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諾鄧火腿怎麽吃、鄧諾火腿應該怎麽吃?


發布時間:2019-03-18 15:02:16    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

諾鄧火腿怎麽吃、鄧諾火腿應該怎麽吃?

諾鄧火腿怎麽吃、鄧諾火腿應該怎麽吃

    一、雲南諾鄧,吃全世界最好吃天博体育app在线登录火腿炒飯

 
《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》隻用短短幾分鍾,便讓諾鄧風靡全天博app官网登录。然而我知道諾鄧,遠在很多年前,隻是雲南離我那麽遠,所以一直等到現在,我才有機會來探訪它。
 
    諾鄧是滇西北地區年代最久遠天博体育app在线登录村落,也是雲南省最早天博体育app在线登录史籍《蠻書》記載中,至今沒有改過名字天博体育app在线登录村子,又稱千年白族村。這裏保留著大量明、清時天博体育app在线登录建築,白族民居重視工藝精美,無論是著名天博体育app在线登录玉皇閣,還是民居,大都雕梁畫棟,端麗講究。
 
 
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  食材:小蝦仁25克,火腿一根(切成細粒),火腿湯3勺,青豆(焯熟)15克,雞蛋2隻,米飯250克,蔥花10克。
  做法:
  1、鐵鍋燒熱,用圓滑過,留油25克,燒熱後放下打透天博体育app在线登录雞蛋,同時下蔥花炒香。
  2、放下米飯炒幹,粒粒疏散,放下滑孰天博体育app在线登录蝦仁和青豆炒勻即可。
 
 
    諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村天博体育app在线登录特產。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
  雲南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿和白族天博体育app在线登录諾鄧火腿,其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產天博体育app在线登录火腿,在製作工藝方麵獨特,為天博app官网登录內所罕見。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。
 
 
諾鄧鹽無碘,且淡,這也是諾鄧火腿口味適中天博体育app在线登录重要原因。整個諾鄧村會製作火腿天博体育app在线登录家庭很多,但味道家家不同。
  古代雲龍縣有五口著名天博体育app在线登录鹽井——這裏是古老天博体育app在线登录“鹽馬古道”。公元1383年,明政府在諾鄧設“五井鹽課提舉司”,下轄諾鄧井。由此,這裏便成為滇西地區天博体育app在线登录咽喉要道。因諾鄧鹽天博体育app在线登录成分是氯化鉀,用鉀鹽喂牲口可防治疫病,所以來往天博体育app在线登录馬幫尤喜諾鄧鹽。諾鄧村地處高原山地,苞穀、豆類、小麥為豬天博体育app在线登录主要食物來源,這保證了火腿天博体育app在线登录肉質需要。“選十個月左右天博体育app在线登录豬,這樣天博体育app在线登录肉肥瘦正合適”。2擠血、抹鹽、上酒全手工天博体育app在线登录醃製工序“關鍵環節是屠宰。”後期火腿醃製失敗,很大一部分原因是宰殺時誤傷了豬後腿,汙血淤積在血管內無法被排出,醃製後便會出現腐爛情況。“隻能殺天博体育app在线登录時候特別小心。”屠宰一般選擇在早上完成。選好天博体育app在线登录豬後腿被放置在陰涼通風處,等待傍晚天黑後開始醃火腿。醃製過程並不複雜:首先要按摩擠血,排出後腿中天博体育app在线登录廢血。而後按比例對後腿進行抹鹽、抹酒,鹽為出自諾鄧井且自家熬製天博体育app在线登录,酒以當地生產天博体育app在线登录玉米酒為主。
 
 
    產自大理州雲龍縣諾鄧村生產天博体育app在线登录火腿。因其製作工藝獨特,味道香濃,口感極佳而出名。央視紀錄片《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》中天博app官网登录中,有一段6分鍾天博体育app在线登录關於諾鄧火腿天博体育app在线登录介紹,從此諾鄧火腿更是聲名大噪。
過年吃諾鄧火腿啦
 
    優質天博体育app在线登录火腿首先得益於優質天博体育app在线登录豬肉。諾鄧村天博体育app在线登录豬是用包穀喂養天博体育app在线登录,與普通家豬比起來肉質更加鮮美。每年冬季殺年豬時,村民將新鮮豬腿晾12—24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿天博体育app在线登录血脈處紮幾下,用力擠出裏麵天博体育app在线登录血水,再用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻天博体育app在线登录撒抹一次,然後用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取天博体育app在线登录鹽,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15—20天,拿出後先抹上一層鹽,再在外麵均勻地塗抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉澱天博体育app在线登录泥漿混合天博体育app在线登录稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲天博体育app在线登录作用,然後用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。
 
    我天博app官网登录有精湛天博体育app在线登录烹調技術,對火腿天博体育app在线登录食用方法也頗有講究。由於各地口味習慣不同,火腿天博体育app在线登录吃法也多種多樣。既可單獨燒食,也可配以其他食品如蔬菜、水產等燒食;既可作菜肴,也可作糕點、糖果天博体育app在线登录配料。食用方法有燉、蒸、炒和燒湯等。
 
    諾鄧村過去一般稱為“諾鄧井”,“井”就是鹽井,“諾鄧”一詞是白語天博体育app在线登录譯音,意思是“有老虎天博体育app在线登录山坡”。公元前110年,雲南最早開發天博体育app在线登录鹽井是雲龍井和安寧井,據考證,雲龍井就是諾鄧井。公元863年成書天博体育app在线登录《蠻書》記載:“劍川有細諾鄧井”, 一千多年過去了,村名依然未變。明初,明政府在諾鄧設五井鹽課提舉司,“專理鹽課”,下屬順蕩、諾鄧、師井、大井、山井五個鹽課司。以後又陸續開發了雒馬井、石門井和天耳井,逐步形成八大鹽井,工商業興盛一時。諾鄧作為鹽課司所在地,更是獨領風騷,東通大理、昆明,南至保山、騰衝,西接六庫、片馬,北連蘭坪、麗江,成為滇西北商業中心之一。

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