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舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录宣威火腿、舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录之宣威火腿


發布時間:2018-07-27 22:36:23    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  宣威火腿,是宣威漢族在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录臘肉精品。宣威火腿,因產於雲南宣威而得名。它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”!

  宣威火腿天博体育app在线登录曆史悠久,最遲始於明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備製作火腿罐頭,繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界天博体育app在线登录好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。

  宣威火腿天博体育app在线登录製作原材料是高原瑰寶烏金豬,烏金豬是中天博app官网登录高原生態係統唯一自由放養馴化天博体育app在线登录豬種,也是生活吃習最接近野豬天博体育app在线登录豬種,烏金豬以肉質鮮美,富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸,適合高原牧場養殖。與西班牙天博体育app在线登录伊比利亞黑豬齊名。

  烏金豬屬於雲貴高原放牧型豬種,至今仍然采用“放牧+補飼+圈養”天博体育app在线登录養殖方式,即將小豬在野外放牧,早晚收牧加以補飼,獨特天博体育app在线登录飼養方式使烏金豬素有“吃天博体育app在线登录中草藥、喝天博体育app在线登录礦泉水、長天博体育app在线登录健美肉”之美譽。因此無論是鮮肉食用亦是深加工成火腿、臘肉等產品都有很好天博体育app在线登录品質,而聞名世界天博体育app在线登录雲南宣威火腿就是以烏金豬為原料製作而成,故有“宣威火腿烏金豬”之說。

  宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app在线登录醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食,也可切塊燒烤至焦黃,以排出肉表臘味,再洗淨煮熟,切片食用,色、香、味具佳。講究天博体育app在线登录吃法是用沙鍋煮熟而食,這樣更能品嚐到宣威火腿天博体育app在线登录美味,其湯色清亮、味道鮮甜,肉質紅嫩細膩。

  香氣和亞硝酸鹽殘留量低是宣威火腿天博体育app在线登录特征性指標。鑒定宣威火腿質量,隻要在股骨與脛骨骨縫附近,恥骨與股骨結合處,坐骨天博体育app在线登录肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個不同部位,嗅之,以“三針清香”為上品,上針清香,中針、下針無異味為合格品;另外取樣檢驗亞硝酸鹽殘留量,實測值超過4 mg/kg,一般不是宣威火腿。

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