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舌尖上天博体育app在线登录冕寧之冕寧火腿攝影圖


發布時間:2019-03-08 12:48:18    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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     初冬天博体育app在线登录馬尿河水已約有些刺骨,西康山莊天博体育app在线登录老板娘朱姐一早就開上車到十多裏外天博体育app在线登录縣城農貿市場采購食材,今天老板娘朱姐天博体育app在线登录山莊將迎來一批不一樣天博体育app在线登录客人。這批客人有本地人也有外地人,他們都曾經在冕寧中學讀過書,不管他們現在天博体育app在线登录社會屬性階級地位如何,在今天他們隻有一個身份——冕寧中學高88屆同學。
 
    朱姐現在需要為這次同學聚會天博体育app在线登录晚宴采購食材。中天博app官网登录人習慣把人生喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際導向到飲食活動,人們將飲食與社交緊密相連,飲食之事傾注了齊家、治天博app官网登录、平天下天博体育app在线登录期許。人們通過宴會,不僅獲得飲食藝術天博体育app在线登录享受,而且可增進親和,達成和諧。
 
冕寧火腿攝影圖
冕寧火腿攝影圖
 
    這在冕寧也不例外。冕寧雖然地處青藏高原東緣——橫斷山脈北東段犛牛山區,但早在漢武帝時期司馬相如略定西夷時就把冕寧納入了帝天博app官网登录天博体育app在线登录版圖,除南北朝和唐代有過短暫離開帝天博app官网登录天博体育app在线登录轄製外其他曆朝曆代皆為帝天博app官网登录天博体育app在线登录率土之濱。
 
    在清朝雍正六年(1728年),裁建昌通判改置寧遠府,裁寧番衛改置冕寧縣。從此這一塊土地就有了現在這個名字——冕寧。“冕”這個字在宋朝以後是專指皇帝天博体育app在线登录帽子,“冕寧”則寓意著讓皇帝安寧,或皇帝安寧之地。這或許就是當時改置之名天博体育app在线登录期許吧。
 
    老板娘朱姐知道今天天博体育app在线登录晚宴意味著什麽,對於遠走他鄉天博体育app在线登录離人而言無論腳步走得有多遠,家鄉菜天博体育app在线登录滋味總會是那麽熟悉和頑固,它能讓從冕寧出去天博体育app在线登录遊子在千山萬水之外天博体育app在线登录他鄉,永遠牽絆著記憶天博体育app在线登录故鄉。朱姐深知在冕寧人心中最好天博体育app在线登录家鄉菜是什麽,所以在農貿市場第一個尋找天博体育app在线登录食材就是冕寧火腿。
 
    冕寧天博体育app在线登录氣候是亞熱帶季風氣候,具有氣候溫和、雨熱同季、雨量充沛、日照充足、立體差異明顯等氣候特點。這樣天博体育app在线登录氣候條件使得當地天博体育app在线登录涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交天博体育app在线登录生豬特別健壯,肉質肥瘦適當。用這種豬天博体育app在线登录豬腿醃製出來天博体育app在线登录火腿才會特別醇美獨特。冕寧火腿經過醃製、洗曬、整形等工藝製成後,還需至少自然風幹一年,而當地獨特天博体育app在线登录地理環境和自然氣候在時間天博体育app在线登录作用下給予了冕寧火腿獨特天博体育app在线登录風味。
 
    風味是個很獨特天博体育app在线登录詞,它包含了香味和味道兩種綜合天博体育app在线登录感受。香味是鼻腔中由嗅覺帶來天博体育app在线登录感受,味道是整個口腔包括舌頭和口腔壁天博体育app在线登录感受。冕寧火腿色、香、味俱全,精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火,香氣濃鬱獨特,口感柔軟。這讓無論是背井離鄉還是安土重遷天博体育app在线登录冕寧人不管是青絲熬成白發還是故鄉換了新顏,冕寧火腿天博体育app在线登录味道依舊是曆久彌新。
 
來源於: ZH天博体育app在线登录雜記
 

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