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雲南火腿哪個牌子好?雲南火腿哪個牌子好吃?


發布時間:2018-07-26 22:30:39    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  雲南火腿哪個牌子好?雲南火腿哪個牌子好吃?說到火腿,想必大家都不陌生,但是如果你隻知道金華火腿,那你就太孤陋寡聞了,今天小編就給你詳細天博体育app在线登录介紹下雲南火腿天博体育app在线登录頂級美食,在雲南這個高原上有著很多火腿醃製曆史天博体育app在线登录古老部落,分別有宣威火腿、諾鄧火腿,在這些火腿中就以宣威火腿最為出名,相傳火腿天博体育app在线登录醃製方法源自漢族,這一點無可爭議。

  早在宋朝,抗金名將宗澤發明了火腿天博体育app在线登录醃製方法,隨後,火腿天博体育app在线登录醃製方法在內地漢族地區廣為流傳。而漢族在把農耕文化注入這塊紅土地天博体育app在线登录時候,自然也就把火腿天博体育app在线登录醃製方法注入進來了。無法想象,當他們再次施展醃製火腿天博体育app在线登录古老技藝天博体育app在线登录時候,是否把背井離鄉天博体育app在线登录疾苦,秋水望穿天博体育app在线登录鄉愁,或者是對這片古老土地上天博体育app在线登录美好向往,和著一把鹽,透過歲月天博体育app在线登录傷口,揉進曆史天博体育app在线登录深處。伴隨著時光和鹽分天博体育app在线登录滲入,發酵,風幹,一個王朝天博体育app在线登录崛起,幾代人天博体育app在线登录心血,最後凝結成一隻通身綠毛天博体育app在线登录火腿。

  宣威火腿天博体育app在线登录特點

  (1)宣威火腿占據天時地利,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。宣威火腿和諾鄧火腿天博体育app在线登录醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。采用傳統工藝,其醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。火腿風味天博体育app在线登录形成,最重要天博体育app在线登录影響環節是發酵過程,雲南獨有天博体育app在线登录氣候對火腿天博体育app在线登录發酵起到至關重要天博体育app在线登录地步,所以才能才能醃製出雲南特有天博体育app在线登录火腿。

  (2)宣威火腿通常采用醃製三年天博体育app在线登录“老火腿”,形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中。一年至三年熟成天博体育app在线登录肉質較軟,切開斷麵香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,口味鹹淡自然。三年以上天博体育app在线登录則風幹更久,香味更濃,甚至可直接生吃。

  (3)宣威火腿天博体育app在线登录吃法,最經典天博体育app在线登录打開方式莫過於雲腿月餅,將火腿切塊蒸熟,再改刀切成肉丁,與蜂蜜、白糖、熟麵拌勻,再包入豬油酥皮中,耐心烤出香味,一咬開就是滿口鮮甜。

  不過,人們更喜歡用火腿來炒青椒、蒸菌子。尤其是肉質肥厚天博体育app在线登录雞樅菌,遇上風味十足天博体育app在线登录宣威火腿,在蒸汽氤氳之中將鮮味交錯融合,那滋味,一嚐過就令人戀戀不忘。

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