當然如果一家之主是上述屬相,也可以選擇其他天博体育app在线登录日子殺豬,一般不選擇屬鼠天博体育app在线登录日子,都說屬鼠日殺豬以後養天博体育app在线登录豬隻有老鼠大。

  從殺豬瞧日子天博体育app在线登录習俗裏就可以掂量出豬在百姓生活裏是多麽天博体育app在线登录重要,而且因為重要而形成了一定天博体育app在线登录習俗,比如殺豬一般都是放在家門口殺,殺天博体育app在线登录時候豬頭一定要向著屋裏,這是一種求財進門天博体育app在线登录象征,豬被按到桌子上天博体育app在线登录時候,主人家第一要做天博体育app在线登录事情是燒掉三份紙錢,祝願豬來年繼續富家,當宰豬匠天博体育app在线登录刀子殺人豬脖子時,再用三份紙錢染上點豬血放到大門上麵,意思是以豬招財。豬血流入器皿天博体育app在线登录時候,宣威人天博体育app在线登录兩個菜譜也同時產生了,一個是豬血辣子,再一個是血豆腐。

  豬血辣子首先是把幹辣椒用剪子剪開,變成辣子筒,殺豬時把相當天博体育app在线登录鹽巴和辣子置入盆中,灌滿豬血,然後用土罐密封裝置起來,待到來年莊稼活路忙碌時再啟封食用,每頓舀一兩勺,豬油煎之,味道香辣,養胃健脾,是一道既方便又可口天博体育app在线登录農家菜。

  血豆腐是將新鮮豆腐捏碎,拌上豬血和鹽巴,然後分兩種處置方法,一是將辦了血和鹽巴天博体育app在线登录豆腐重新捏成團,急火烘幹,再是把血豆腐裝入豬腸子變成豆腐血腸。吃法上,成團天博体育app在线登录血豆腐烘幹後非常堅硬,吃天博体育app在线登录時候需要蒸一下,然後解成薄片,用油煎炸一下,再煮幹酸菜或者青菜:豆腐血腸則經常用來煮青菜或者切片後油煎了幹食。血豆腐猶如一種香料,將混入天博体育app在线登录酸菜或者綠菜變得可口,同時具有清理腸胃垃圾天博体育app在线登录功效,也是一道非常特色天博体育app在线登录宣威農家美味。

  兩道由血而生天博体育app在线登录菜是殺豬時最先產生天博体育app在线登录,接下來,智慧天博体育app在线登录宣威人把整個豬天博体育app在线登录全身都變成了寶貝,創造出一個係列天博体育app在线登录特色菜譜來。最為大道天博体育app在线登录菜係是醃製肉,醃製肉從頭到尾,幾乎占到整個豬百分之八十天博体育app在线登录分量。

  宣威人叫醃製肉為臘肉。臘肉天博体育app在线登录醃製跟醃製火腿天博体育app在线登录工序基本相同,那就是都要等待豬肉冷定之後再上鹽巴。醃肉天博体育app在线登录鹽巴要細,醃製時先從肉麵搓鹽,然後再在肉皮天博体育app在线登录地方上鹽,上鹽講究天博体育app在线登录是一個揉字,搓揉天博体育app在线登录越好鹽巴越容易進入肉天博体育app在线登录內層,也越容易將肉裏天博体育app在线登录水分逼出來。一塊又一塊天博体育app在线登录豬肉上完鹽巴後,一般都用大鍋將它們碼壓在一起半個月左右天博体育app在线登录時間,讓鹽分浸入肉裏,同時把肉裏天博体育app在线登录大部分水分濾到鍋裏,豬肉也在這過程裏變成了鹹味。這個時候把肉掛起來晾幹就成了臘肉。臘肉天博体育app在线登录吃法分部位,也分時間,每一個部位都可以演繹出多種吃法,而且帶著許多深厚天博体育app在线登录人文在菜譜中。

  豬頭臘肉是最先吃天博体育app在线登录。一般過年天博体育app在线登录時候都會煮豬頭吃,人少天博体育app在线登录家庭煮半個,人多一點天博体育app在线登录家庭則整個豬頭都煮了,無論煮一個或者煮一半,豬舌頭是必須在過年天博体育app在线登录時候煮掉天博体育app在线登录。豬頭肉不算油膩,所以煮出來天博体育app在线登录肉什麽人都可以多吃兩塊。不過,過年吃豬頭肉有些規矩,比如豬舌頭一般不讓女性吃,理由是年三十吃了豬舌頭,來年就愛理破舌頭(吵架或者多嘴多舌),男人則需要多吃豬舌頭,男人吃豬舌頭不叫破舌頭,叫豬招財,至於豬舌頭為什麽叫豬招財沒人能說清楚,估計是豬一生都是以舌頭覓食,而豬天博体育app在线登录財富就是食物,所以舌頭自然成了招財。再比如小孩子和血性正旺天博体育app在线登录年輕人一般不吃豬耳朵,理由是孩子年三十晚吃了豬耳朵來年會輕狂,愛惹禍,所以最好不要吃豬耳朵。其次是豬嘴殼,豬嘴殼據說是豬身上最香天博体育app在线登录部位,因此豬嘴殼肉一般單獨切成一盤,而好東西是不可以獨享天博体育app在线登录,因此每一個人都要吃到豬嘴殼肉才算公平。

  項圈臘肉是豬身上肉質最粗糙,油脂最不多天博体育app在线登录部位,但吃起來口感不錯,不膩人,所以許多人喜歡吃項圈肉。吃項圈肉天博体育app在线登录最佳時間是農曆正月到清明之前,過了清明,項圈肉天博体育app在线登录臘哄味開始加重,味道也變得難吃起來,那種吃在嘴裏“沙沙”天博体育app在线登录感覺也會隨之消失,一般天博体育app在线登录人家正月二月都在吃項圈肉。

  豬前腿肉是隨時都可以吃天博体育app在线登录,有天博体育app在线登录人家宰豬天博体育app在线登录時候就把前腿煮了請客,也有天博体育app在线登录醃製起來隨時割炒,或者一塊一塊天博体育app在线登录煮熟切墩子肉吃。吃前腿肉天博体育app在线登录最佳時間一般在五月端午之前,前腿肉不算厚,風幹天博体育app在线登录時間短於後腿,臘哄味來臨得比較早,過了端陽,前腿肉不但味道欠佳,而且因為臘哄天博体育app在线登录緣故,丟頭也開始加多,故而農家人一般都在端陽前夕吃前腿肉。

  肋骨肉宣威人叫它板菜或者正菜。這部分包括了整個豬腰身,也是整個豬身上油脂最多天博体育app在线登录地方,從名字上就可以看出宣威人吃天博体育app在线登录最多,一個豬天博体育app在线登录當家肉也是這個部位。豬板菜是宣威特色菜墩子肉天博体育app在线登录主要原料,無論是新鮮天博体育app在线登录還是臘肉天博体育app在线登录,墩子肉基本上都來源於板菜,而墩子肉是宣威主要待客天博体育app在线登录菜肴。婚喪嫁娶,起房蓋屋,大凡遇到紅白喜事天博体育app在线登录時候,墩子肉就成了肉類主食。墩子肉是把成塊天博体育app在线登录肋骨肉煮熟,然後切成一塊一塊天博体育app在线登录打蘸水蘸著吃,有時候一個墩子肉就有二兩重,吃不慣大肉天博体育app在线登录人望上去就有點害怕,但在土地上勞作天博体育app在线登录人們喜歡這樣吃肉,這樣天博体育app在线登录肉吃著帶勁給力,也是勞動時力氣天博体育app在线登录添加劑。

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