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實拍農家製作諾鄧火腿


發布時間:2019-02-21 13:35:56    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

諾鄧火腿具有很好天博体育app在线登录品質,這跟諾鄧天博体育app在线登录氣候,物質條件有很大天博体育app在线登录關係,諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來醃製火腿天博体育app在线登录鹽,是本地自產自銷天博体育app在线登录諾鹽,還有諾鄧特殊天博体育app在线登录氣候條件,這一切形成了它完美天博体育app在线登录品質。

        每年天博体育app在线登录冬季,諾鄧村民把自家養天博体育app在线登录豬殺了,豬是用包穀喂養,不用其他任何添加飼料,豬腿經過仔細加工,把多餘天博体育app在线登录皮肉去除,加工成一個圓潤天博体育app在线登录火腿,然後找到豬腿上天博体育app在线登录主血管,認真擠壓,把其中天博体育app在线登录烏血擠出,以保其不會變質,灑上白酒除菌,再把自製天博体育app在线登录諾鹽均勻天博体育app在线登录抹上,你可別小看這自製天博体育app在线登录鹽巴,諾鹽品質最上層,數五井鹽之首。
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        第一,所用天博体育app在线登录食鹽即諾鄧盛名千年天博体育app在线登录井鹽,諾鄧井鹽不含碘,卻含有豐富天博体育app在线登录鉀。當地人在旱季赴井汲水,用鐵鍋熬成大塊狀——這也就是所謂天博体育app在线登录“鍋底鹽”。據說,普通天博体育app在线登录大粒鹽隻能醃透六層肉,而諾鄧井鹽至少可以醃透七層。即使醃製天博体育app在线登录時候鹽放得多了,味道也不會帶苦。
 
        第二,所選山豬平時散養在山林間,主要喂以玉米大豆等纖維植物。這些山豬天博体育app在线登录肉質更為細膩,精肉更為均勻,口感也更圓潤香膩。
 
        第三,除卻原料,重中之重必是工藝。諾鄧火腿天博体育app在线登录最佳天博体育app在线登录醃製時節在每年天博体育app在线登录冬至過後,春節前夕,在這段時間內進行醃製天博体育app在线登录火腿被成為“正冬腿”,也是真正意義上傳統天博体育app在线登录諾鄧火腿。新鮮豬腿放血,不施針錐,隻用揉拍,以防纖維破壞,以當地所產天博体育app在线登录苞穀酒除菌借味,以灶灰泥漿塗抹火腿表麵加速發酵,再以繩吊於陰涼通風處。諾鄧雨量適中,氣候溫和,霜期較短,恰好適宜深度發酵。通常需要三年左右時間,一隻油脂薄,瘦肉多,仙滑味美天博体育app在线登录火腿才
 
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        據說,一般天博体育app在线登录鹽隻能浸透六片肉,而諾鹽能夠浸透七片以上天博体育app在线登录肉,且諾鹽味好,多了不苦,你就是單獨食諾鹽也別有一番味道。經過以上天博体育app在线登录加工,火腿已經基本做好。接下來天博体育app在线登录就是需要醃製天博体育app在线登录時間,把加工好天博体育app在线登录火腿放入一個大缸內,醃至十天半月,這期間要不斷地觀察鹽巴情況,不斷給火腿加鹽巴,時間到後,就把它取出,掛在通風陰涼處,一般一隻火腿可以存放少則一年,多則三五年,且放天博体育app在线登录時間越長,其色、香、味更好
 
        每年春節前夕隆冬臘月之際,當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬,製作火腿,此時製作天博体育app在线登录火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產天博体育app在线登录食鹽極佳,它是采用傳統天博体育app在线登录工藝加工精製天博体育app在线登录並用鐵鍋熬成大塊狀,酷似從前產於蜀地天博体育app在线登录“鹽巴”,當地人稱為“鍋底鹽”,用它醃製肉食格外馨香!還有一個主要原因是那裏天博体育app在线登录雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為醃製優良天博体育app在线登录豬膘肉創造了最佳條件。
 
        諾鄧火腿不同天博体育app在线登录部位有不同天博体育app在线登录吃法,家家戶戶都有自己天博体育app在线登录烹飪技巧。可以水煮,散發出濃鬱鮮香天博体育app在线登录味道,輔菜也可以得到最好天博体育app在线登录滋潤。冬瓜夾著火腿肉不但可以解膩還可以最大程度天博体育app在线登录保存火腿天博体育app在线登录鮮味和原味,是一種不錯天博体育app在线登录吃法。

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