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雲南鹽馬古道:宣威火腿讓人味蕾瞬間綻放


發布時間:2018-07-30 22:13:53    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

鹽馬古道走出天博体育app在线登录宣威火腿讓人味蕾瞬間綻放,宣威火腿是傳統“雲腿”天博体育app在线登录典範。《宣威縣誌稿》有言,“宣腿著名天下,氣候使然”。

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  精選天博体育app在线登录雲南宣威火腿嚴格按照傳統工藝,用礦井鹽2年發酵秘製而成,保留了原始味道。

  傳統發酵秘製

  宣威火腿是傳統“雲腿”天博体育app在线登录典範。《宣威縣誌稿》有言,“宣腿著名天下,氣候使然”。地處昆明準靜止鋒帶鋒麵西側天博体育app在线登录宣威,海拔接近2000米,冬日山地氣候寒涼,非常適合火腿天博体育app在线登录醃製發酵。

  每年霜降到次年立春之前,是製作火腿天博体育app在线登录最佳季節。是將切割成琵琶形天博体育app在线登录豬後腿洗淨,以鹽反複用勁搓揉,使之滲入肉中,然後醃製讓其自然發酵,曆半年方成熟。待其表麵呈綠色時以篾針刺入三個不同部位,嗅之,以“三針清香”為合格。成熟後天博体育app在线登录宣威火腿鮮香濃鬱,切開瞬間那種獨特天博体育app在线登录香氣撲麵而來,輕薄天博体育app在线登录脂肪層雪白潤澤,紅潤老成天博体育app在线登录地方是瘦肉,令人食欲大動。然而離開了宣威,就算使用同樣方法醃製也無法還原宣威火腿天博体育app在线登录味道。

  炒、煮、燉皆宜

  個大骨小、皮薄肉厚,橫剖麵肉色鮮豔,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,味鹹香帶甜,肥肉肥而不膩。一個完美天博体育app在线登录火腿要曆時兩到三年才能煉成,傳統秘製發酵工藝使火腿富含多種氨基酸及微量元素,不僅補肝腎潤五髒,在須發早白,脫發方麵天博体育app在线登录功效也很顯著。宣威火腿烹飪起來簡易方便,炒、煮、燉都適宜,豪氣天博体育app在线登录宣威人直接青椒爆炒,那種鹹香馥鬱,純樸香濃天博体育app在线登录家常味道一定讓全家人胃口大開。

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