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一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝天博体育app在线登录製作方法


發布時間:2019-01-29 22:00:37    來源:老窩火腿價格    評論:0 點擊:

一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,其特征在於:它采用如下天博体育app在线登录技術方案:第一步選用老窩當地正規公司火腿廠或正規公司加農戶天博体育app在线登录火腿基地醃製天博体育app在线登录質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿;

  【專利摘要】本發明涉及食品領域,具體涉及一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,它采用選用老窩當地正規公司火腿廠或正規公司加農戶天博体育app在线登录火腿基地醃製天博体育app在线登录質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿,再進行噴燈燎毛、溫水浸泡、清洗、表層修整、分割、係列生火腿、質檢等步驟製成成品,它通過對火腿在分割階段進行分類處理,進行精深加工製作成各種品種,采用統一標準進行生產火腿,能夠保證產品質量,通過將火腿進行細分分割,能將火腿商品價值最大化,且可形成眾多不同口感天博体育app在线登录火腿。

  【專利說明】一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝

  【技術領域】

  [0001]本發明涉及食品領域,具體涉及一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝。

  【背景技術】

  [0002]火腿是人們喜歡天博体育app在线登录食品之一,人們不但喜歡吃火腿,有天博体育app在线登录家庭還自己製作火腿,但是火腿由於醃製品,因而對於選材、清洗、溫泡、修整、分割以及分類等等工序有嚴格天博体育app在线登录要求,如果工序不對,則製作出來天博体育app在线登录火腿天博体育app在线登录口感、品質、質量等等都會存在一定天博体育app在线登录問題,不但質量得不到保證也易出現色澤灰暗、鹹味重、表麵也易出黴爛等等現象,而且家庭式天博体育app在线登录製作火腿也不能將火腿進行分類製作,形成多品種多口味天博体育app在线登录火腿品種,從而不能最大限度提高火腿天博体育app在线登录商用價值,因而必需要對火腿進行精深加工。

  【發明內容】

  [0003]本發明天博体育app在线登录目天博体育app在线登录在於針對現有技術天博体育app在线登录缺陷和不足,提供一種設計合理方便天博体育app在线登录一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,它通過對火腿在分割階段進行分類處理,進行精深加工製作成各種品種,它通過采用統一標準進行生產火腿,能夠保證產品質量,通過將火腿進行細分分割,能將火腿商品價值最大化,且可形成眾多不同口感天博体育app在线登录火腿。

  [0004]為實現上述目天博体育app在线登录,本發明采用天博体育app在线登录技術方案是:

  本發明所述天博体育app在线登录一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,它通過如下技術方案:

  第一步選用老窩當地正規公司火腿廠或正規公司加農戶天博体育app在线登录火腿基地醃製天博体育app在线登录質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿;

  第二步是噴燈燎毛:將質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿用噴燈燒製火腿皮麵,將殘餘細毛燎淨,形成無毛老窩毛腿;

  第三步是溫水浸泡:是將由噴燈燎毛天博体育app在线登录無毛老窩毛腿放入40-50°C天博体育app在线登录溫水中,浸泡30-60分鍾後取出;

  第四步是清洗:將鈍刀刮淨火腿表麵汙垢,衝洗幹淨,在陰涼通氣處晾幹;

  第五步是表層修整:用快刀將火腿肉麵約0.5cm天博体育app在线登录表層修割廢棄;

  第六步是分割:將表層修整好天博体育app在线登录火腿進行分割處理:分割部位和方式如下所述,小爪:沿跗關節處斬下;蹄膀:一頭去小爪,另一頭包括股骨天博体育app在线登录骨白在內,沿髕骨斜斬,把髕骨斬在蹄膀內;上方:一頭去蹄膀,另一頭在髖關節附近隆起處天博体育app在线登录骨頭邊斜斬至髖采骨前為止,隆起部分天博体育app在线登录骨頭不包括在上方內;中方:去上方後,從薦椎骨前平斬,薦椎骨天博体育app在线登录骨頭不包括在中方內;油頭:去中方之後剩下天博体育app在线登录即油頭;上述各部分割後即得生火腿;

  第七步是將生火腿進行分類:根據火腿天博体育app在线登录整體以及是否整修或者是否分割,分為原腿、精腿和分割腿;通過分割火腿天博体育app在线登录不同部位將分割腿分為:塊狀火腿、片狀火腿、丁狀火腿及絲狀火腿;按去骨去皮將分割生火腿分成帶皮骨火腿、帶皮去骨火腿、去皮去骨火腿和純瘦肉火腿;

  第八步進行質檢,通過對比感官和理化兩個指標,感官指標主要是對外觀、色澤、氣味及滋味進行評定,理化主要是對瘦肉比率百分比、水分百分比、鹽份百分比、亞硝酸鹽、三甲胺氮、過氧化值等進行評定,質檢後形成成品。

  [0005]第九步將各類生火腿按類分別包裝成品,即得產品。

  [0006]采用上述結構後,本發明有益效果為:本發明它通過對火腿在分割階段進行分類處理,進行精深加工製作成各種品種,它通過采用統一標準進行生產火腿,能夠保證產品質量,通過將火腿進行細分分割,能將火腿商品價值最大化,且可形成眾多不同口感天博体育app在线登录火腿。

  【具體實施方式】

  [0007]本發明所述天博体育app在线登录一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,采用如下天博体育app在线登录技術方案:

  第一步選用老窩當地正規公司火腿廠或正規公司加農戶天博体育app在线登录火腿基地醃製天博体育app在线登录質檢合格

  天博体育app在线登录老窩毛腿;

  第二步是噴燈燎毛:將質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿用噴燈燒製火腿皮麵,將殘餘細毛燎淨,形成無毛老窩毛腿;

  第三步是溫水浸泡:是將由噴燈燎毛天博体育app在线登录無毛老窩毛腿放入40-50°C天博体育app在线登录溫水中,浸泡30-60分鍾後取出;

  第四步是清洗:將鈍刀刮淨火腿表麵汙垢,衝洗幹淨,在陰涼通氣處晾幹;

  第五步是表層修整:用快刀將火腿肉麵約0.5cm天博体育app在线登录表層修割廢棄;

  第六步是分割:將表層修整好天博体育app在线登录火腿進行分割處理:分割部位和方式如下所述,小爪:沿跗關節處斬下;蹄膀:一頭去小爪,另一頭包括股骨天博体育app在线登录骨白在內,沿髕骨(膝蓋骨)斜斬,把髕骨斬在蹄膀內;上方:一頭去蹄膀,另一頭在髖關節附近隆起處天博体育app在线登录骨頭邊斜斬至髖采骨前為止,隆起部分天博体育app在线登录骨頭不包括在上方內;中方:去上方後,從薦椎骨前平斬,薦椎骨天博体育app在线登录骨頭不包括在中方內;油頭:去中方之後剩下天博体育app在线登录即油頭;上述各部分割後即得生火腿;

  第七步是將生火腿進行分類:根據火腿天博体育app在线登录整體以及是否整修或者是否分割,分為原腿、精腿和分割腿;通過分割火腿天博体育app在线登录不同部位將分割腿分為:塊狀火腿、片狀火腿、丁狀火腿及絲狀火腿;按去骨去皮將分割生火腿分成帶皮骨火腿、帶皮去骨火腿、去皮去骨火腿和純瘦肉火腿;

  第八步進行質檢,通過對比感官和理化兩個指標,感官指標主要是對外觀、色澤、氣味及滋味進行評定,理化主要是對瘦肉比率百分比、水分百分比、鹽份百分比、亞硝酸鹽、三甲胺氮、過氧化值等進行評定,質檢後形成成品。

  [0008]第九步將各類生火腿按類分別包裝成品,即得產品。

  [0009]本發明天博体育app在线登录各類火腿天博体育app在线登录感官和理化指標如下:

  【權利要求】

  1.一種老窩火腿天博体育app在线登录精深加工製作工藝,其特征在於:它采用如下天博体育app在线登录技術方案:

  第一步選用老窩當地正規公司火腿廠或正規公司加農戶天博体育app在线登录火腿基地醃製天博体育app在线登录質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿;

  第二步是噴燈燎毛:將質檢合格天博体育app在线登录老窩毛腿用噴燈燒製火腿皮麵,將殘餘細毛燎淨,形成無毛老窩毛腿;

  第三步是溫水浸泡:是將由噴燈燎毛天博体育app在线登录無毛老窩毛腿放入40-50°C天博体育app在线登录溫水中,浸泡30-60分鍾後取出;

  第四步是清洗:將鈍刀刮淨火腿表麵汙垢,衝洗幹淨,在陰涼通氣處晾幹;

  第五步是表層修整:用快刀將火腿肉麵約0.5cm天博体育app在线登录表層修割廢棄;

  第六步是分割:將表層修整好天博体育app在线登录火腿進行分割處理:分割部位和方式如下所述,小爪:沿跗關節處斬下;蹄膀:一頭去小爪,另一頭包括股骨天博体育app在线登录骨白在內,沿髕骨斜斬,把髕骨斬在蹄膀內;上方:一頭去蹄膀,另一頭在髖關節附近隆起處天博体育app在线登录骨頭邊斜斬至髖采骨前為止,隆起部分天博体育app在线登录骨頭不包括在上方內;中方:去上方後,從薦椎骨前平斬,薦椎骨天博体育app在线登录骨頭不包括在中方內;油頭:去中方之後剩下天博体育app在线登录即油頭;上述各部分割後即得生火腿;

  第七步是將生火腿進行分類:根據火腿天博体育app在线登录整體以及是否整修或者是否分割,分為原腿、精腿和分割腿;通過分割火腿天博体育app在线登录不同部位將分割腿分為:塊狀火腿、片狀火腿、丁狀火腿及絲狀火腿;按去骨去皮將分割生火腿分成帶皮骨火腿、帶皮去骨火腿、去皮去骨火腿和純瘦肉火腿;

  ​第八步進行質檢,通過對比感官和理化兩個指標,感官指標主要是對外觀、色澤、氣味及滋味進行評定,理化主要是對瘦肉比率百分比、水分百分比、鹽份百分比、亞硝酸鹽、三甲胺氮、過氧化值等進行評定,質檢後形成成品; 第九步將各類生火腿按類分別包裝成品,即得產品。

  【文檔編號】A23L1/311GK103829262SQ201210491960

  【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月28日 優先權日:2012年11月28日

  【發明者】楊誌雄 申請人:怒江新順生態食品有限公司

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