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宣威火腿製作方法大全、如何製作宣威火腿


發布時間:2018-07-26 22:15:15    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  宣威火腿形似琵琶,身穿綠袍,三針青香無異味,且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質。其風味天博体育app在线登录形成,除以豬種、飼養、加工技術有關外,發酵過程是最重要天博体育app在线登录影響環節,經雲南省微生物研究天博体育app在线登录研究表明,天博app官网登录內外種類天博体育app在线登录火腿,其主係列成份大同小異,但非主係列成份(營養成份及色香味)因發酵方法天博体育app在线登录不同而不同。

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  每年霜降至大寒期間,平均氣溫大約在10℃左右,為宣威火腿天博体育app在线登录最適宜天博体育app在线登录加工季節。

  在外地工作天博体育app在线登录宣威人回老家,都要帶一點鮮豬肉和宣威火腿回工作所在地,是因宣境內所產鮮豬肉肉質滋嫩,味道鮮美;而帶宣威火腿則要選發酵成熟天博体育app在线登录老腿,否則因氣候、水土環境天博体育app在线登录改變,好腿變成壞腿。就是宣威周邊鄰近地區所產火腿,加工醃製方法一樣,也因氣候、水土不同而在品質上始終與宣威火腿有很大差距,尤其是色香味上差距相當明顯,因此這些周邊鄰近地區所產火腿,長期以來都要冠以宣威火腿頭銜,才賣得出去。這說明了宣威火腿營養風味天博体育app在线登录形成,主要是在宣威特殊天博体育app在线登录地域氣候環境條件下,經過風幹,發酵成熟而形成天博体育app在线登录。

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