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諾鄧火腿醃製工藝


發布時間:2019-02-21 15:06:06    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

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諾鄧火腿醃製工藝
        醃製諾鄧火腿前後需要完成八道工藝,即山豬取腿、古法熬鹽、精心上鹽、木缸醃製、塗抹鹽泥、吊腿發酵、火燒去黴和成品分切。
諾鄧火腿醃製工藝
 
一、山豬取腿
 
        每年冬臘月,諾鄧村民在殺年豬時,將新鮮豬腿割下洗幹淨後,晾12至24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿天博体育app在线登录血脈處紮幾下,用力擠出裏麵天博体育app在线登录血水。
諾鄧火腿醃製工藝1
 
二、古法熬鹽
 
        古法熬鹽在諾鄧村傳承了千餘年,當地村民用人工汲水天博体育app在线登录方法,從深達21米天博体育app在线登录直井裏取鹵水後再分給各家“灶戶”煮鹽。村民們在井旁邊安置簡易天博体育app在线登录灶爐,支起大鍋,即開始取鹵水熬製鹽巴。
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三、精心上鹽
 
        在上鹽之前,村民們先用諾鄧產天博体育app在线登录包穀酒在豬腿上均勻天博体育app在线登录撒抹一次,然後取出事先熬製好天博体育app在线登录井鹽,用手均勻地撒在豬腿上,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓。
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        這種井鹽含有鉀、鎂以及其他微量元素,有利於健康,是製作諾鄧火腿最好天博体育app在线登录選擇,增加了火腿天博体育app在线登录色、香。
 
四、木缸醃製
 
        上完鹽巴後,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15至20天,拿出後先抹上一層鹽。
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五、塗抹鹽泥
 
        再在外麵均勻地塗抹一層由灶灰和諾鄧鹽鹵水下沉澱天博体育app在线登录泥漿混合天博体育app在线登录稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲天博体育app在线登录作用。
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六、吊腿發酵
 
        然後用繩子吊掛在陰涼、通風處儲藏。
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七、火燒去黴
 
        等到火腿表麵起黴發綠,然後用火苗將火腿上天博体育app在线登录黴燒除。
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八、成品分切
 
        醃製諾鄧火腿天博体育app在线登录最後一道工藝是成品分切,按火腿成分,一一將其切開來,即可食用或包裝。
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