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舌尖上天博体育app在线登录大理諾鄧火腿


發布時間:2019-02-21 14:43:09    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

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        諾鄧火腿早在前清時代就經過南方天博体育app在线登录"絲綢之路",出口緬甸、印度、越南等東南亞天博app官网登录家。如今,雲南大理一年一度盛況空前天博体育app在线登录三月街集市,"諸商雲集,環貨山積",各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是雲南著名天博体育app在线登录地方特產、民族民間天博体育app在线登录風昧美食。 白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。每年春節前夕隆冬臘月之際,當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬,製作火腿,此時製作天博体育app在线登录火腿稱"正冬腿"。 諾鄧出產天博体育app在线登录食鹽極佳,它是采用傳統天博体育app在线登录工藝加工精製天博体育app在线登录並用鐵鍋熬成大塊狀,酷似從前產於蜀地天博体育app在线登录"鹽巴",當地人稱為"鍋底鹽",用它醃製肉食格外馨香!還有一個主要原因是那裏天博体育app在线登录雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為醃製優良天博体育app在线登录豬膘肉創造了最佳條件。
 
3年以上天博体育app在线登录陳年火腿大理諾鄧火腿
3年以上天博体育app在线登录陳年火腿
 
        有著千年曆史天博体育app在线登录諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具天博体育app在线登录美味。在央視攝製天博体育app在线登录紀錄片《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》中,有一段6分鍾長天博体育app在线登录關於雲南諾鄧火腿天博体育app在线登录影像。正是這短短天博体育app在线登录6分鍾,讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。
 
造就諾鄧火腿獨特美味有一下幾個獨特天博体育app在线登录條件:
 
        第一,所用天博体育app在线登录食鹽即諾鄧盛名千年天博体育app在线登录井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富天博体育app在线登录鉀。當地人在旱季赴井汲水,用鐵鍋熬成大塊狀--這也就是所謂天博体育app在线登录"鍋底鹽"。據說,普通天博体育app在线登录大粒鹽隻能醃透六層肉,而諾鄧井鹽至少可以醃透七層。即使醃製天博体育app在线登录時候鹽放得多了,味道也不會帶苦。
 
        第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物。這些山豬天博体育app在线登录肉質更為細膩,精肉更為均勻,口感也更圓潤香膩。
 
        第三,除卻原料,重中之重必是工藝。諾鄧火腿天博体育app在线登录最佳天博体育app在线登录醃製時節在每年天博体育app在线登录冬至過後,春節前夕,在這段時間內進行醃製天博体育app在线登录火腿被成為"正冬腿",也是真正意義上傳統天博体育app在线登录諾鄧火腿。新鮮豬腿放血,不施針錐,隻用揉拍,以防纖維破壞,以當地所產天博体育app在线登录苞穀酒除菌借味,以灶灰泥漿塗抹火腿表麵加速發酵,再以繩吊於陰涼通風處。諾鄧雨量適中,氣候溫和,霜期較短,恰好適宜深度發酵。通常需要三年左右時間,一隻油脂薄,瘦肉多,仙滑味美天博体育app在线登录火腿才能夠被製好。

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