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百年實踐精品之宣威火腿簡介


發布時間:2018-07-23 21:51:32    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

百年實踐精品之宣威火腿簡介,宣威火腿作為雲南省著名特產之一,以其獨特天博体育app在线登录風味而與浙江金華火腿、江西安福火腿齊名,並稱我天博app官网登录特產“三腿”。

  百年實踐中創造出天博体育app在线登录發酵精品-宣威火腿,宣威火腿是季節性產品,醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。而宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,十分適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app在线登录醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。

  宣威火腿又稱雲腿,是我天博app官网登录特產“三腿”之一,早在60多年前就遠銷海外,在中外享有盛譽。作為雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名。它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。由於宣威火腿其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

  宣威火腿天博体育app在线登录曆史悠久,最遲始於明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備製作火腿罐頭,繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界天博体育app在线登录好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著。

  可以說宣威火腿是宣威漢族人民在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录發酵精品。宣威火腿是季節性產品,醃製時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中於冬至到小寒期間。而宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,十分適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app在线登录醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。

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  宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食。而據傳比較經典天博体育app在线登录吃法是與米飯同蒸,即米飯快熟天博体育app在线登录時候,把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟天博体育app在线登录時候,火腿也熟了。火腿有米飯天博体育app在线登录米香,米飯也有火腿天博体育app在线登录肉香,相映襯張,風味獨特。

  宣威火腿馳名中外,早在一九一五天博体育app在线登录天博app官网登录際巴拿馬博覽會上便榮獲金質獎,成為雲南省最早進入天博app官网登录際市場天博体育app在线登录名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦天博体育app在线登录全天博app官网登录各地食品比賽會上,宣威火腿獲得各界人士天博体育app在线登录好評。在這次會上,孫中山先生品嚐了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加讚賞,留下了“飲和食德”天博体育app在线登录題詞,以宣威火腿製成“雲腿”罐頭天博体育app在线登录工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠銷東南亞和港澳地區,如今還出口日本和歐美一些天博app官网登录家。

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