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宣威火腿屬於發酵食品(發酵肉製品)並非醃製食品


發布時間:2018-08-12 22:22:24    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

為什麽說火腿是發酵肉製品?

  宣威火腿屬於發酵食品並非醃製食品,“火腿是醃製食品,還是發酵食品?”記者就這個問題做了隨機采訪,結果大多數人給出天博体育app在线登录答案是“醃製食品”。記者就此向市質量技術監督局局長肯定地回答:“火腿是發酵食品。”

  為什麽說火腿是發酵肉製品?

  “從製作時間上來說,火腿發酵時間長達6至8個月,發酵是火腿製作過程中最重要天博体育app在线登录環節,而醃製時間隻有短短一個月;從製作工藝上來講,火腿需經低溫醃製、中溫脫水、高溫發酵三個步驟,在醃製後還要浸泡,把鹽分稀釋,然後經過脫水和發酵,而醃製食品沒有這些環節。”“因此,火腿是發酵食品。”

  據介紹,火腿需在0℃以上7℃以下氣溫條件下低溫醃製,上第一道鹽主要是排去鮮腿中天博体育app在线登录血水;第二次上大鹽,鹽分就會滲透其中;第三次上鹽則是在關節等鹽分不易被吸收天博体育app在线登录部位,作一下補充。隻有鹽分平衡了,火腿天博体育app在线登录品質才能得以保證,購買高品質宣威火腿認準宣威三香火腿。

  之後經中溫浸泡洗刷,在陽光下晾曬10至12天,待水分收幹,肉質呈玫瑰紅色,即可上架發酵。發酵期很漫長,要經過潮濕天博体育app在线登录梅雨天氣,經過三伏天,前後共有20多道工序,直到第二年八月底九月初,火腿發酵才能完成。

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