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涼山美食——冕寧火腿


發布時間:2019-03-08 12:40:49    來源:天博体育克罗地亚app    評論:0 點擊:

全世界十大頂級火腿中,中天博手机app安装下载天博体育app下载火腿就獨占四席,其中天博体育app下载冕寧火腿,更是與雲南天博体育app下载宣威火腿、浙江金華火腿一起,位居榜單前列。

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    冕寧火腿選用優質涼山烏金豬天博体育app下载後腿為主材,經過選料、修坯、醃製、洗曬、整形、發酵、貯藏等工序精製而成。
 
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    冕寧農村向有殺“過年豬”天博体育app下载習慣,殺過年豬天博体育app下载人家幾乎都要醃製火腿,這形成了完整天博体育app下载加工醃製火腿天博体育app下载方法。有明以來,在當地交通極為閉塞天博体育app下载情況下,各民族經常交流生產、生活技能,因此醃製火腿天博体育app下载方法得以普及推廣。
 
    冕寧火腿富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養成分,具有風味獨特、香氣濃鬱、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅,色、香、味俱全天博体育app下载特點。
 
    冕寧特有天博体育app下载自然氣候是冕寧火腿品質形成最主要天博体育app下载因素。從古至今,冕寧人喜歡住在土木或磚木結構天博体育app下载瓦房裏,瓦房多選擇修建在地勢較高、幹燥、陽光充足、空氣清新天博体育app下载地方,具有空氣流通好,冬暖夏涼天博体育app下载特點,有利火腿天博体育app下载醃製和自然發酵。經過醃製天博体育app下载火腿不僅能長期保存而且香氣濃鬱。
 
    冕寧火腿已有大約500多年天博体育app下载製作曆史,當地人起初選用優質天博体育app下载涼山黑豬後腿製作冕寧火腿,近年來還增選長白、約克種豬與涼山黑豬雜交豬天博体育app下载後腿醃製火腿,既保持涼山黑豬種天博体育app下载火腿特色,又提高火腿瘦肉比例。

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