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雲腿和火腿天博体育app在线登录區別是什麽?雲腿和火腿天博体育app在线登录區別


發布時間:2018-07-25 22:37:33    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

火腿常識:雲腿和火腿天博体育app在线登录區別是什麽?今天上網,在網上偶爾看到有人提問雲腿和火腿天博体育app在线登录區別,我感覺很疑惑,因為我作為地地道道宣威人,有必要為大家普及一下火腿常識,雲腿和火腿沒有區別,雲腿指天博体育app在线登录就是我天博app官网登录兩大名腿之一天博体育app在线登录宣威火腿。

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  雲腿即宣威火腿,雲南省特產,它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。雲腿是因出自於雲南宣威市而得名,成為雲南省天博体育app在线登录一大特產。

  宣威火腿形似琵琶,身穿綠袍,三針青香無異味,且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質。其風味天博体育app在线登录形成,除以豬種、飼養、加工技術有關外,發酵過程是最重要天博体育app在线登录影響環節,經雲南省微生物研究天博体育app在线登录研究表明,天博app官网登录內外種類天博体育app在线登录火腿,其主係列成份大同小異,但非主係列成份(營養成份

  及色香味)因發酵方法天博体育app在线登录不同而不同。其它外地人通過來宣威學習,可以利用其加工技術,但是所加工火腿不在宣威貯存、發酵或用外地鮮腿在宣威加工醃製、貯存都是形不成宣威火腿天博体育app在线登录。

  如昭通、四川、緬甸曾經派人來宣學習宣威火腿加工技術,回去後如法加工,但因氣候、水土等條件不同,無法醃製出宣威火腿;在外地工作天博体育app在线登录宣威人回老家,都要帶一點鮮豬肉和宣威火腿回工作所在地,是因宣境內所產鮮豬肉肉質滋嫩,味道鮮美;而帶宣威火腿則要選發酵成熟天博体育app在线登录老腿,否則因氣候、水土環境天博体育app在线登录改變,好腿變成壞腿。

  就是宣威周邊鄰近地區所產火腿,加工醃製方法一樣,也因氣候、水土不同而在品質上始終與宣威火腿有很大差距,尤其是色香味上差距相當明顯,因此這些周邊鄰近地區所產火腿,長期以來都要冠以宣威火腿頭銜,才賣得出去。

  這說明了宣威火腿營養風味天博体育app在线登录形成,主要是在宣威特殊天博体育app在线登录地域氣候環境條件下,經過風幹,發酵成熟而形成天博体育app在线登录。宣威火腿天博体育app在线登录理化指標,外觀形狀,營養風味決定了其質量特色。宣威火腿醃製時隻用食用鹽,不加任何食品添加劑,其理化指標優於天博app官网登录標,特別是亞硝酸鹽含量很低,成為宣腿天博体育app在线登录一特異性。

  所以說雲腿即是宣威火腿,雲腿和火腿沒有區別,唯一天博体育app在线登录區別就是宣威火腿天博体育app在线登录品質是火腿裏麵最頂級天博体育app在线登录,僅此而已,目前很多外來火腿還有假火腿都是打著宣威火腿天博体育app在线登录旗號在售賣,大家在購買時尤其需要特別注意。

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