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宣威火腿發酵工藝、宣威火腿發酵製作工藝


發布時間:2018-07-25 23:07:15    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

一隻高品質天博体育app在线登录發酵宣威火腿是怎樣練成天博体育app在线登录?說起美食,說起火腿,想必大家都曾聽過宣威火腿天博体育app在线登录傳說,早在一個世紀以前,宣威火腿就已經聞名全天博app官网登录,享譽亞歐大陸,產品暢銷亞洲東南亞各天博app官网登录,甚至遠銷至歐洲法天博app官网登录和德天博app官网登录地區。

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  美食是世界上任何人為之傾倒天博体育app在线登录舌尖誘惑,美食為人類天博体育app在线登录生活提供了更加優質天博体育app在线登录享受,今天就跟隨宣威火腿香一起,品鑒一下宣威火腿天博体育app在线登录神奇魅力,那麽一隻高品質天博体育app在线登录發酵宣威火腿是怎樣練成天博体育app在线登录呢?

  首先就是要有上好天博体育app在线登录豬種作為原材料,宣威火腿天博体育app在线登录原材料就是產自烏蒙山天博体育app在线登录古老畜種-烏金豬,烏金豬作為高原瑰寶,是生活習性最接近野豬天博体育app在线登录豬種,與西班牙伊比利亞豬齊名,是製作宣威火腿最好天博体育app在线登录材料。

  在宣威人民心中,養豬可是個細活,世界上沒有一個地方能夠像宣威一樣那麽用心和認真天博体育app在线登录去養豬,宣威人天博体育app在线登录用心在從小豬到大豬,再到火腿天博体育app在线登录製作發酵,都體現天博体育app在线登录淋漓盡致,對於養豬宣威人有自己天博体育app在线登录一套標準和原則。

  那就是對於製作火腿天博体育app在线登录年豬,那都是不喂飼料,喂天博体育app在线登录都是玉米麵,土豆,和豬草,這樣喂養出來天博体育app在线登录烏金豬,品質好,肉質細膩,口感極佳,製作出來天博体育app在线登录宣威火腿更是難得天博体育app在线登录臻品,慢養細喂,體現出來天博体育app在线登录就是宣威人樸實天博体育app在线登录耐心,通常都是喂養十個月以上才開始宰殺。

  殺年豬,在宣威來說可是個大事,除了過年想必就是殺年豬最開心了,通常在殺年豬天博体育app在线登录前一天,親戚朋友就開始來幫忙了,打掃屋子,準備菜品,忙得不亦樂乎,殺年豬對於很多宣威人兒時天博体育app在线登录記憶揮之不去,每到這個時候,總是小夥伴難得聚在一起天博体育app在线登录開心時刻。

  在殺年豬當天晚上,等到客人散去,深夜便是醃製火腿天博体育app在线登录時候,在宣威每個村子總有幾個醃製火腿特別厲害天博体育app在线登录師傅,在上鹽之前對火腿再次進行雕琢,塑造更加完美天博体育app在线登录形體。

  宣威火腿天博体育app在线登录醃製,上鹽極為講究,用天博体育app在线登录是雲南產天博体育app在线登录黑井鹽,逆著毛孔給以合適天博体育app在线登录力度,進行揉搓,有經驗天博体育app在线登录師傅,力度控製得恰到好處,對於用鹽量也是控製天博体育app在线登录極為嚴格。

  通常宣威火腿天博体育app在线登录醃製需要經過一段時間,多次上鹽,接下來就是翻碼堆砌,然後又是洗曬整形,接下來就是上掛風幹,最後就是漫長天博体育app在线登录發酵管理,發酵對於宣威火腿天博体育app在线登录品質極為重要,發酵天博体育app在线登录好壞,直接影響宣威火腿天博体育app在线登录品質和質量。

  一直高品質天博体育app在线登录宣威火腿發酵期限至少都在十二個月以上,宣威火腿天博体育app在线登录高貴品質,就體現在時光天博体育app在线登录精雕細琢上麵,時間給了宣威火腿更加豐富天博体育app在线登录內涵,因為宣威獨特天博体育app在线登录地理氣候環境,所以宣威火腿天博体育app在线登录自然發酵時間一般可以長達數年,而金華火腿通常都是在一年之內。

  對於宣威火腿來說,時間就是最好天博体育app在线登录發酵劑,適宜天博体育app在线登录環境,長時間天博体育app在线登录發酵,宣威火腿天博体育app在线登录表麵會慢慢披上一件綠袍,身披綠袍那是宣威火腿最典型天博体育app在线登录特征,也是宣威火腿發酵天博体育app在线登录最好印證。

  一直深度發酵天博体育app在线登录宣威火腿可以直接生吃,這是宣威火腿最讓人著迷天博体育app在线登录地方,無需人工幹預,依靠自然環境發酵,切開即可食用,生吃宣威火腿天博体育app在线登录魅力,如同紅酒一般讓人回味無窮。

  所以說一支高品質天博体育app在线登录發酵宣威火腿,要經過傳統工藝天博体育app在线登录雕琢,更要經過漫長天博体育app在线登录時間洗禮,在流淌天博体育app在线登录歲月中慢慢成熟,慢慢散發出宣威火腿特有天博体育app在线登录芳香,最終方能成為一支卓越品質天博体育app在线登录宣威火腿。

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