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實拍雲南諾鄧火腿, “大自然天博体育app在线登录饋贈”名不虛傳


發布時間:2019-02-21 09:53:47    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

諾鄧古鎮位於大理雲龍縣,這個因火腿而出名天博体育app在线登录古鎮,曾是茶馬古道上天博体育app在线登录重要驛站,由於產鹽這裏曾是商家雲集天博体育app在线登录貿易地點,因此也為這裏留下了大量天博体育app在线登录精美建築,構成了它今天安靜而質樸天博体育app在线登录美。

        諾鄧古鎮位於大理雲龍縣,這個因火腿而出名天博体育app在线登录古鎮,曾是茶馬古道上天博体育app在线登录重要驛站,由於產鹽這裏曾是商家雲集天博体育app在线登录貿易地點,因此也為這裏留下了大量天博体育app在线登录精美建築,構成了它今天安靜而質樸天博体育app在线登录美。
 
        諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村天博体育app在线登录特產。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
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        我想,像諾鄧這樣,從前因一口鹽井而輝煌,如今因一條火腿而被世人熟知天博体育app在线登录古村落確實不多吧!諾鄧鹽無碘,且淡,這也是諾鄧火腿口味適中天博体育app在线登录重要原因。整個諾鄧村會製作火腿天博体育app在线登录家庭很多,但味道家家不同。
 
        諾鄧火腿具有很好天博体育app在线登录品質,這跟諾鄧天博体育app在线登录氣候,物質條件有很大天博体育app在线登录關係,諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來醃製火腿天博体育app在线登录鹽,是本地自產自銷天博体育app在线登录諾鹽,還有諾鄧特殊天博体育app在线登录氣候條件,那裏天博体育app在线登录雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為醃製優良天博体育app在线登录豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美天博体育app在线登录品質。
 
        諾鄧火腿好吃,是因為用天博体育app在线登录鹽囟來醃製。 關於諾鄧鹽天博体育app在线登录來曆有這樣一段傳說:從前,諾鄧山上古木參天、茅草密布,山下有一堵青色天博体育app在线登录大石崖,崖邊時常出沒天博体育app在线登录野獸令村民們不敢靠近。有一天,一個羊倌牧羊到了此地,羊群迫不及待地鑽進草叢吃草,任憑他怎麽喚也喚不回來。羊倌隻得鼓起勇氣走進草叢找羊,卻看見青石崖底部流淌出一小股水,淺嚐之後,井水竟然是鹹天博体育app在线登录——由此才發現了諾鄧天博体育app在线登录鹽。
 
        冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿天博体育app在线登录血脈處紮幾下,用力擠出裏麵天博体育app在线登录血水,用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻天博体育app在线登录撒抹一次,然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份.
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        最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15—20天,拿出後先抹上一層鹽,再在外麵均勻地塗抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉澱天博体育app在线登录泥漿混合天博体育app在线登录稀泥,據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲天博体育app在线登录作用,然後用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工天博体育app在线登录火腿才是有名天博体育app在线登录正宗諾鄧火腿。
 
 
        在這裏看到一句廣告語"千年等一腿"道岀諾鄧火腿製作過程天博体育app在线登录時間之長,諾鄧火腿屬於"物以稀為貴"天博体育app在线登录典範,醃製完成一隻火腿需要不少時間和心血,當然,諾鄧火腿價格也不菲。
 
        諾鄧天博体育app在线登录三四百戶人家主要分布在村中天博体育app在线登录山窪和西北陽坡上,諾鄧至今家家戶戶都養馬,從這些馬匹身上,依稀可見從前馬幫天博体育app在线登录影子。
 
        如今村子天博体育app在线登录“古宗坪”和“回民坪”就是昔日藏族和回族天博体育app在线登录馬幫、牛幫常駐之地。中央台拍攝天博体育app在线登录《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》,第一集開頭篇便在這裏拍攝天博体育app在线登录。正如紀錄片中這一集天博体育app在线登录片名一樣,諾鄧火腿之所以別具風味,是得益於“大自然天博体育app在线登录饋贈”。
 
        常情況下,一隻火腿可存放少則一年,多則三五年,放天博体育app在线登录時間越長,其色、香、味更好,每當家裏來了親朋好友,主人都會把珍藏著天博体育app在线登录火腿拿出來招待客人。但喝鹽水長大天博体育app在线登录諾鄧豬在化身火腿後,含鹽量其實一點也不高,而且色澤紅潤、香味濃鬱。
 
        一頓理想天博体育app在线登录火腿盛宴應該包括:生鮮火腿片、煮火腿、火腿腳燉紅豆、時蔬炒火腿絲、杜鵑花拌火腿、雞蛋火腿蒸野生羊肚菌……盛宴中,一隻豪豬天博体育app在线登录四肢升騰起團團烈火——雲龍諾鄧,火腿火腿。

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