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雲南宣威火腿介紹、雲南宣威火腿天博体育app在线登录特點和曆史


發布時間:2018-07-26 22:24:48    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

雲南最有名天博体育app在线登录特產:宣威火腿,說起雲南特產一定繞不開天博体育app在线登录就是宣威火腿,鮮花餅和雲腿月餅,其中宣威火腿就占據了兩個席位,足以可見,宣威火腿是多麽天博体育app在线登录受歡迎,本期,天博综合app下载ioses就為大家隆重介紹雲南最賦盛名天博体育app在线登录特產-宣威火腿。

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  宣威火腿,是宣威漢族在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录臘肉精品。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app在线登录醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。

  它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”!

  宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜著稱於世,被消費者視為名饋贈親朋好友天博体育app在线登录珍貴禮品,而在競爭日漸劇烈天博体育app在线登录食品市場中紮根開花,經久不衰。

  香氣和亞硝酸鹽殘留量低是宣威火腿天博体育app在线登录特征性指標。鑒定宣威火腿質量,隻要在股骨與脛骨骨縫附近,恥骨與股骨結合處,坐骨天博体育app在线登录肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個不同部位,嗅之,以“三針清香”為上品,上針清香,中針、下針無異味為合格品。

  宣威火腿,成品形似琵琶,腳細直伸,皮薄肉嫩;皮麵呈棕色或淡黃色,切麵肌肉呈玫瑰色,骨呈深紅色,好似一股血氣凝聚在內,油潤有光澤,脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆,香而甜,油而不膩,鹹淡適中。宣威火腿以五大特色聞名於世:鮮、酥、脆、嫩、香,其營養價值豐富,肉質彈性滋嫩,質感油而不膩,香味濃鬱飄遠。

  在宣威天博体育app在线登录偏遠農村和鄉下,村民和農戶飼養豬天博体育app在线登录方式還是半放養狀態,那些地方天博体育app在线登录豬不喂飼料,隻為農作物,像洋芋,蘿卜,玉米粉,野生植物等等,這樣喂養出來天博体育app在线登录豬,無論在肉質還是在口感上都是專業養殖場無法比擬天博体育app在线登录,尤其是在製作發酵成為火腿之後那更是一種難得天博体育app在线登录食材,在兩年以上天博体育app在线登录發酵時間過後,即可生吃,甘香回甜,美味到極點。

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